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1
Rincez la salade frisée sous un filet d'eau froide, puis égouttez-la et séchez-la soigneusement dans une essoreuse ou en la tamponnant avec un torchon propre. Les feuilles doivent être sèches au toucher pour ne pas diluer la vinaigrette.
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2
Retirez le cœur de la pomme, puis taillez-la en fines lamelles ou en petits dés. Préparez-la au dernier moment pour préserver son croquant ; vous pouvez l'arroser légèrement de jus de citron si elle doit attendre.
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3
Versez le vinaigre de cidre et la moutarde dans un bol, assaisonnez, puis incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant. La vinaigrette doit être liée et brillante, sans séparation visible.
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4
Portez une casserole d'eau à frémissement. Créez un léger tourbillon avec une cuillère si vous le souhaitez, cassez l'œuf dans une louche, puis glissez-le doucement au centre de l'eau. Laissez cuire environ trois minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore liquide. Retirez l'œuf avec une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant.
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5
Coupez le jambon en lanières ou en morceaux irréguliers. Répartissez la salade frisée dans les assiettes, puis ajoutez le jambon et la pomme en les alternant.
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6
Salez légèrement la salade, versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement avec deux cuillères pour enrober les feuilles sans les écraser. Rectifiez ensuite le sel et le poivre.
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7
Déposez l'œuf poché au centre de chaque assiette juste avant de servir. Servez immédiatement, tant que le jaune est coulant et que la pomme et la salade restent croquantes.