Tarte tomate mozzarella et basilic

Préchauffer le four à 200 °C, avec la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant de l’utiliser : elle doit s’assouplir sans devenir molle.

Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, en conservant une épaisseur régulière, puis la foncer dans le moule. Appuyer doucement sur les bords, éliminer les bulles d’air et piquer le fond à la fourchette.

Laver les tomates à l’eau froide et les essuyer. Les trancher en rondelles très fines et régulières, au couteau ou à la mandoline ; si elles sont très juteuses, les éponger légèrement.

Égoutter la mozzarella si nécessaire, puis la couper en tranches d’environ 5 mm. Éponger l’excès de petit-lait avec du papier absorbant : les tranches doivent être sèches en surface.

Disposer les rondelles de tomates en cercles concentriques ou en rangées serrées sur le fond de pâte, en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface sans laisser d’espaces nus.

Répartir les tranches de mozzarella sur les tomates en les espaçant légèrement, sans les faire complètement se chevaucher.

Préparer la sauce basilic : ciseler grossièrement le basilic en réservant une partie pour le service, puis mixer le reste avec l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion brillante et homogène. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Napper légèrement la surface de la tarte avec la sauce basilic, à la cuillère ou au pinceau de cuisine. Étaler une couche fine, sans détremper la pâte.

Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et cuire environ 25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la mozzarella fondue et légèrement gratinée ; prolonger de quelques minutes si nécessaire.

Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes sur une grille. La découper avec un couteau tranchant, puis la servir tiède, éventuellement avec le basilic réservé.