💡 Astuce du chef
Sortez la crème du réfrigérateur dix à quinze minutes avant de l'utiliser pour obtenir un mélange plus homogène.
Choisissez des kiwis légèrement souples et goûtez-les avant d'ajouter le miel, car leur maturité détermine l'équilibre sucré-acidulé.
Pour limiter les grains et la mousse, mixez par courtes impulsions, raclez les parois, puis laissez reposer cinq minutes au frais.
Commencez par une petite pincée de sel et rectifiez l'assaisonnement après ce repos pour éviter de trop saler.
Ajoutez le jus de citron vert progressivement en goûtant entre chaque ajout, afin qu'il ne domine pas la crème.
Si le velouté est trop épais, ajustez sa texture avec de la crème plutôt qu'avec de l'eau, qui ferait perdre de l'onctuosité.
Ciselez la menthe juste avant le service pour préserver son parfum et éviter qu'elle ne développe de l'amertume.
Passez la soupe au chinois si vous recherchez une finition parfaitement lisse.