Soupes & Veloutés

Crème soyeuse de poivrons jaunes au basilic

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez soigneusement les poivrons jaunes sous l'eau froide, ouvrez-les, retirez les graines et les membranes blanches, puis taillez la chair en morceaux réguliers pour assurer une cuisson uniforme.
2

Épluchez l'oignon puis coupez-le en fines lamelles ; écrasez légèrement la gousse d'ail avec la paume du couteau puis hachez-la finement pour libérer ses arômes.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen puis ajoutez l'oignon émincé. Faites-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, en remuant pour éviter qu'il colore trop vite.
4

Ajoutez l'ail haché aux oignons et poursuivez la cuisson une minute pour torréfier légèrement l'ail sans le brûler, ce qui renforcera la saveur de base de la soupe.
5

Incorporez les morceaux de poivron dans la casserole, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent et dégagent leurs sucs, environ quelques minutes selon la taille des morceaux.
6

Versez le bouillon de légumes sur les légumes, portez doucement à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement ; laissez mijoter jusqu'à ce que les poivrons soient parfaitement tendres et infusés du bouillon, ce qui prend environ quinze minutes.
7

Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture soyeuse et homogène sans fibres. Rectifiez la consistance avec un peu de bouillon si la soupe vous semble trop épaisse.
8

Replacez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en mélangeant pour l'émulsionner et obtenir une onctuosité veloutée. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant et ajustez selon vos préférences.
9

Servez la soupe bien chaude dans des bols chauffés, chiffonnez ou ciselez les feuilles de basilic frais et parsemez-les sur chaque portion pour apporter fraîcheur et parfum ; vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive en finition pour une touche brillante.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par la maîtrise de la texture et de l’équilibre des saveurs, donc maintenir une cuisson douce des poivrons pour qu’ils s’attendrissent sans perdre leur parfum est essentiel. Un contrôle régulier de la température évite une caramélisation trop prononcée qui durcit la soupe, ajuster le feu si les sucs accrochent au fond préserve la couleur et la douceur. Un mixage progressif avec pauses permet d’obtenir une purée parfaitement lisse sans chauffer excessivement l’appareil et favorise une émulsion plus stable lorsque la crème est ajoutée. Ajouter la crème hors du feu ou à feu très doux limite la séparation et conserve une onctuosité veloutée. Goûter avant le salage final évite de surassaisonner car le bouillon et la crème concentrent le goût à chaud. Un broyage fin de l’ail ou un léger écrasement de l’oignon avant cuisson diffuse mieux les arômes sans créer d’amertume. Maintenir une quantité de liquide adaptée permet d’ajuster la densité à la cuillère ou à l’assiette selon l’usage. Utiliser un mixeur plongeant ou blender solide assure une émulsion homogène et un passage au tamis fin retire les fibres indésirables pour une finition soyeuse. Un repos court de 5 à 10 minutes avant le service harmonise les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres