Tarte savoureuse au chèvre, brocoli et tomate

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Cette tarte savoureuse au chèvre, brocoli et tomate est une idée simple et réconfortante pour un repas de semaine ou un déjeuner léger entre amis. Inspirée des tartes paysannes, elle marie la douceur crémeuse du fromage de chèvre frais avec la fraîcheur végétale du brocoli et la rondeur acidulée de la tomate, le tout posé sur une pâte brisée croustillante. Sa texture crémeuse, relevée d'un filet d'huile d'olive et équilibrée par l'œuf et la crème, offre un contraste agréable entre fondant et croquant : chaque bouchée révèle tour à tour notes laitières, vertes et légèrement acidulées. À servir chaude ou tiède, cette tarte fonctionne autant en plat principal accompagné d'une salade verte qu'en entrée généreuse pour partager. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, elle promet une réussite sans prise de tête et le plaisir immédiat d'une table gourmande où simplicité rime avec saveur.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

100 g

Fromage de chèvre frais

150 g

Brocoli

1 pièce

Tomate

1 pièce

œuf

50 ml

Crème fraîche

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

0.5 cuillère à café

Sel

0.25 cuillère à café

Poivre

Matériel nécessaire

Cuit-vapeur

Cul-de-poule

Fouet

Maryse

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène .
Placez la grille au milieu afin que la tarte dore régulièrement sans brûler le bord de la pâte.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène .
Placez la grille au milieu afin que la tarte dore régulièrement sans brûler le bord de la pâte.
Étape 2
Lavez soigneusement le brocoli, séparez-le en petits bouquets et détaillez les tiges plus épaisses en morceaux fins pour une cuisson uniforme .
Faites-les cuire à la vapeur 7-8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement al dente, puis égouttez et laissez tiédir sur un torchon pour éliminer l’humidité résiduelle.

Lavez soigneusement le brocoli, séparez-le en petits bouquets et détaillez les tiges plus épaisses en morceaux fins pour une cuisson uniforme .
Faites-les cuire à la vapeur 7-8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement al dente, puis égouttez et laissez tiédir sur un torchon pour éliminer l’humidité résiduelle.
Étape 3
Étalez la pâte brisée en conservant son papier cuisson ou en la farinant légèrement si nécessaire, foncez un moule à tarte en appuyant délicatement sur les bords pour épouser la forme, puis piquez légèrement le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.

Étalez la pâte brisée en conservant son papier cuisson ou en la farinant légèrement si nécessaire, foncez un moule à tarte en appuyant délicatement sur les bords pour épouser la forme, puis piquez légèrement le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.
Étape 4
Coupez la tomate en rondelles fines et régulières .
Si elle est très juteuse, épépinez-la rapidement pour réduire l’eau libérée à la cuisson, puis salez très légèrement les tranches et laissez-les dégorger 5 minutes sur du papier absorbant pour conserver la pâte croustillante.

Coupez la tomate en rondelles fines et régulières .
Si elle est très juteuse, épépinez-la rapidement pour réduire l’eau libérée à la cuisson, puis salez très légèrement les tranches et laissez-les dégorger 5 minutes sur du papier absorbant pour conserver la pâte croustillante.
Étape 5
Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison homogène, puis assaisonnez avec le sel et le poivre .
Vous pouvez ajouter une pincée de herbes séchées (facultatif) mais évitez d’alourdir l’appareil afin de préserver la fraîcheur du chèvre.

Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison homogène, puis assaisonnez avec le sel et le poivre .
Vous pouvez ajouter une pincée de herbes séchées (facultatif) mais évitez d’alourdir l’appareil afin de préserver la fraîcheur du chèvre.
Étape 6
Répartissez les bouquets de brocoli refroidis sur le fond de tarte en une couche régulière pour assurer une cuisson homogène, puis disposez les rondelles de tomate en rosace ou en rangées serrées selon l’esthétique désirée, en prenant soin de ne pas superposer excessivement les tranches.

Répartissez les bouquets de brocoli refroidis sur le fond de tarte en une couche régulière pour assurer une cuisson homogène, puis disposez les rondelles de tomate en rosace ou en rangées serrées selon l’esthétique désirée, en prenant soin de ne pas superposer excessivement les tranches.
Étape 7
Émiettez le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette et parsemez-le uniformément sur les légumes pour que chaque bouchée apporte sa note crémeuse et acidulée .
Répartissez les morceaux en laissant quelques espaces pour que l’appareil puisse bien pénétrer.

Émiettez le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette et parsemez-le uniformément sur les légumes pour que chaque bouchée apporte sa note crémeuse et acidulée .
Répartissez les morceaux en laissant quelques espaces pour que l’appareil puisse bien pénétrer.
Étape 8
Versez le mélange œuf-crème en filet sur la garniture en veillant à ce qu’il se répartisse entre les morceaux de brocoli et les interstices des tomates, sans noyer la pâte .
Secouez légèrement le moule si besoin pour niveler l’appareil.

