Bar croustillant au pastis et fenouil rôti

Préparation

1. 1
   Préchauffer le grill du four à température élevée et positionner la grille à mi-hauteur. Placer une plaque ou un plat résistant au four à proximité, prêt à accueillir rapidement le poisson.
2. 2
   Nettoyer le fenouil, retirer les feuilles abîmées et la base, puis le trancher très finement à la mandoline ou au couteau.
3. 3
   Mélanger le pastis avec une partie de l'huile d'olive. Incorporer l'ail finement haché, puis assaisonner avec le sel et le poivre ; goûter et ajuster l'assaisonnement.
4. 4
   Disposer les filets de bar côté peau vers le bas dans un plat allant au four, légèrement huilé avec le reste de l'huile. Répartir les tranches de fenouil autour et entre les filets.
5. 5
   Verser la marinade au pastis sur les filets et le fenouil, en nappant la chair. Masser délicatement la marinade sur la peau et les tranches pour bien la répartir.
6. 6
   Enfourner sous le grill et cuire 10 à 12 minutes. Le poisson doit être légèrement doré et se détacher facilement à la fourchette ; le fenouil doit être tendre et caramélisé sur les bords.
7. 7
   Hors du four, laisser reposer une minute, puis dresser en répartissant le fenouil autour des filets. Proposer un filet de citron à côté au moment de servir.