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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez la grille au centre. Sortez la pâte du réfrigérateur quelques minutes pour qu’elle se détende.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez ou abaissez la pâte brisée en un disque adapté à un moule individuel d’environ 15 cm de diamètre. Foncez le moule sans étirer la pâte, égalisez le bord au couteau et piquez le fond à la fourchette.
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3
Émiettez le fromage de chèvre frais dans un bol, en retirant les éventuels morceaux de croûte. Écrasez-le au dos d’une fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse, sans grumeaux.
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4
Ajoutez l’œuf entier et la crème fraîche épaisse au chèvre. Mélangez juste assez au fouet ou à la cuillère en bois pour obtenir une crème lisse : elle doit s’étaler tout en restant assez épaisse pour tenir sur la pâte.
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5
Lavez, essorez et hachez finement le persil frais. Incorporez-le délicatement, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire.
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6
Versez la garniture au centre du fond de tarte et répartissez-la à la spatule en une couche uniforme d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les bulles d’air.
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7
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris au toucher, sans être sec. Si les bords colorent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, posez-la sur une grille ou une assiette, puis servez-la tiède.