Quiches & Tartes salées

Tarte au thon crémeuse et pâte croustillante

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour garantir une cuisson uniforme de la pâte et de l'appareil; placer la grille à mi-hauteur afin que le dessus dore sans brûler.
2

Dérouler ou abaisser la pâte brisée puis foncer un moule individuel en veillant à bien ajuster la pâte sur les bords; supprimer l'excédent en passant un rouleau sur le bord du moule et piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
3

Peler et émincer l'oignon en fines lamelles ou petits dés selon la texture désirée; chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le cuire doucement en remuant pour le rendre translucide et légèrement fondant sans coloration marquée, puis le laisser tiédir hors du feu.
4

Ouvrir la boîte de thon, bien égoutter le jus puis émietter le thon à la fourchette dans un saladier pour obtenir des morceaux réguliers; vérifier et enlever d'éventuelles arêtes ou morceau de peau.
5

Dans le saladier avec le thon émietté, incorporer la crème fraîche épaisse, casser l'œuf et battre légèrement pour lier l'ensemble, ajouter le fromage râpé et l'oignon revenu; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre et mélanger avec une spatule en veillant à conserver une texture onctueuse et homogène sans travailler trop vigoureusement.
6

Verser la préparation uniformément sur le fond de tarte en répartissant bien le thon et en lissant la surface à la spatule pour assurer une cuisson régulière; tapoter doucement le moule si nécessaire pour éliminer les bulles d'air.
7

Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes : la garniture doit être prise et légèrement dorée sur le dessus tandis que la pâte est croustillante; si le bord de la pâte dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium les dernières minutes.
8

À la sortie du four, laisser reposer la tarte quelques minutes pour que l'appareil se raffermisse, puis démouler délicatement ou servir directement dans le moule; couper en parts et proposer aussitôt pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte au thon parfaitement fondante, contrôler l’humidité du thon en le pressant légèrement dans un torchon propre ou avec le dos d’une cuillère afin d’éviter une garniture trop liquide qui détremperait la pâte. Ajuster la cuisson de l’oignon en le cuisant doucement et sans coloration pour développer la douceur et éviter l’amertume qui déséquilibre la crème. Mélanger délicatement la crème, l’œuf et le fromage jusqu’à obtenir une texture homogène mais sans battre trop fort pour conserver de l’onctuosité et éviter l’excès d’air qui crée des fissures à la cuisson. Saler modérément en tenant compte du fromage et du thon déjà salés pour prévenir une tarte trop salée. Utiliser un moule à fond amovible ou chemiser légèrement le bord avec du beurre pour faciliter le démoulage si la pâte est fragile. Surveiller la cuisson en fin de temps en testant la tenue au centre avec la pointe d’un couteau plutôt que de se fier uniquement à la couleur pour garantir une garniture crémeuse et non sèche. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four pour que la liaison se stabilise et facilite le découpage net.

Nutrition (pour 100g)

272

kcal

13g

Prot.

12g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres