Tarte savoureuse aux brocolis et poudre d'amandes
Une tarte savoureuse aux brocolis et poudre d'amandes, c'est l'idée simple et réconfortante qui transforme un dîner en moment convivial. Inspirée des tartes rustiques du quotidien, elle célèbre le brocoli - de saison quand il est tendre - associé à la douceur de la poudre d'amandes pour une texture fondante et légèrement noisettée. La crème fraîche et l'œuf apportent onctuosité et tenue, tandis que le fromage râpé gratine délicatement la surface, créant ce contraste croustillant-velouté qui plaît à toute la table. L'ail et un filet d'huile d'olive soulignent les arômes sans masquer la fraîcheur des légumes; sel et poivre suffisent à révéler l'ensemble. Facile à préparer et parfaitement équilibrée, cette tarte se prête autant à une entrée partagée qu'à un plat principal accompagné d'une salade verte. Accessible aux cuisiniers de tous niveaux, elle promet une réussite immédiate et des assiettes qui donnent envie de se resservir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu'il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez les ingrédients .
Cela garantit une cuisson homogène dès l'enfournement.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu'il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez les ingrédients .
Cela garantit une cuisson homogène dès l'enfournement. -
Étape 2Séparer le brocoli en petits bouquets réguliers puis rincer sous l'eau froide ; égoutter et, si nécessaire, couper les tiges en tronçons fins pour assurer une cuisson uniforme et une belle répartition sur la tarte.Séparer le brocoli en petits bouquets réguliers puis rincer sous l'eau froide ; égoutter et, si nécessaire, couper les tiges en tronçons fins pour assurer une cuisson uniforme et une belle répartition sur la tarte.
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Étape 3Peler et hacher finement la gousse d'ail. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, verser l'huile d'olive puis ajouter l'ail .
Faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum sans le laisser brunir pour éviter l'amertume.Peler et hacher finement la gousse d'ail. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, verser l'huile d'olive puis ajouter l'ail .
Faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum sans le laisser brunir pour éviter l'amertume. -
Étape 4Ajouter les bouquets de brocoli dans la poêle, augmenter légèrement le feu et sauter les légumes 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : vous devez obtenir des brocolis tendres mais encore légèrement croquants, avec de jolies sucs d'ail qui accrochent aux morceaux.Ajouter les bouquets de brocoli dans la poêle, augmenter légèrement le feu et sauter les légumes 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : vous devez obtenir des brocolis tendres mais encore légèrement croquants, avec de jolies sucs d'ail qui accrochent aux morceaux.
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Étape 5Étaler le rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson, en pressant bien les bords pour qu'ils épousent la forme du moule .
Piquer le fond à la fourchette pour empêcher la pâte de gonfler à la cuisson.Étaler le rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson, en pressant bien les bords pour qu'ils épousent la forme du moule .
Piquer le fond à la fourchette pour empêcher la pâte de gonfler à la cuisson. -
Étape 6Répartir la poudre d'amandes de manière homogène sur le fond de tarte en une fine couche .
Elle absorbera l'excès d'humidité des légumes et apportera une texture légèrement friable et un arôme de noisette.Répartir la poudre d'amandes de manière homogène sur le fond de tarte en une fine couche .
Elle absorbera l'excès d'humidité des légumes et apportera une texture légèrement friable et un arôme de noisette. -
Étape 7Dans un bol, casser l'œuf puis le fouetter avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un appareil lisse .
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre et bien mélanger pour que les saveurs se diffusent de façon homogène.Dans un bol, casser l'œuf puis le fouetter avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un appareil lisse .
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre et bien mélanger pour que les saveurs se diffusent de façon homogène. -
Étape 8Verser délicatement la préparation œuf-crème sur la poudre d'amandes en veillant à ne pas déplacer la poudre .
Répartir ensuite les brocolis sautés de façon esthétique et uniforme afin que chaque part contienne légumes et appareil crémeux.Verser délicatement la préparation œuf-crème sur la poudre d'amandes en veillant à ne pas déplacer la poudre .
