Tarte fine tomate mozzarella et sauce basilic maison
Cette tarte fine tomate mozzarella et sauce basilic maison incarne la simplicité heureuse qui transforme un repas ordinaire en petit moment de fête. Inspirée des étés méditerranéens, elle met en lumière les saveurs fraîches et franches : la douceur juteuse des tomates, la texture fondante de la mozzarella et l'arôme herbacé du basilic qui vient tout réveiller. La pâte brisée, légère et croustillante, sert de socle discret pour un contraste de textures et de températures qui séduit à chaque bouchée. Quelques gouttes d'huile d'olive, une pincée de sel et un tour de poivre noir suffisent à sublimer cet ensemble sans le masquer, pour un résultat à la fois lumineux et équilibré. Idéale en entrée à partager, en déjeuner léger accompagné d'une salade verte ou pour un dîner détendu, cette tarte se prépare sans prétention mais avec goût. Facile à réussir, elle promet des assiettes colorées et un plaisir immédiat, parfait pour retrouver le goût des beaux jours à chaque saison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène .
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant pour qu’elle soit souple et éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène .
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant pour qu’elle soit souple et éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson. -
Étape 2Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur régulière, puis foncer un moule en appuyant doucement sur les bords pour éliminer les bulles d’air .
Piquer le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et obtenir une pâte bien croustillante.Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur régulière, puis foncer un moule en appuyant doucement sur les bords pour éliminer les bulles d’air .
Piquer le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et obtenir une pâte bien croustillante. -
Étape 3Laver les tomates à l’eau froide, les essuyer, puis les trancher en rondelles très fines et régulières avec un couteau bien affûté ou une mandoline pour assurer une cuisson et une présentation homogènes.Laver les tomates à l’eau froide, les essuyer, puis les trancher en rondelles très fines et régulières avec un couteau bien affûté ou une mandoline pour assurer une cuisson et une présentation homogènes.
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Étape 4Égoutter la mozzarella si nécessaire et la couper en tranches d’environ 5 mm en veillant à éponger l’excès de petit-lait avec un papier absorbant pour éviter d’humidifier la pâte et la rendre détrempée.Égoutter la mozzarella si nécessaire et la couper en tranches d’environ 5 mm en veillant à éponger l’excès de petit-lait avec un papier absorbant pour éviter d’humidifier la pâte et la rendre détrempée.
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Étape 5Disposer les rondelles de tomates en cercles concentriques ou en rangées serrées sur le fond de pâte, en chevauchant légèrement chaque tranche pour couvrir toute la surface sans laisser d’espaces nus.Disposer les rondelles de tomates en cercles concentriques ou en rangées serrées sur le fond de pâte, en chevauchant légèrement chaque tranche pour couvrir toute la surface sans laisser d’espaces nus.
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Étape 6Répartir les tranches de mozzarella sur les tomates en les espaçant légèrement pour qu’elles fondent et gratinent sans se chevaucher complètement, ce qui permet d’obtenir une texture filante et des zones plus dorées.Répartir les tranches de mozzarella sur les tomates en les espaçant légèrement pour qu’elles fondent et gratinent sans se chevaucher complètement, ce qui permet d’obtenir une texture filante et des zones plus dorées.
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Étape 7Préparer la sauce basilic : ciseler grossièrement les feuilles, puis les mixer avec l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion brillante et homogène .
Ajuster l’assaisonnement en goûtant pour conserver l’équilibre entre le basilic et l’huile.Préparer la sauce basilic : ciseler grossièrement les feuilles, puis les mixer avec l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion brillante et homogène .
Ajuster l’assaisonnement en goûtant pour conserver l’équilibre entre le basilic et l’huile. -
Étape 8Aromatiser la tarte en nappant légèrement la surface avec la sauce basilic à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau de cuisine, en privilégiant une couche fine pour préserver le croustillant de la pâte tout en diffusant les arômes.Aromatiser la tarte en nappant légèrement la surface avec la sauce basilic à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau de cuisine, en privilégiant une couche fine pour préserver le croustillant de la pâte tout en diffusant les arômes.
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Étape 9Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et cuire environ 25 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la mozzarella fondue et légèrement gratinée .
Surveiller la coloration et, si nécessaire, prolonger la cuisson de quelques minutes.Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et cuire environ 25 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la mozzarella fondue et légèrement gratinée .
Surveiller la coloration et, si nécessaire, prolonger la cuisson de quelques minutes. -
Étape 10Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent .
Découper ensuite en parts avec un couteau tranchant et servir tiède, éventuellement accompagné de quelques feuilles de basilic frais pour renforcer les arômes.Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent .
Découper ensuite en parts avec un couteau tranchant et servir tiède, éventuellement accompagné de quelques feuilles de basilic frais pour renforcer les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte fine tomate mozzarella et sauce basilic impeccable, préférer des tomates équilibrées en jus et ferme afin d'éviter qu'elles détrempent la pâte, et éponger légèrement les rondelles sur du papier absorbant si elles semblent pulpeuses. Maintenir la mozzarella au frais jusqu'au dernier moment et l'égoutter sur un torchon pour limiter l'excès d'eau qui empâte le fond.
Pour une pâte croustillante, piquer légèrement le fond si besoin et précuire très brièvement ou utiliser une grille basse pour assurer une chauffe homogène du dessous. Organiser la répartition des rondelles de tomate sans chevauchement excessif pour permettre une évaporation régulière et une cuisson uniforme de la garniture.
Doser la sauce basilic avec parcimonie et badigeonner plutôt que noyer la tarte afin de préserver le croustillant et concentrer les arômes. Contrôler la chaleur du four avec un thermomètre si possible car une température trop élevée brûle les bords avant que la mozzarella ne fonde et une température trop basse rend la pâte molle.
Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et couper avec un couteau bien aiguisé pour des parts propres. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson sur une petite portion test pour obtenir l'assaisonnement juste.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre parfait, proposez en entrée une salade de roquette et pignons grillés assaisonnée d'un filet de jus de citron pour apporter une acidité vive qui tranche le gras de la mozzarella et relève les tomates mûres.
En accompagnement, des tomates confites au four intensifient la saveur umami et la douceur, créant une continuité aromatique avec la sauce basilic maison.
Côté boisson, un vin blanc sec et floral comme un vermentino ou un sauvignon léger offre de la fraîcheur et une amertume contenue qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
En dessert, privilégiez une salade de fruits rouges légèrement sucrée pour clore sur une note acidulée et légère qui prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Cette tarte fine tomate mozzarella peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Cependant, il est recommandé de la consommer rapidement pour profiter de la fraîcheur des ingrédients.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture de la pâte brisée au fil du temps.
Pour une conservation optimale, il est préférable de conserver la sauce basilic séparément et de l'ajouter juste avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version vegan, vous pouvez remplacer la mozzarella par une alternative à base de noix de cajou ou de tofu soyeux, et utiliser une pâte brisée sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte pourrait rester détrempée sous les rondelles de tomate après la cuisson ?
Pourquoi la mozzarella pourrait rendre trop d'eau et rendre la garniture liquide pendant la cuisson ?
Pourquoi la sauce basilic pourrait brûler ou perdre son arôme une fois enfournée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
