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Ce velouté associe le chou noir émincé à la pomme de terre, à la carotte et à l'oignon dans un bouillon de légume. Les légumes sont d'abord revenus, puis mijotés avant d'être mixés. Le chou apporte une note végétale légèrement amère, adoucie par la pomme de terre et la carotte. Le mixage donne une soupe lisse, relevée par l'huile d'olive, le sel et le poivre noir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le chou noir sous l'eau froide. Retirez les nervures trop épaisses si nécessaire, puis émincez les feuilles en lanières d'environ 5 mm.
Épluchez la pomme de terre et la carotte, puis coupez-les en dés d'environ 1 cm. Pelez et hachez l'oignon en petits morceaux.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'il s'attendrisse.
Ajoutez les dés de carotte et de pomme de terre. Faites-les revenir 2 à 3 minutes en les enrobant d'huile, jusqu'à ce que leurs bords commencent à devenir nacrés.
Incorporez le chou émincé et mélangez. Laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps : les feuilles doivent commencer à s'attendrir sans devenir pâteuses.
Versez le bouillon de légume dans la casserole pour couvrir les légumes. Portez doucement à ébullition et écumez si nécessaire.
Dès l'ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter 25 à 30 minutes. Piquez une pomme de terre : elle doit être bien tendre.
Retirez la casserole du feu, puis mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une soupe lisse et onctueuse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon.
Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre noir moulu, en goûtant entre chaque ajout. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive crue avant de servir.
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Proposez du pain complet grillé ou des croûtons, puis garnissez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou de quelques graines.
Quiches et tartes salées
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Tarte Reblochon et Lardons
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Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec du pain de campagne croustillant au levain ou des croûtons, qui ajoutent de la mâche. Une petite salade de jeunes pousses assaisonnée au citron apporte de la fraîcheur. Un vin blanc sec convient au service ; un yaourt nature ou une compote pomme-poire peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté revenir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs seront plus fondues le lendemain et la texture pourra épaissir légèrement. Pour une conservation plus longue, répartissez la préparation dans des sacs hermétiques et placez-les au grand froid. Réchauffez doucement à feu doux ; ajoutez un trait d'eau si le velouté a épaissi afin de retrouver sa fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
