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1
Commencez par préparer la frisée : rincez les feuilles sous un filet d'eau froide pour éliminer toute trace de terre, égouttez-les puis séchez-les soigneusement dans une essoreuse ou en les tamponnant avec un torchon propre afin de conserver leur texture lumineuse et légèrement croustillante.
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2
Taillez la pomme en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence : retirez le cœur si nécessaire, puis tranchez simplement sans attendre pour préserver le croquant. Pour éviter qu'elle noircisse, vous pouvez arroser légèrement de jus de citron mais ce n'est pas indispensable si vous montez la salade rapidement.
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3
Préparez une vinaigrette onctueuse en émulsionnant l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon : versez le vinaigre et la moutarde dans un bol, assaisonnez, puis incorporez l'huile en filet tout en fouettant pour obtenir une sauce liée et brillante qui nappera bien les feuilles.
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4
Pochez l'œuf avec soin pour obtenir un jaune coulant : portez une casserole d'eau à frémissement, créez un léger tourbillon avec une cuillère si souhaité, cassez l'œuf dans une louche puis glissez-le doucement au centre de l'eau. Laissez cuire environ trois minutes pour un jaune encore liquide, puis retirez l'œuf à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau.
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5
Coupez le jambon en lanières ou en morceaux irréguliers pour apporter du relief, puis assemblez la salade : répartissez la frisée dans les assiettes, disposez les morceaux de jambon et les morceaux de pomme en alternance pour créer une belle distribution de couleurs et de textures.
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6
Assaisonnez enfin en versant la vinaigrette en filet sur la salade et en mélangeant délicatement avec deux cuillères pour enrober sans abîmer les feuilles ; ajustez le sel et le poivre au besoin afin d'équilibrer l'acidité et la rondeur de l'huile.
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7
Terminez en déposant l'œuf poché au centre de chaque assiette juste avant de servir, servez immédiatement pour profiter du contraste entre le jaune coulant, le croquant de la pomme et la légère amertume de la frisée.