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1
Préchauffer le grill du four à température élevée et positionner la grille à mi-hauteur pour que la chaleur dore le poisson sans le dessécher ; placer une plaque ou un plat résistant au four à proximité pour pouvoir enfourner rapidement.
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2
Nettoyer le fenouil en retirant les éventuelles feuilles abîmées et la base, puis trancher très finement à la mandoline ou au couteau en veillant à obtenir des tranches régulières qui cuiront uniformément et libéreront leur parfum anisé.
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3
Préparer la marinade en mélangeant le pastis avec l'huile d'olive ; incorporer l'ail finement haché pour qu'il parfume sans brûler, puis assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer l'ensemble et ajuster l'intensité aromatique.
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4
Disposer les filets de bar côté peau vers le bas dans un plat allant au four légèrement huilé pour éviter qu'ils n'attachent, organiser les tranches de fenouil autour et entre les filets afin qu'elles rôtissent et s'imprègnent des sucs du poisson.
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5
Verser la marinade au pastis sur les filets et les fenouils en nappant bien la chair pour que les arômes pénètrent ; masser délicatement la préparation sur la peau et les tranches pour une répartition homogène.
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6
Enfourner sous le grill et cuire 10 à 12 minutes en surveillant la coloration : le poisson doit se détacher facilement à la fourchette et présenter une surface légèrement dorée tandis que le fenouil devient tendre et caramélisé sur les bords.
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7
Hors du four, laisser reposer une minute pour que les jus se redistribuent, puis dresser en répartissant le fenouil autour des filets ; proposer un filet de citron à côté pour apporter une note d'acidité fraîche au moment de servir.