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Ces feuilletés associent une garniture d’épinards revenus à l’ail et liée au fromage frais, enveloppée dans une pâte feuilletée dorée. La farce doit rester crémeuse sans être liquide, afin de préserver le croustillant de la pâte. Servis tièdes, ils conviennent à l’apéritif, en entrée avec une salade ou pour un dîner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Laver les feuilles d'épinard, les essorer soigneusement puis les hacher grossièrement. Éplucher et ciseler finement la gousse d'ail.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le faire suer en remuant jusqu'à ce qu'il sente bon, avant qu'il ne prenne couleur.
Ajouter les épinards, en plusieurs fois si nécessaire, et les cuire jusqu'à évaporation presque complète de leur humidité. Saler, poivrer et goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir une minute. Incorporer le fromage frais à la spatule jusqu'à obtenir une farce crémeuse et homogène, onctueuse mais non liquide.
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et aplatir doucement les plis au rouleau. Découper deux rectangles égaux en la manipulant le moins possible.
Répartir la farce sur une moitié de chaque rectangle, en laissant une marge sur les bords. Rabattre l'autre moitié, chasser l'air en pressant, puis sceller les contours à la fourchette ou en les crantant.
Battre l'œuf dans un bol. Badigeonner délicatement toute la surface des feuilletés avec un pinceau, sans en déposer sur les bords pour ne pas gêner le feuilletage.
Déposer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Faire, si souhaité, une petite incision sur le dessus.
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Les feuilletés sont prêts lorsque la pâte est bien dorée et croustillante, complètement cuite, avec un cœur chaud mais non détrempé.
Laisser reposer quelques minutes hors du four, puis servir tiède lorsque la garniture s'est raffermie.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un entre-deux-mers, ou avec une salade de jeunes pousses, citron et pignons toastés : la fraîcheur équilibre le fromage et le feuilletage. Des tomates confites prolongent l'ail, tandis qu'un dessert aux agrumes ou au yaourt grec et au miel garde le repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les feuilletés refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les saveurs de l'ail et des épinards seront alors plus prononcées. Réchauffez-les au four traditionnel à 180°C pendant quelques minutes pour leur rendre leur croustillant. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les dans un sac hermétique en chassant l'air afin de limiter les cristaux de glace, puis enfournez-les encore congelés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
