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Ce velouté associe des épinards, des pommes de terre et de l'oignon cuits dans un bouillon, puis mixés avant l'ajout de crème fraîche. Les pommes de terre lui donnent du corps, tandis que les épinards apportent une saveur végétale et une couleur verte. La crème adoucit l'ensemble sans masquer le légume. La recette comprend une étape de tamisage facultative pour obtenir une texture très lisse, et se sert chaude, éventuellement avec des croûtons ou un filet d'huile d'olive.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les épinards, égouttez-les et retirez les tiges trop épaisses. Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d'environ 1 cm.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez chaque moitié en lanières très fines.
Chauffez une casserole moyenne sur feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Ajoutez les dés de pommes de terre et remuez pour les enrober d'huile et d'oignon. Incorporez les feuilles d'épinard en plusieurs fois, en les tassant délicatement jusqu'à ce qu'elles réduisent.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes. Portez lentement à ébullition à couvert, puis baissez le feu et maintenez un frémissement régulier pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau pique facilement les pommes de terre.
Retirez la casserole du feu. Pour une texture ultra-lisse, passez une partie du mélange au tamis ou au chinois afin d'ôter les fibres, puis mixez l'ensemble au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Réintégrez la soupe mixée dans la casserole à feu très doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant, sans faire bouillir, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement des croûtons croustillants ou un léger filet du reste de l'huile d'olive sur chaque portion.
Quiches et tartes salées
Tarte tomate-moutarde
Quiche paysanne fumée
Tarte au Boursin et chorizo piquant
Tarte roquefort et jambon fumé
Tarte aux oignons et croûte dorée
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Tarte poireaux et poulet
Tatin de magret au foie gras et pommes confites
Tarte poire, roquefort et noix
Tarte au saumon et épinards frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette acidulée, qui contraste avec sa texture onctueuse. Des tartines grillées frottées à l'ail et légèrement huilées apportent du croustillant. Un vin blanc sec et minéral accompagne la verdure sans dominer la crème. Terminez avec un dessert fruité peu sucré, pour apporter une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour éviter qu'une pellicule sèche se forme, posez un film alimentaire directement au contact de la surface. Le lendemain, les saveurs d'épinard et d'oignon seront davantage fondues et la texture plus onctueuse. La soupe peut aussi être congelée dans un sac hermétique pendant trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
