-
1
Préchauffer le four à 200°C.
-
2
Laver les feuilles d'épinard, les essorer soigneusement puis les hacher grossièrement. Éplucher et ciseler finement la gousse d'ail.
-
3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le faire suer en remuant jusqu'à ce qu'il sente bon, avant qu'il ne prenne couleur.
-
4
Ajouter les épinards, en plusieurs fois si nécessaire, et les cuire jusqu'à évaporation presque complète de leur humidité. Saler, poivrer et goûter pour ajuster l'assaisonnement.
-
5
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir une minute. Incorporer le fromage frais à la spatule jusqu'à obtenir une farce crémeuse et homogène, onctueuse mais non liquide.
-
6
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et aplatir doucement les plis au rouleau. Découper deux rectangles égaux en la manipulant le moins possible.
-
7
Répartir la farce sur une moitié de chaque rectangle, en laissant une marge sur les bords. Rabattre l'autre moitié, chasser l'air en pressant, puis sceller les contours à la fourchette ou en les crantant.
-
8
Battre l'œuf dans un bol. Badigeonner délicatement toute la surface des feuilletés avec un pinceau, sans en déposer sur les bords pour ne pas gêner le feuilletage.
-
9
Déposer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Faire, si souhaité, une petite incision sur le dessus.
-
10
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Les feuilletés sont prêts lorsque la pâte est bien dorée et croustillante, complètement cuite, avec un cœur chaud mais non détrempé.
-
11
Laisser reposer quelques minutes hors du four, puis servir tiède lorsque la garniture s'est raffermie.