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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou convection douce, avec la grille au centre. Préparer un moule à tarte de 20 cm en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier sulfurisé.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné, puis foncer le moule sans l'étirer. Appuyer délicatement sur les bords, égaliser au rouleau et piquer le fond à la fourchette.
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3
Couper le fromage stoffé en dés réguliers ou en fines lamelles, puis répartir les morceaux sur toute la surface de la pâte.
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4
Casser l'œuf dans un bol et le fouetter légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une liaison lisse, puis assaisonner avec le sel et le poivre sans goûter l'appareil cru.
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5
Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur le fromage, en le laissant s'insérer entre les morceaux sans les déplacer. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
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6
Enfourner et cuire environ 25 à 35 minutes. La tarte est prête quand la pâte est colorée, que la surface est dorée et que le centre ne bouge presque plus au toucher ; un léger tremblement disparaîtra en refroidissant.
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7
Sortir la tarte du four et la laisser reposer dans son moule 5 à 10 minutes. Démouler délicatement, puis servir tiède ou laisser refroidir complètement pour obtenir une texture plus ferme.