Soupe réconfortante au chou noir : recette facile et saine
Il y a des recettes qui réconfortent sans prétention : cette soupe au chou noir en fait partie. Parfaite pour les soirs frais, elle rassemble des ingrédients simples du placard et du marché pour offrir un bol copieux et lumineux, qui invite à la pause et au partage. Le chou noir, à la fois rustique et fin, apporte une texture légèrement coriace et une amertume plaisante que la pomme de terre et la carotte viennent adoucir; l'oignon caramélisé discrètement réchauffe l'ensemble tandis que le bouillon de légumes unit les saveurs. Le résultat est une soupe équilibrée - ronde, naturellement sucrée et subtilement iodée - où l'huile d'olive souligne les arômes sans les masquer, et le poivre noir réveille la dégustation. Simple, saine et rassurante, cette recette facile permet de préparer un plat qui nourrit autant le corps que l'esprit. Lancez-vous sans crainte : même les cuisiniers pressés y trouveront un vrai plaisir à la première cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver le chou noir sous l'eau froide pour éliminer toute impureté, retirez les nervures trop épaisses si nécessaire puis émincez les feuilles en lanières régulières d'environ 5 mm afin qu'elles cuisent de façon homogène.Commencez par laver le chou noir sous l'eau froide pour éliminer toute impureté, retirez les nervures trop épaisses si nécessaire puis émincez les feuilles en lanières régulières d'environ 5 mm afin qu'elles cuisent de façon homogène.
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Étape 2Épluchez la pomme de terre et la carotte, coupez-les en dés d'environ 1 cm pour qu'ils s'attendrissent rapidement.
Pelez et hachez l'oignon en petits morceaux pour qu'il fonde et parfume le bouillon.Épluchez la pomme de terre et la carotte, coupez-les en dés d'environ 1 cm pour qu'ils s'attendrissent rapidement.
Pelez et hachez l'oignon en petits morceaux pour qu'il fonde et parfume le bouillon. -
Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Versez l'oignon haché et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement pour libérer ses sucres et développer ses arômes.Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Versez l'oignon haché et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement pour libérer ses sucres et développer ses arômes. -
Étape 4Ajoutez les dés de carotte et de pomme de terre dans la casserole.
Faites-les revenir 2 à 3 minutes pour les enrober d'huile et légèrement nacrer leurs bords, ce qui renforcera la saveur finale.Ajoutez les dés de carotte et de pomme de terre dans la casserole.
Faites-les revenir 2 à 3 minutes pour les enrober d'huile et légèrement nacrer leurs bords, ce qui renforcera la saveur finale. -
Étape 5Incorporez le chou émincé, mélangez bien pour qu'il s'imprègne des sucs, puis laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
L'objectif est d'attendrir légèrement les feuilles sans les rendre pâteuses.Incorporez le chou émincé, mélangez bien pour qu'il s'imprègne des sucs, puis laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
L'objectif est d'attendrir légèrement les feuilles sans les rendre pâteuses. -
Étape 6Versez le bouillon de légumes chaud dans la casserole pour couvrir les légumes, portez doucement à ébullition en écumant si nécessaire pour obtenir un liquide clair et parfumé.Versez le bouillon de légumes chaud dans la casserole pour couvrir les légumes, portez doucement à ébullition en écumant si nécessaire pour obtenir un liquide clair et parfumé.
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Étape 7Dès l'ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter 25 à 30 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant les pommes de terre: elles doivent être bien tendres.Dès l'ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter 25 à 30 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant les pommes de terre: elles doivent être bien tendres. -
Étape 8Retirez la casserole du feu puis mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une soupe lisse et onctueuse.
Si la texture vous semble trop épaisse, rectifiez avec un peu d'eau chaude ou de bouillon.Retirez la casserole du feu puis mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une soupe lisse et onctueuse.
Si la texture vous semble trop épaisse, rectifiez avec un peu d'eau chaude ou de bouillon. -
Étape 9Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre noir moulu en goûtant entre chaque ajout pour ajuster l'équilibre.
Si vous le souhaitez, ajoutez une pointe d'huile d'olive crue à la fin pour apporter de la rondeur.Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre noir moulu en goûtant entre chaque ajout pour ajuster l'équilibre.
Si vous le souhaitez, ajoutez une pointe d'huile d'olive crue à la fin pour apporter de la rondeur. -
Étape 10Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés.
Proposez en accompagnement du pain complet grillé ou des croûtons, et garnissez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou de quelques graines pour du croquant.Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés.
Proposez en accompagnement du pain complet grillé ou des croûtons, et garnissez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou de quelques graines pour du croquant.
Les conseils du chef
Pour obtenir une soupe veloutée et sans surprise, contrôler la taille des morceaux est essentiel car des morceaux trop gros cuisent mal et rendent le mixage irrégulier. Une cuisson à frémissement régulier plutôt qu'un bouillonnement vigoureux préserve la couleur du chou et évite l'éclatement excessif des pommes de terre qui rend la soupe pâteuse.
Un démarrage de cuisson à feu moyen pour l'oignon puis une baisse à doux pour le mijotage permettent de développer les sucres sans brûler ni amertumer le plat. Mesurer le bouillon avec une tasse et ajuster ensuite évite une soupe trop liquide qu'il faudra réduire longuement.
Pour un mixage soyeux, mixer chaud par courtes impulsions et passer au tamis si nécessaire pour éliminer les fibres tenaces du chou. Saler en deux temps améliore l'équilibre global en salant légèrement en début de cuisson et en rectifiant à la fin.
Un filet d'huile d'olive cru ajouté juste avant de servir enrichit la texture et le parfum. Utiliser du poivre fraîchement moulu apporte une note aromatique supérieure et le goûter en fin de cuisson permet d'éviter la surenchère.
Enfin laisser reposer dix minutes hors du feu intensifie l'homogénéité des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture rustique et la légère amertume du chou noir, proposez un accompagnement de pain de campagne croustillant au levain qui apporte du gras et de la mâche sans écraser les saveurs, et servez une petite salade de jeunes pousses acidulée avec vinaigrette au citron pour apporter fraîcheur et tension.
En guise de plat suivant, un poisson blanc poêlé au beurre noisette reste discret en intensité et prolonge la douceur des pommes de terre sans rivaliser avec les aromatiques.
Un vin blanc sec et minéral rehausse l'acidité naturelle et nettoie le palais tandis qu'un yaourt nature ou une compote pomme-poire en dessert clôturent le repas sur une note douce et légère.
Conservation
Cette soupe au chou noir se conserve facilement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique, mais il est important de noter que l'acidité naturelle des légumes peut altérer leur texture et leur goût au fil du temps.
Pour une conservation prolongée, il est recommandé de la congeler dans des bacs à glaçons ou des sachets de congélation, où elle se gardera jusqu'à 3 mois.
Avant de la réchauffer, il est conseillé de la laisser décongeler lentement au réfrigérateur pour préserver sa texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais si vous êtes sensible aux légumes crucifères, vous pouvez remplacer le chou noir par des épinards frais ou du kale pour une alternative tout aussi nutritive.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe reste-t-elle granuleuse après le mixage et refuse-t-elle de devenir lisse ?
Pourquoi les légumes deviennent-ils pâteux à la dégustation au lieu de conserver une texture agréable ?
Pourquoi la soupe développe-t-elle une amertume prononcée après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
