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Ces mini-quiches sans pâte associent des œufs et du lait à de la courgette, de la carotte, du poivron rouge, de l'oignon et du fromage râpé. Les légumes sont d'abord cuits à la poêle, puis mélangés à l'appareil avant une cuisson en moules individuels. Elles se servent tièdes ou à température ambiante, en entrée, à l'apéritif ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque garnie de moules à muffins ou à mini-tartelettes, puis graissez-les légèrement si nécessaire.
Lavez la courgette et la carotte, puis râpez-les sur une grille moyenne. Pressez-les dans un torchon propre ou une passoire pour retirer l'excès d'eau. Épépinez et taillez le poivron rouge en petits dés, puis émincez finement l'oignon.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez le poivron. Cuisez encore 3 à 4 minutes en remuant, sans coloration excessive.
Ajoutez la courgette et la carotte râpées, augmentez légèrement le feu et cuisez 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à évaporation de l'humidité. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. Goûtez les légumes, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Cassez les œufs dans un grand saladier et battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez le lait écrémé en filet tout en fouettant, puis ajoutez le sel et le poivre.
Ajoutez les légumes tiédis et le fromage râpé au mélange d'œufs et de lait. Mélangez délicatement à la spatule, jusqu'à ce que les légumes soient bien répartis et la préparation assez fluide pour être versée.
Répartissez la préparation dans les empreintes jusqu'à environ 3/4 de leur hauteur. Tapotez doucement la plaque pour chasser les bulles d'air. Parsemez éventuellement un peu de fromage râpé sur le dessus.
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 18 à 22 minutes. Les bords doivent être pris et légèrement dorés, le centre ferme au toucher et sans tremblement. Vérifiez avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir propre ; prolongez de 2 à 3 minutes si nécessaire.
Sortez les mini-quiches du four et laissez-les reposer 5 minutes dans les moules. Démoulez-les délicatement, avec un couteau fin si nécessaire, puis servez-les tièdes ou à température ambiante.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Saint-Marcellin rôti et salade aux noix
Salade au Concombre et Menthe Vive
Endives et trévise au gouda, éclats de noisettes
Vinaigrette onctueuse miel et cidre
Melon juteux et crevettes à la menthe
Salade César Brutus : Poulet & Sauce Crémeuse
Salade Thaï Acidulée au Poulet et Cacahuètes
Salade Mexicaine aux Nachos
Maïs et sauce crémeuse au curry
Salade aux trompettes de la mort poêlées
Salade de poulpe tendre au citron et persil
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces mini-quiches avec une salade verte et une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron : son acidité équilibre le crémeux des œufs et du fromage. Des légumes rôtis, notamment des asperges ou des champignons, apporteront un contraste plus ferme. Un vin blanc sec peu boisé, un rosé vif, un sorbet citron ou une salade de fruits à la menthe prolongeront cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les mini-quiches, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne prennent les odeurs. Conservez-les trois jours maximum ; leur texture devient plus ferme et les saveurs des légumes s'intensifient. Pour les réchauffer, utilisez un four à basse température afin de préserver leur moelleux. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la texture. Un passage rapide sous le gril peut raviver la coloration du fromage. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation, bien à plat pour éviter qu'elles ne s'écrasent ou ne collent. Décongelez la quantité souhaitée quelques heures au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