Versez le mélange œuf-crème en filet sur la garniture en veillant à ce qu’il se répartisse entre les morceaux de brocoli et les interstices des tomates, sans noyer la pâte .
Secouez légèrement le moule si besoin pour niveler l’appareil.
Étape 9
Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive sur la surface pour favoriser le brunissement et apporter un arôme fruité, puis enfournez la tarte sur la grille centrale.

Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive sur la surface pour favoriser le brunissement et apporter un arôme fruité, puis enfournez la tarte sur la grille centrale.
Étape 10
Faites cuire 28 à 35 minutes selon votre four : la pâte doit être dorée et croustillante, l’appareil pris sans être détrempé, et le dessus légèrement coloré .
Si le bord dore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium en cours de cuisson.

Faites cuire 28 à 35 minutes selon votre four : la pâte doit être dorée et croustillante, l’appareil pris sans être détrempé, et le dessus légèrement coloré .
Si le bord dore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium en cours de cuisson.
Étape 11
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la garniture se raffermisse .
Démoulez ou servez directement dans le plat en tranchant avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des parts nettes.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la garniture se raffermisse .
Démoulez ou servez directement dans le plat en tranchant avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des parts nettes.

Les conseils du chef

La réussite durable de cette tarte repose sur quelques gestes précis et faciles à adopter pour éviter les erreurs courantes et obtenir une texture parfaite à chaque fois. Pour préserver la tenue de la pâte, laisser celle-ci reposer froide après l'étalage évite le rétrécissement à la cuisson et favorise une cuisson uniforme.

Lorsque le brocoli est cuit, arrêter la cuisson par un bain d'eau froide si une couleur vive est souhaitée afin d'empêcher la sur-cuisson qui rend la chair farineuse. Égoutter soigneusement les bouquets et sécher au torchon évite d'alourdir l'appareil et de détremper le fond.

Mélanger l'œuf et la crème vigoureusement permet d'obtenir un appareil homogène qui coagule de façon régulière et limite les poches de liquide. Assaisonner progressivement et goûter l'appareil avant cuisson empêche le sel excessif et équilibre le goût du chèvre.

Disposer les tomates en couches non superposées maximise l'évaporation et évite l'excès d'humidité sur le fond. Répartir le fromage en petits morceaux plutôt qu'en grosse motte assure une fonte uniformément crémeuse.

Contrôler la cuisson en fin de temps et couvrir d'une feuille si le dessus dore trop prévient le dessèchement. Laisser tiédir sur une grille stabilise la texture et facilite le tranchage proprement.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour accompagner cette préparation, choisissez un vin blanc sec et minéral qui équilibrera la richesse du fromage et de la crème en apportant une acidité rafraîchissante et une légère tension aromatique.
En entrée, une salade verte aux herbes citronnées et pignons grillés apportera de la fraîcheur, du croquant et une note acidulée qui tranche avec le gras.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme des asperges ou des carottes confites renforceront les saveurs végétales et offriront un contraste sucré et caramélisé.
En finition, un dessert léger à base de fruits rouges ou d'agrumes nettoiera le palais et prolongera l'impression de vivacité sans alourdir le repas.

Conservation

Cette tarte se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de la présence de fromage de chèvre et de crème fraîche, il est crucial de veiller à la température de conservation, car l'acidité et la fragilité de ces ingrédients peuvent altérer leur qualité.
Pour préserver la texture de la pâte, il est conseillé de la réchauffer légèrement au four avant de déguster les restes.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par un fromage végétal à base de noix de cajou ou de soja, et la crème fraîche par une crème à base de noix de coco.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte reste détrempée au centre après la cuisson ? +

La vapeur des légumes et du mélange crémeux imbibe la pâte parce que le fond n'a pas été précuit ni isolé des ingrédients humides. Précuire le fond de pâte à blanc quelques minutes ou enfourner la pâte seule jusqu'à ce qu'elle commence à dorer avant d'ajouter la garniture. Le fond doit être doré et croustillant au toucher.

Pourquoi le mélange œuf-crème se sépare et devient granuleux lors de la cuisson ? +

Le mélange coagule et devient granuleux si la température de cuisson est trop élevée ou si le mélange est trop froid lorsqu'il reçoit une chaleur forte. Verser le mélange tempéré et cuire à la température indiquée sans augmenter le four pour éviter la séparation. La garniture doit rester lisse et légèrement gonflée.

Pourquoi les brocolis deviennent trop mous et perdent leur texture après intégration à la tarte ? +

Les brocolis continuent de cuire au four et deviennent trop mous si ils sont déjà trop cuits à la vapeur avant d'être mis sur la tarte. Cuire le brocoli vapeur moins longtemps ou cuire brièvement pour qu'il soit juste tendre avant d'assembler la tarte. Les bouquets doivent rester fermes et légèrement croquants.