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Cette tarte salée associe une pâte brisée, du fromage de chèvre, du brocoli et de la tomate, liés par un mélange d’œuf et de crème fraîche. Le brocoli apporte une texture tendre, la tomate une note juteuse et le chèvre une garniture crémeuse. Elle se déguste chaude ou tiède, en plat principal avec une salade ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
Lavez le brocoli, séparez-le en petits bouquets et coupez les tiges épaisses en morceaux fins. Faites cuire le tout à la vapeur 7-8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement al dente, puis égouttez-le et laissez-le tiédir sur un torchon.
Étalez la pâte brisée en conservant son papier cuisson ou en la farinant légèrement si nécessaire. Foncez un moule à tarte, appuyez sur les bords, puis piquez légèrement le fond avec les dents d’une fourchette.
Coupez la tomate en rondelles fines. Si elle est très juteuse, épépinez-la, salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger 5 minutes sur du papier absorbant.
Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison homogène, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Vous pouvez ajouter des herbes séchées, facultativement.
Répartissez les bouquets de brocoli refroidis sur le fond de tarte, puis disposez les rondelles de tomate en rosace ou en rangées serrées, sans trop les superposer.
Émiettez le fromage de chèvre à la main ou à la fourchette, puis parsemez-le uniformément sur les légumes en laissant quelques espaces entre les morceaux.
Versez le mélange œuf-crème en filet sur la garniture, entre le brocoli et les tomates, sans noyer la pâte. Secouez légèrement le moule pour niveler l’appareil si nécessaire.
Arrosez la surface d’un léger filet d’huile d’olive, puis enfournez la tarte sur la grille centrale.
Faites cuire 28 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, l’appareil pris sans être détrempé et le dessus légèrement coloré. Si le bord dore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la dans le plat, puis tranchez avec un couteau bien aiguisé.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre le chèvre et la crème. Une salade verte aux herbes citronnées et aux pignons apporte du croquant. Des légumes rôtis conviennent aussi ; terminez éventuellement par des fruits rouges ou des agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur pendant quarante-huit heures, dans une boîte hermétique. Déposez un papier absorbant au fond pour retenir l’excès de vapeur et limiter le ramollissement de la pâte. Pour une conservation plus longue, placez les parts bien à plat dans un sac spécial et congelez-les. Réchauffez-les directement au four traditionnel pour retrouver une pâte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
