Potage Crémeux aux Épinards Frais
Un bol fumant de potage crémeux aux épinards frais, c'est la promesse d'un instant réconfortant sans prétention - parfait pour les soirs où l'on veut se faire plaisir vite et bien. Inspirée des soupes traditionnelles qui utilisent abondamment le légume vert du potager, cette recette met l'épinard au premier plan, accompagné de pommes de terre onctueuses et d'un oignon doux qui apportent du corps et de la rondeur. La texture soyeuse et veloutée enveloppe le palais, tandis que la crème fraîche ajoute une chaleur délicate ; l'huile d'olive souligne les arômes végétaux sans les écraser. Sel et poivre viennent équilibrer le tout pour que chaque cuillerée soit à la fois légère et rassasiante. Accessible et rassurante, cette soupe se prépare avec des ingrédients simples, et convient aussi bien à un déjeuner de semaine qu'à une entrée gourmande. Ouvrez le placard, sortez les épinards : la satisfaction est au bout de la louche.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les épinards pour éliminer tout résidu de terre, égouttez-les et retirez les tiges trop épaisses.
Pelez ensuite les pommes de terre et taillez-les en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une cuisson homogène.Commencez par laver soigneusement les épinards pour éliminer tout résidu de terre, égouttez-les et retirez les tiges trop épaisses.
Pelez ensuite les pommes de terre et taillez-les en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une cuisson homogène. -
Étape 2Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez très finement en lanières afin qu'il fonde rapidement et apporte une base aromatique douce au potage.Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez très finement en lanières afin qu'il fonde rapidement et apporte une base aromatique douce au potage.
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Étape 3Chauffez une casserole moyenne sur feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé.
Faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant pour libérer ses arômes et obtenir une texture fondante.Chauffez une casserole moyenne sur feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé.
Faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant pour libérer ses arômes et obtenir une texture fondante. -
Étape 4Ajoutez les dés de pommes de terre dans la casserole, remuez pour les enrober légèrement d'huile et d'oignon, puis incorporez les feuilles d'épinard en plusieurs fois en les tassant délicatement pour qu'elles réduisent de volume.Ajoutez les dés de pommes de terre dans la casserole, remuez pour les enrober légèrement d'huile et d'oignon, puis incorporez les feuilles d'épinard en plusieurs fois en les tassant délicatement pour qu'elles réduisent de volume.
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Étape 5Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes de manière à les couvrir, portez lentement à ébullition à couvert, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Laissez cuire 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres lorsque l'on pique une lame de couteau.Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes de manière à les couvrir, portez lentement à ébullition à couvert, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Laissez cuire 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres lorsque l'on pique une lame de couteau. -
Étape 6Retirez la casserole du feu et, si vous souhaitez une texture ultra-lisse, passez d'abord une partie du mélange au tamis ou au chinois pour ôter les fibres, puis mixez l'ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une consistance veloutée et homogène.Retirez la casserole du feu et, si vous souhaitez une texture ultra-lisse, passez d'abord une partie du mélange au tamis ou au chinois pour ôter les fibres, puis mixez l'ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une consistance veloutée et homogène.
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Étape 7Réintégrez la soupe mixée dans la casserole à feu très doux, incorporez la crème fraîche en fouettant pour émulsionner sans faire bouillir, rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant et ajustez si nécessaire.Réintégrez la soupe mixée dans la casserole à feu très doux, incorporez la crème fraîche en fouettant pour émulsionner sans faire bouillir, rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant et ajustez si nécessaire.
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Étape 8Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés.
Pour sublimer la dégustation, ajoutez éventuellement des croûtons croustillants ou un léger filet d'huile d'olive sur chaque portion, sans alourdir la finesse du velouté.Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés.
Pour sublimer la dégustation, ajoutez éventuellement des croûtons croustillants ou un léger filet d'huile d'olive sur chaque portion, sans alourdir la finesse du velouté.
Les conseils du chef
Pour obtenir un potage parfaitement onctueux sans amertume, contrôler la cuisson des épinards et des pommes de terre est primordial afin d'éviter une purée trop dense ou au contraire trop aqueuse. Choisir des pommes de terre à chair farineuse améliore la tenue et la texture crémeuse après mixage.
Adapter la quantité de bouillon en fonction de la taille des légumes pour conserver une consistance veloutée et rectifier progressivement plutôt que d'ajouter tout d'un coup. Mixer chaud mais par intervalles courts pour obtenir une émulsion stable et éviter un rendu pâteux lié à une surchauffe du mixeur.
Emulsionner la crème hors du feu à la fin pour préserver son onctuosité et empêcher toute séparation. Assaisonner en deux temps en salant légèrement avant le mixage et en rectifiant ensuite car la concentration change avec la réduction.
Utiliser un filet d'huile d'olive de qualité au service pour apporter du fruité sans masquer les épinards. Passer au tamis si une texture ultra-lisse est souhaitée et conserver un peu de morceaux pour du contraste si on préfère.
Goûter toujours chaud pour ajuster sel et poivre car les arômes se développent avec la température.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce velouté, misez sur une entrée légère à base de salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette acidulée pour contraster la onctuosité et alléger l'ensemble.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral apportera de la fraîcheur et soulignera la verdure sans dominer la crème.
En accompagnement, des tartines grillées frottées à l'ail et légèrement huilées ajoutent du croustillant et un peu d'amertume bienvenue pour l'équilibre des textures.
Pour clore le repas, un dessert fruité et peu sucré réintroduira de l'acidité afin de nettoyer le palais et prolonger le plaisir gustatif.
Conservation
Pour conserver votre potage crémeux aux épinards, transférez-le dans un récipient hermétique en verre après refroidissement complet.
Il se garde au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité naturelle des épinards qui peut altérer la texture et le goût si le potage est stocké trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez congeler la soupe dans un récipient adapté, mais sachez que la crème fraîche peut se séparer lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce potage contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par du lait de coco pour une version vegan ou pour ceux qui intolèrent les produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle filandreuse ou granuleuse après le mixage ?
Pourquoi la texture peut-elle rester granuleuse malgré des légumes annoncés tendres ?
Pourquoi le goût peut-il être fade ou déséquilibré après l'ajout de la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
