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Cette tarte salée associe une pâte brisée, du saumon, de la carotte, de la courgette et une liaison à l’œuf et à la crème fraîche. Les légumes sont d’abord poêlés avec l’oignon, puis le saumon est saisi brièvement avant la cuisson au four. L’aneth parfume la garniture, dont la texture doit rester moelleuse au centre, tandis que la pâte devient dorée et croustillante sur les bords. Elle se sert tiède, seule ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pendant qu’il chauffe et laissez-la se détendre légèrement.
Foncez un moule à tarte avec la pâte, sans l’étirer, puis marquez bien les bords. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette.
Épluchez la carotte et râpez-la sur une grille moyenne. Lavez la courgette et taillez-la en dés d’environ 5 mm, puis émincez finement l’oignon.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre et parfumé.
Ajoutez la carotte râpée et les dés de courgette. Saisissez les légumes 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : ils doivent être légèrement attendris tout en restant croquants.
Coupez le saumon en morceaux de taille bouchée. Ajoutez-les aux légumes et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords perdent leur aspect translucide ; le saumon finira de cuire au four.
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez l’aneth ciselé, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Répartissez le mélange de légumes et de saumon sur le fond de tarte piqué, sans trop le tasser. Versez la liaison œuf-crème par-dessus et répartissez-la à la cuillère entre les ingrédients, sans la faire déborder.
Enfournez la tarte dans la moitié inférieure du four et faites-la cuire 28 à 32 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise, mais encore légèrement moelleuse au centre. Couvrez le bord d’une bande de papier aluminium s’il colore trop vite.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d’un filet de citron.
Des salades pour accompagner
Salade tiède de pommes caramélisées et noix
Salade de chèvre chaud fondant et miel
Vinaigrette Onctueuse Miel et Ail
Salade de cervelas moutardée
Salade Pomme-Kiwi à la Menthe
Salade de moules au melon et menthe fraîche
Carottes râpées acidulées au miel et orange
Salade poulet doré, gorgonzola crémeux et noix
Niçoise et Anchois
Salade Niçoise Fraîche
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Salade de pois chiches aux raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, qui équilibre la crème et le saumon. Une salade de jeunes pousses avec radis, concombre et citron apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties conviennent pour un accompagnement chaud. Une compote de poires au zeste de citron termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant deux jours au maximum. La garniture reste tendre, mais la pâte perd progressivement son croustillant et les parfums de l’aneth et du saumon s’intensifient. Réchauffez la tarte au four à température douce, éventuellement couverte de papier aluminium pour protéger sa surface. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une conservation plus longue, refroidissez complètement la tarte avant de la placer dans un sac de congélation. Elle se conserve deux mois au congélateur. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis repassez-la quelques minutes au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
