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Ce velouté associe tomate, chou-fleur et oignon dans un bouillon, puis les légumes sont mixés avant l'ajout de crème fraîche. La tomate apporte une note acidulée, tandis que le chou-fleur donne de l'épaisseur et une saveur douce. L'huile d'olive accompagne la base aromatique et peut aussi être ajoutée au moment du service. Le résultat convient aussi bien en entrée qu'en plat léger, servi avec du pain ou une garniture croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les tomates à l'eau froide, retirez les parties abîmées, puis coupez-les en quartiers réguliers.
Séparez le chou-fleur en petits bouquets et coupez les plus gros en morceaux de taille similaire.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles.
Chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé.
Ajoutez les tomates et le chou-fleur, mélangez pour les enrober d'huile, puis faites revenir quelques minutes en remuant jusqu'à légère coloration des bords.
Versez le bouillon de légume chaud jusqu'à couvrir les légumes. Portez doucement à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir à découvert environ vingt minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Salez légèrement.
Retirez la casserole du feu et mixez par impulsions, d'abord lentement, jusqu'à obtenir un velouté lisse. Passez-le au tamis si des fibres subsistent.
Remettez le velouté sur feu doux. Réchauffez doucement la crème fraîche, incorporez-la en fouettant, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajustez la consistance avec un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez d'un filet de l'huile d'olive réservée et proposez des croûtons dorés ou des herbes fraîches ciselées.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc frais et minéral, comme un sauvignon gris ou un jeune chablis, dont l'acidité réveille la douceur crémeuse. Une salade croquante de roquette, agrumes et pignons apporte fraîcheur et amertume. Du pain de campagne grillé frotté à l'ail ajoute du contraste et accompagne naturellement le filet d'huile d'olive. Pour finir, une panna cotta au yaourt et au zeste de citron prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté refroidir totalement, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, les arômes de la tomate et du chou-fleur seront davantage fondus et la texture plus onctueuse. Si la boîte n'est pas parfaitement étanche, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d'une peau sèche. Le velouté se congèle jusqu'à trois mois dans un sac de congélation ou un bac rigide, en laissant un peu d'espace pour la dilatation. Après réchauffage, donnez un bref coup de mixeur pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
