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Cette tartelette associe une pâte brisée à une garniture fondante de fromage de chèvre frais, d’œuf et de crème fraîche épaisse. Le persil haché apporte une note herbacée qui équilibre la richesse de l’appareil. La cuisson forme une surface dorée tout en laissant le centre moelleux. Servie tiède, elle convient aussi bien à une entrée qu’à un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez la grille au centre. Sortez la pâte du réfrigérateur quelques minutes pour qu’elle se détende.
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez ou abaissez la pâte brisée en un disque adapté à un moule individuel d’environ 15 cm de diamètre. Foncez le moule sans étirer la pâte, égalisez le bord au couteau et piquez le fond à la fourchette.
Émiettez le fromage de chèvre frais dans un bol, en retirant les éventuels morceaux de croûte. Écrasez-le au dos d’une fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse, sans grumeaux.
Ajoutez l’œuf entier et la crème fraîche épaisse au chèvre. Mélangez juste assez au fouet ou à la cuillère en bois pour obtenir une crème lisse : elle doit s’étaler tout en restant assez épaisse pour tenir sur la pâte.
Lavez, essorez et hachez finement le persil frais. Incorporez-le délicatement, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire.
Versez la garniture au centre du fond de tarte et répartissez-la à la spatule en une couche uniforme d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les bulles d’air.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris au toucher, sans être sec. Si les bords colorent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, posez-la sur une grille ou une assiette, puis servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Panzanella aux tomates juteuses
Courgettes, menthe et citron frais
Salade d'endives, crème citronnée
Salade crevettes, mangue et papaye acidulée
Salade aux Petits Légumes
Légumes à la crème de fromage blanc
Salade Thon, Mangue et Avocat au Citron Vert
Salade de chou aux pommes et céleri
Pennes crémeux au yaourt, concombre et aneth
Salade de crevettes mangue-avocat fraîche
Salade tiède de pommes de terre et cervelas
Salade Moscovite
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tartelette avec une salade de jeunes pousses, une vinaigrette au citron et des quartiers de tomate : leur fraîcheur équilibre le fromage et la crème. Des pommes de terre nouvelles rôties au thym apportent un accompagnement plus consistant, tandis qu’un vin blanc sec et minéral souligne le chèvre et le persil. Un dessert léger aux agrumes terminera le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les parts, puis placez-les dans une boîte hermétique pour préserver au mieux la pâte. Le lendemain, le chèvre aura des arômes plus marqués et la garniture sera plus fondante. Pour garder la couleur du persil, plaquez un film alimentaire au contact de la garniture avant de fermer la boîte. Si la tarte ne doit pas être terminée dans les deux jours, congelez les portions dans un sac hermétique en chassant au maximum l’air. Elles se conservent ainsi pendant deux mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les brièvement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
