Tagliatelles au Saumon Fumé et Rocamadour Crémeux
Un plat qui sait se faire délicieux sans prétention : ces tagliatelles au saumon fumé et Rocamadour crémeux apportent instantanément une impression de confort raffiné à votre table. Inspirée des envies de simplicité gourmande, cette recette marie la douceur du saumon fumé à la texture fondante du Rocamadour pour créer une sauce onctueuse qui enrobe parfaitement les tagliatelles fraîches. L'échalote apporte une note délicate, le beurre et l'huile d'olive révèlent les arômes tandis que la ciboulette et le poivre noir équilibrent le tout avec fraîcheur et peps. Idéale pour un dîner convivial en semaine ou pour recevoir sans stress, elle trouve naturellement sa place au cœur d'un repas qui recherche le confort et l'élégance à la fois. Accessible et rapide à aimer, cette assiette promet des saveurs harmonieuses et une réussite presque assurée, même pour ceux qui veulent cuisiner sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement.
Plonger les tagliatelles fraîches et cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet (en général 3–4 minutes) pour qu'elles restent al dente .
Remuer délicatement en début de cuisson pour éviter qu'elles ne collent.Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement.
Plonger les tagliatelles fraîches et cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet (en général 3–4 minutes) pour qu'elles restent al dente .
Remuer délicatement en début de cuisson pour éviter qu'elles ne collent. -
Étape 2Éplucher et ciseler l'échalote en fines lamelles régulières afin qu'elle fonde rapidement et libère ses arômes sans se désagréger.
Préparer la ciboulette en la ciselant finement et garder de côté.Éplucher et ciseler l'échalote en fines lamelles régulières afin qu'elle fonde rapidement et libère ses arômes sans se désagréger.
Préparer la ciboulette en la ciselant finement et garder de côté. -
Étape 3Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter le beurre et l'huile d'olive.
Dès que le beurre mousse légèrement, verser l'échalote et la faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée.Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter le beurre et l'huile d'olive.
Dès que le beurre mousse légèrement, verser l'échalote et la faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée. -
Étape 4Baisser le feu, verser la crème fraîche entière dans la poêle et réchauffer doucement en remuant pour homogénéiser; évitez l'ébullition pour préserver la texture, et laissez la liaison prendre pendant une minute.Baisser le feu, verser la crème fraîche entière dans la poêle et réchauffer doucement en remuant pour homogénéiser; évitez l'ébullition pour préserver la texture, et laissez la liaison prendre pendant une minute.
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Étape 5Émietter le fromage Rocamadour à la fourchette et l'incorporer progressivement à la crème chaude .
Mélanger en effectuant des gestes circulaires pour obtenir une sauce onctueuse et brillante, ajuster la consistance avec une cuillère d'eau de cuisson si elle paraît trop épaisse.Émietter le fromage Rocamadour à la fourchette et l'incorporer progressivement à la crème chaude .
Mélanger en effectuant des gestes circulaires pour obtenir une sauce onctueuse et brillante, ajuster la consistance avec une cuillère d'eau de cuisson si elle paraît trop épaisse. -
Étape 6Avant d'égoutter les pâtes, prélever une louche d'eau de cuisson et la réserver ; égoutter les tagliatelles en veillant à conserver leur chaleur et à ne pas les rincer afin de préserver l'amidon nécessaire à la liaison.Avant d'égoutter les pâtes, prélever une louche d'eau de cuisson et la réserver ; égoutter les tagliatelles en veillant à conserver leur chaleur et à ne pas les rincer afin de préserver l'amidon nécessaire à la liaison.
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Étape 7Remettre les pâtes chaudes dans la poêle avec la sauce, saisir rapidement en mélangeant avec des gestes amples pour enrober chaque ruban .
Si besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée pour assouplir la sauce et obtenir une nappe soyeuse qui adhère aux pâtes.Remettre les pâtes chaudes dans la poêle avec la sauce, saisir rapidement en mélangeant avec des gestes amples pour enrober chaque ruban .
