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Ce velouté froid de kiwi gold associe la douceur de la crème et du miel à la vivacité du citron vert. Le kiwi, mixé jusqu'à obtenir une texture lisse, conserve une note fruitée et légèrement acidulée, relevée par le sel, le poivre blanc et la menthe. Servez-le en entrée ou en mise en bouche, dans des bols ou des verrines. Un passage d'au moins 30 minutes au réfrigérateur lui donne sa fraîcheur caractéristique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les kiwis gold sous l'eau froide, épluchez-les au couteau d'office ou à l'économe, puis coupez chaque fruit en gros morceaux réguliers.
Réunissez les morceaux de kiwi et la crème fraîche épaisse dans le blender. Mixez par impulsions, puis en continu à vitesse moyenne en raclant les parois si nécessaire. Goûtez avant d'ajouter le miel, puis incorporez-le avec le jus de citron vert et mixez jusqu'à obtenir une soupe onctueuse.
Goûtez la préparation, puis incorporez le sel et le poivre blanc. Mixez une dernière fois très brièvement pour intégrer l'assaisonnement sans chauffer le velouté, et rectifiez après le repos si nécessaire.
Filtrez éventuellement la soupe à travers une passoire fine ou un chinois si vous souhaitez une texture parfaitement lisse, puis versez-la dans des bols ou des verrines à l'aide d'une louche.
Ciselez finement les feuilles de menthe et réservez-les pour le service afin de préserver leur croquant et leur parfum.
Placez les bols au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Répartissez la menthe sur la surface au moment de servir, puis présentez le velouté en entrée ou en mise en bouche et dégustez-le rapidement.
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Quiche poireaux et Roquefort
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Quiche chèvre et pommes de terre
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Tarte aux épinards et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté froid en entrée ou en mise en bouche. Un vin blanc moelleux peu boisé accompagne sa douceur tout en soutenant le citron vert. Un carpaccio de saumon fumé apporte un contraste salé et gras, tandis que des crackers aux graines ou du pain de campagne grillé ajoutent le croquant nécessaire. Un sorbet citron vert prolonge sa fraîcheur au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté au réfrigérateur dès qu'il est préparé, dans un récipient fermé ou couvert d'un film alimentaire au contact de la surface pour limiter l'oxydation. Il peut reposer quelques heures au frais : le miel arrondit l'acidité du kiwi et du citron vert, tandis que la texture reste veloutée. Ajoutez la menthe seulement au moment du service. Consommez la préparation dans les vingt-quatre heures ; au-delà, ses arômes perdent de leur vivacité et la crème peut s'altérer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
