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1
Préchauffer le four à 200°C pour garantir une montée en chaleur homogène qui permettra aux feuilletés de bien lever et de dorer sans détremper la pâte.
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2
Laver soigneusement les feuilles d'épinard, les essorer au maximum pour éliminer l'eau et hâcher grossièrement; éplucher et ciseler finement la gousse d'ail pour qu'elle parfume sans dominer la préparation.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'ail et le faire suer juste assez pour libérer ses arômes sans le colorer, en remuant constamment pour éviter qu'il ne brunisse.
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4
Ajouter les épinards en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils tombent uniformément; maintenir une cuisson vive mais contrôlée jusqu'à évaporation quasi complète de l'humidité et obtenir une texture fondante, puis assaisonner de sel et de poivre en goûtant.
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5
Retirer la poêle du feu, laisser tiédir une minute puis incorporer le fromage frais en le travaillant avec une spatule pour obtenir une consistance crémeuse et homogène; le mélange doit être onctueux mais pas liquide.
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6
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée, aplatir légèrement les plis avec le rouleau et découper deux rectangles égaux en veillant à ne pas trop manipuler la pâte pour conserver son feuilletage.
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7
Répartir le mélange épinards-fromage sur la moitié de chaque rectangle en laissant une marge nette sur les bords; rabattre l'autre moitié par-dessus, presser les contours pour chasser l'air et sceller soigneusement en crantant ou en appuyant avec une fourchette pour éviter les fuites.
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8
Battre l'œuf dans un bol pour obtenir un glaçage homogène; dorer délicatement la surface des feuilletés à l'aide d'un pinceau en veillant à couvrir toute la pâte afin d'assurer une coloration uniforme et une surface brillante.
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9
Transférer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson en respectant un espacement suffisant pour permettre au feuilletage de gonfler; si souhaité, faire une petite incision sur le dessus pour éviter une trop forte montée.
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10
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, surveiller la coloration: le feuilletage doit être bien doré et croustillant, la pâte complètement cuite et le cœur chaud sans être détrempé.
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11
Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que la vapeur interne se répartisse et que la garniture se raffermisse, puis servir tiède pour apprécier pleinement la combinaison de textures fondantes et croustillantes.