Si besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée pour assouplir la sauce et obtenir une nappe soyeuse qui adhère aux pâtes. -
Étape 8Tailler le saumon fumé en fines lanières régulières et l'incorporer délicatement aux tagliatelles hors du feu pour qu'il reste souple et conserve sa texture fondante, en évitant toute cuisson supplémentaire qui durcirait le poisson.Tailler le saumon fumé en fines lanières régulières et l'incorporer délicatement aux tagliatelles hors du feu pour qu'il reste souple et conserve sa texture fondante, en évitant toute cuisson supplémentaire qui durcirait le poisson.
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Étape 9Assaisonner avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier si nécessaire .
Parsemer immédiatement de ciboulette ciselée pour apporter une note fraîche et herbacée.Assaisonner avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier si nécessaire .
Parsemer immédiatement de ciboulette ciselée pour apporter une note fraîche et herbacée. -
Étape 10Dresser les tagliatelles chaudes en nids sur les assiettes, veiller à répartir harmonieusement les lanières de saumon et la sauce crémeuse, et servir sans attendre pour profiter pleinement des textures et des arômes contrastés.Dresser les tagliatelles chaudes en nids sur les assiettes, veiller à répartir harmonieusement les lanières de saumon et la sauce crémeuse, et servir sans attendre pour profiter pleinement des textures et des arômes contrastés.
Les conseils du chef
La texture de la sauce dépendra beaucoup de la température de cuisson, une chaleur trop vive fait cailler la crème et le Rocamadour donc maintenir un frémissement doux assure une liaison soyeuse. Lors d'un mélange pâtes et sauce, garder un peu d'eau de cuisson et l'ajouter progressivement permet d'émulsionner sans diluer la saveur ni rendre le plat gras.
Si les pâtes sont fraîches, les égoutter juste avant qu'elles soient totalement cuites évite qu'elles deviennent molles une fois mélangées à la sauce. Pour le saumon fumé, l'incorporer hors du feu conserve sa texture fondante et empêche une cuisson qui le rendrait sec et salé.
Assaisonner en plusieurs temps et goûter entre chaque ajout empêche une sur-salaison due au saumon et au fromage. Une échalote coupée très fin apporte du parfum sans mâche désagréable et doit translucider doucement pour garder sa douceur.
Utiliser un mélange beurre et huile permet d'atteindre une belle cuisson sans brûler la matière grasse. Ciseler la ciboulette au dernier moment préserve sa fraîcheur et son aromatique.
Enfin, ajuster la consistance avec parcimonie et laisser reposer une minute avant de servir harmonise les saveurs et stabilise la sauce.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du fromage crémeux et la rondeur du saumon fumé, préférez un vin blanc sec à acidité nette qui nettoie le palais et met en valeur la douceur de la crème, comme un sauvignon de Loire ou un chablis léger.
En entrée, une salade de jeunes pousses agrémentée d'un trait de vinaigre de xérès et de quartiers de pamplemousse apporte fraîcheur et acidité pour préparer le plat principal.
En accompagnement, des légumes verts légèrement croquants tels que des haricots verts sautés au beurre et à la ciboulette renforcent la texture et rappellent les herbes du plat.
Pour clore le repas, un sorbet citron ou verveine propose une note purifiante et légèrement acidulée qui apaise le gras et ravive les papilles.
Conservation
Pour une conservation optimale, les tagliatelles au saumon fumé et Rocamadour doivent être consommées immédiatement après leur préparation.
Si des restes subsistent, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Attention à la fragilité de la crème et du fromage, car l'acidité peut altérer la texture et le goût du plat. Évitez de congeler ce plat, car cela pourrait compromettre la texture crémeuse et la qualité des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du poisson.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le fromage Rocamadour par un fromage à pâte molle sans lactose et le saumon fumé par des morceaux de tofu fumé pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer et devenir granuleuse lors de l'incorporation du fromage émietté ?
Pourquoi les tagliatelles peuvent-elles coller et perdre leur texture après mélange avec la sauce ?
Pourquoi le saumon fumé peut-il devenir caoutchouteux si ajouté au mauvais moment ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
