Tarte salée au saumon frais et légumes croquants
Imaginez une tarte salée qui sent bon l'air de la côte et les étals du marché : la tarte au saumon frais et légumes croquants invite à la convivialité sans prise de tête. Inspirée des saveurs simples et généreuses de la cuisine familiale, elle marie la douceur du saumon à la fraîcheur des carottes et courgettes taillées finement, pour un équilibre à la fois fondant et vivant en bouche. L'oignon apporte une légère rondeur, la crème fraîche et l'œuf lient le tout avec onctuosité, tandis que l'aneth frais insuffle cette note herbacée qui réveille délicatement la mer. Posée sur une pâte brisée dorée, cette tarte se prête à mille occasions : repas en semaine, pique-nique gourmand ou entrée pour recevoir. Accessible et rassurante, la recette promet une réussite fidèle et un plaisir partagé - une valeur sûre pour ceux qui cherchent un plat savoureux, coloré et immédiatement accueillant sur la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C. Pendant qu’il chauffe, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et évitez qu’elle ne se rétracte à la cuisson.Préchauffez le four à 180°C. Pendant qu’il chauffe, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et évitez qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
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Étape 2Foncez un moule à tarte avec la pâte en appuyant délicatement du bout des doigts pour bien marquer les bords sans l’étirer. Répartissez la pâte uniformément, puis piquez le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter les poches d’air à la cuisson.Foncez un moule à tarte avec la pâte en appuyant délicatement du bout des doigts pour bien marquer les bords sans l’étirer. Répartissez la pâte uniformément, puis piquez le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter les poches d’air à la cuisson.
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Étape 3Épluchez la carotte et râpez-la sur une grille moyenne pour obtenir des filaments réguliers. Lavez la demi-courgette puis taillez-la en petits dés d’environ 5 mm pour conserver du croquant. Émincez finement le demi-oignon en lamelles très fines pour qu’il cuise rapidement et libère ses arômes.Épluchez la carotte et râpez-la sur une grille moyenne pour obtenir des filaments réguliers. Lavez la demi-courgette puis taillez-la en petits dés d’environ 5 mm pour conserver du croquant. Émincez finement le demi-oignon en lamelles très fines pour qu’il cuise rapidement et libère ses arômes.
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Étape 4Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Quand elle est chaude mais non fumante, mettez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant souvent pour développer sa douceur sans le brûler.Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Quand elle est chaude mais non fumante, mettez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant souvent pour développer sa douceur sans le brûler.
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Étape 5Ajoutez les carottes râpées puis les dés de courgette dans la poêle. Saisissez-les 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : le but est d’attendrir légèrement les légumes tout en gardant une texture croquante et des couleurs vives.Ajoutez les carottes râpées puis les dés de courgette dans la poêle. Saisissez-les 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : le but est d’attendrir légèrement les légumes tout en gardant une texture croquante et des couleurs vives.
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Étape 6Coupez le filet de saumon en morceaux de taille bouchée. Incorporez-les dans la poêle avec les légumes et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes uniquement, juste le temps que le saumon perde son aspect translucide sur les bords sans être complètement cuit afin qu’il finisse de cuire au four.Coupez le filet de saumon en morceaux de taille bouchée. Incorporez-les dans la poêle avec les légumes et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes uniquement, juste le temps que le saumon perde son aspect translucide sur les bords sans être complètement cuit afin qu’il finisse de cuire au four.
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Étape 7Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison lisse. Ajoutez l’aneth ciselé, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement. La préparation doit être onctueuse et suffisamment assaisonnée pour parfumer l’ensemble.Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison lisse. Ajoutez l’aneth ciselé, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement. La préparation doit être onctueuse et suffisamment assaisonnée pour parfumer l’ensemble.
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Étape 8Répartissez uniformément le mélange légumes et saumon sur le fond de tarte piqué, en veillant à ne pas trop tasser pour conserver des poches d’air. Versez par-dessus la liaison œuf-crème en vous aidant d’une cuillère pour bien la répartir entre les ingrédients sans déborder.Répartissez uniformément le mélange légumes et saumon sur le fond de tarte piqué, en veillant à ne pas trop tasser pour conserver des poches d’air. Versez par-dessus la liaison œuf-crème en vous aidant d’une cuillère pour bien la répartir entre les ingrédients sans déborder.
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Étape 9Enfournez la tarte dans la moitié inférieure du four et laissez cuire 28 à 32 minutes : la pâte doit être dorée et la garniture prise mais encore légèrement moelleuse au centre. Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.Enfournez la tarte dans la moitié inférieure du four et laissez cuire 28 à 32 minutes : la pâte doit être dorée et la garniture prise mais encore légèrement moelleuse au centre. Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.
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Étape 10Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage. Servez tiède, éventuellement accompagné d’une salade verte assaisonnée d’un filet de citron pour réveiller les saveurs du saumon.Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage. Servez tiède, éventuellement accompagné d’une salade verte assaisonnée d’un filet de citron pour réveiller les saveurs du saumon.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte parfaitement tenue sans surprise, contrôler l'humidité des légumes est primordial car un appareil détrempé ramollit la pâte, presser légèrement les carottes râpées et les dés de courgette dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau avant cuisson. Pour une cuisson homogène du saumon et une texture moelleuse, couper des morceaux réguliers et les saisir brièvement à feu vif afin qu'ils gardent de la tenue sans trop cuire ensuite dans la crème.
Une pâte croustillante se conserve en préservant sa précuisson minimale, piquée ou légèrement précuite quelques minutes si la pâte est très humide, et badigeonnée d'un fin film d'œuf battu ou de moutarde douce pour créer une barrière entre la garniture et le fond. Assaisonner progressivement et goûter le mélange crème‑œuf avant de verser car le sel change avec la réduction des jus de cuisson.
Ajuster la cuisson finale en fonction de votre four en surveillant la coloration et la prise de l'appareil près du centre pour éviter un cœur liquide ou un dessus trop sec. Laisser tiédir sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la découpe soit nette.
Conserver les herbes fraîches pour la finition afin de préserver leur parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du saumon et la fraîcheur des légumes, privilégiez un vin blanc sec et vif qui nettoie le palais tout en mettant en valeur les notes d'aneth et de crème, par exemple un sauvignon ou un chablis jeune.
En entrée, une salade de jeunes pousses citronnée avec des radis et des copeaux de concombre apporte acidité et croquant pour préparer le palais.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre rôties légèrement dorées à l'huile d'olive offrent du gras et de la texture sans écraser les saveurs marines.
En dessert, terminez sur une note légère avec une compote de poires au zeste de citron pour conserver la fraîcheur et clore le repas sans lourdeur.
Conservation
Pour conserver cette délicieuse tarte salée, il est recommandé de la placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Elle se conservera ainsi pendant 2 à 3 jours, mais attention à son acidité naturelle due à la crème fraîche et aux légumes, qui peuvent altérer la texture et le goût avec le temps. Évitez de la congeler, car la pâte brisée pourrait devenir détrempée à la décongélation.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-la légèrement au four à 150°C pour retrouver son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour du tofu mariné à la place du saumon et utiliser une crème végétale pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée pendant la cuisson de la garniture ?
Pourquoi la garniture peut-elle rendre trop d'eau et rendre la tarte molle ?
Pourquoi le saumon risque-t-il de rester cru ou trop ferme après la cuisson de la tarte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