Répartir ensuite les brocolis sautés de façon esthétique et uniforme afin que chaque part contienne légumes et appareil crémeux. -
Étape 9Parsemer le fromage râpé en une couche régulière sur toute la surface .
Il fondra et formera une croûte dorée qui liera l'ensemble et ajoutera du caractère à la garniture.Parsemer le fromage râpé en une couche régulière sur toute la surface .
Il fondra et formera une croûte dorée qui liera l'ensemble et ajoutera du caractère à la garniture. -
Étape 10Enfourner la tarte dans le four préchauffé et cuire pendant environ 25 à 30 minutes : la pâte doit être bien dorée, l'appareil pris et le fromage gratiné. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium.Enfourner la tarte dans le four préchauffé et cuire pendant environ 25 à 30 minutes : la pâte doit être bien dorée, l'appareil pris et le fromage gratiné. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium.
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Étape 11Sortir la tarte et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit nette .
Servir tiède pour profiter pleinement des textures contrastées et des arômes qui se sont développés pendant la cuisson.Sortir la tarte et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit nette .
Servir tiède pour profiter pleinement des textures contrastées et des arômes qui se sont développés pendant la cuisson.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des brocolis avant de les mettre sur la pâte évite une garniture liquide et une pâte détrempée, il faut donc bien les égoutter et les tamponner avec un torchon propre après cuisson rapide. Adapter la cuisson des brocolis selon leur taille garantit une texture qui tient à la cuisson au four, privilégier une pré-cuisson juste saisie plutôt qu'une cuisson complète pour conserver du croquant.
Saupoudrer la poudre d'amandes uniformément et légèrement écraser du bout des doigts permet d'absorber l'excès d'humidité et d'obtenir un fond plus friable et parfumé. Réserver quelques bouquets entiers pour la décoration améliore l'aspect final sans modifier le goût.
Mélanger l'œuf et la crème hors du moule jusqu'à une texture homogène réduit le risque de poches de liquide et assure une cuisson régulière de l'appareil. Saler modérément en tenant compte du fromage râpé pour éviter l'excès de sel qui masque les saveurs délicates.
Préchauffer le four à température stable et placer la tarte dans la partie médiane favorise un brunissage uniforme. Surveiller la coloration à partir de 20 minutes et couvrir d'une feuille si la surface brunit trop permet d'obtenir une cuisson intérieure parfaite sans brûler le dessus.
Laisser reposer hors four cinq à dix minutes facilite la découpe et la tenue des parts.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la légère amertume du brocoli, optez pour une salade fraîche de mâche et pousses d'épinard assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter acidité et coupe des matières grasses.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties à l'huile d'olive et au romarin ajoutent une texture croustillante qui contraste avec la douceur de la poudre d'amandes.
Pour le plat principal servi en menu, proposez un blanc de volaille poché ou grillé simplement assaisonné afin de conserver une intensité aromatique douce sans écraser les saveurs.
En accord de boisson, choisissez un vin blanc sec et minéral offrant une acidité saline pour rafraîchir la bouche et souligner les notes végétales.
Conservation
Cette tarte savoureuse peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Pour préserver sa texture croustillante, il est conseillé de la réchauffer au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes avant de servir.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer le goût si elle est conservée trop longtemps, et veillez à éviter de la congeler, car la garniture pourrait devenir aqueuse et perdre sa texture.
La pâte brisée, quant à elle, est fragile et se dessèche facilement, d'où l'importance d'un stockage adéquat.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des fruits à coque.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par du yaourt nature ou une crème végétale à base de soja.
Les personnes allergiques aux amandes peuvent utiliser de la poudre de noisettes en substitution, bien que cela modifie légèrement le goût final de la tarte.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi les brocolis restent-ils fermes et croquants au centre de la tarte après la cuisson ?
Pourquoi l'appareil à base d'œuf et de crème se sépare-t-il ou reste-t-il liquide après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
