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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez la grille au centre pour une cuisson uniforme ; sortir la pâte du réfrigérateur quelques minutes afin qu’elle se détende et s’étale plus facilement.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez ou abaissez la pâte brisée en un disque adapté à un moule individuel d’environ 15 cm de diamètre ; foncez le moule en pressant délicatement la pâte contre les parois sans l’étirer pour éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson, puis égalisez le bord avec un couteau et piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles.
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3
Emiettez le fromage de chèvre frais dans un bol de taille moyenne en veillant à retirer les éventuels morceaux de croûte ; utilisez le dos d’une fourchette pour obtenir une texture crémeuse et éliminer les grumeaux tout en incorporant un peu d’air.
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4
Ajoutez l’œuf entier et la crème fraîche épaisse au chèvre émietté, puis mélangez vigoureusement avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène ; contrôlez la consistance : elle doit être suffisamment fluide pour s’étaler mais assez épaisse pour tenir sur la pâte.
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5
Lavez, essorez et hachez finement le persil frais; incorporez-le à la préparation en remuant délicatement pour répartir les feuilles sans noyer la texture ; assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire pour préserver l’équilibre du chèvre.
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6
Versez la garniture au centre du fond de tarte en la répartissant avec une spatule pour obtenir une couche uniforme d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et lisser la surface.
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7
Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et faites cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être joliment dorée et le centre pris au toucher sans être sec ; si les bords dorent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse et se détache plus facilement ; démoulez délicatement, posez sur une grille ou une assiette et servez tiède pour apprécier pleinement les arômes du chèvre et la fraîcheur du persil.