Tarte au stoffé crémeuse et dorée

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparer un moule à tarte de 20 cm en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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   Étaler la pâte brisée sur un plan fariné pour lui conserver du croustillant, foncer le moule en appuyant délicatement pour épouser les bords sans trop travailler la pâte, puis égaliser les bords à l'aide d'un rouleau ; piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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   Couper le fromage Stoffé en dés réguliers ou en lamelles fines selon la texture souhaitée, répartir ces morceaux de façon harmonieuse sur la pâte en veillant à couvrir toute la surface pour obtenir une répartition uniforme des saveurs et des points de fonte.
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   Dans un bol, casser l'œuf et le fouetter légèrement à la fourchette pour homogénéiser le jaune et le blanc, incorporer la crème fraîche épaisse en remuant jusqu'à obtenir une liaison lisse et onctueuse ; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant délicatement pour ajuster l'équilibre sans masquer le caractère du fromage.
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   Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur le fromage en veillant à ce que le liquide s'insère entre les morceaux sans les déplacer, tapoter légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air et niveler la surface afin d'assurer une prise uniforme durant la cuisson.
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   Enfourner la tarte et poursuivre la cuisson pendant environ 25 à 35 minutes : surveiller la coloration du bord de pâte et la prise de la garniture ; la tarte est prête lorsque la surface est joliment dorée et que le centre ne bouge plus au toucher, avec éventuellement un léger tremblement qui disparaîtra en refroidissant.
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   Sortir la tarte du four et la laisser reposer dans son moule 5 à 10 minutes pour que la garniture se stabilise, puis démouler délicatement; servir tiède pour apprécier le fromage fondant et la pâte croustillante, ou laisser refroidir complètement pour une texture plus ferme.