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Ces tagliatelles fraîches associent une sauce au Rocamadour, fromage de chèvre du Lot, à de l'échalote, du saumon fumé et de la ciboulette. Le fromage fond dans la crème pour former une sauce onctueuse, tandis que le saumon est ajouté hors du feu afin de rester souple. L'eau de cuisson des pâtes aide à détendre la sauce et à la faire adhérer aux rubans. Le plat se prépare rapidement, avec une cuisson courte des tagliatelles, puis se sert immédiatement pour conserver sa texture crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement. Plonger les tagliatelles fraîches et les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en général 3–4 minutes. Remuer délicatement au début, puis vérifier qu'elles restent al dente.
Éplucher et ciseler l'échalote en fines lamelles. Ciseler finement la ciboulette et la réserver.
Chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre et l'huile d'olive. Quand le beurre mousse légèrement, ajouter l'échalote et la faire suer 2 à 3 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée.
Baisser le feu, verser la crème fraîche entière et remuer pour l'homogénéiser. Réchauffer doucement sans atteindre l'ébullition, puis laisser la liaison prendre pendant une minute.
Émietter le Rocamadour à la fourchette, puis l'incorporer progressivement à la crème chaude. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante ; ajouter une cuillère d'eau de cuisson si elle paraît trop épaisse.
Avant d'égoutter les pâtes, prélever une louche d'eau de cuisson et la réserver. Égoutter les tagliatelles sans les rincer pour conserver leur amidon et leur chaleur.
Remettre les pâtes chaudes dans la poêle et les mélanger avec la sauce pour enrober chaque ruban. Ajouter progressivement un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce souple qui adhère aux pâtes.
Tailler le saumon fumé en fines lanières et l'incorporer délicatement aux tagliatelles hors du feu. Éviter toute cuisson supplémentaire : le saumon doit rester souple.
Poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Parsemer immédiatement de ciboulette ciselée.
Dresser les tagliatelles chaudes en nids dans les assiettes, en répartissant les lanières de saumon et la sauce. Servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire ou un chablis léger, dont la fraîcheur équilibre la crème et le saumon fumé. Une salade de jeunes pousses avec un trait de vinaigre de xérès et du pamplemousse apporte une entrée fraîche et acidulée. Des haricots verts sautés au beurre et à la ciboulette prolongent les notes végétales du plat tout en ajoutant du croquant. Un sorbet au citron ou à la verveine termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir, puis placez-les dans une boîte hermétique au frais. Les tagliatelles absorbent la sauce et deviennent plus denses au fil des heures ; après une nuit, le goût du Rocamadour est plus marqué. Réchauffez doucement avec un petit filet de lait ou de crème pour détendre la sauce. Évitez une cuisson prolongée, qui durcirait le saumon fumé. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
