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Cette tarte salée associe une pâte brisée croustillante, du brocoli sauté à l'ail, de la poudre d'amandes et un appareil à base d'œuf et de crème fraîche épaisse. Le brocoli reste légèrement croquant, tandis que l'amande absorbe une partie de son humidité et apporte une base friable. Le fromage râpé gratine la surface et complète ce plat, à servir tiède en entrée ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Il doit être à température au moment d'enfourner la tarte.
Séparer le brocoli en petits bouquets réguliers, puis les rincer sous l'eau froide et les égoutter. Couper les tiges en tronçons fins si nécessaire.
Peler et hacher finement l'ail. Chauffer une grande poêle à feu moyen, verser l'huile d'olive, puis ajouter l'ail. Faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le laisser brunir.
Ajouter les bouquets de brocoli, augmenter légèrement le feu et les faire sauter pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Après cuisson, réserver quelques bouquets entiers pour la décoration.
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson. Presser la pâte contre les bords pour qu'elle épouse le moule, puis piquer le fond à la fourchette.
Répartir la poudre d'amandes en une fine couche sur le fond de tarte. Elle absorbera une partie de l'humidité des légumes et contribuera à garder une base friable.
Casser l'œuf dans un bol et le fouetter avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un appareil lisse. Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger.
Verser délicatement l'appareil sur la poudre d'amandes sans la déplacer. Répartir le reste des brocolis sautés, puis disposer les bouquets réservés sur le dessus.
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface, en couche régulière. Il doit fondre et former une croûte dorée à la cuisson.
Enfourner dans le four préchauffé et cuire pendant environ 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée, l'appareil pris et le fromage gratiné. Si le dessus dore trop vite, le couvrir d'une feuille d'aluminium.
Sortir la tarte et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servir tiède, une fois la découpe suffisamment nette et la garniture stabilisée.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la tarte avec une salade de mâche et de pousses d'épinard assaisonnée au citron : sa fraîcheur équilibre la garniture crémeuse. Des pommes de terre rôties à l'huile d'olive et au romarin apportent un contraste croustillant. En plat principal, ajouter un blanc de volaille poché ou grillé. Un vin blanc sec et minéral accompagne bien les notes végétales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les parts restantes, puis les placer dans une boîte hermétique. La pâte perdra progressivement de son croustillant, mais les arômes d'amande seront plus présents le lendemain. Réchauffer doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour préserver la texture de la pâte et de l'appareil. Pour une conservation au-delà de trois jours, congeler les parts séparément dans des sacs de congélation en chassant l'air. Les laisser décongeler une nuit au réfrigérateur, puis les passer quelques minutes sous le gril du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
