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1
Rincez les tomates à l'eau froide, retirez les parties abîmées, puis coupez-les en quartiers réguliers.
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2
Séparez le chou-fleur en petits bouquets et coupez les plus gros en morceaux de taille similaire.
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3
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles.
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4
Chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé.
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5
Ajoutez les tomates et le chou-fleur, mélangez pour les enrober d'huile, puis faites revenir quelques minutes en remuant jusqu'à légère coloration des bords.
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6
Versez le bouillon de légume chaud jusqu'à couvrir les légumes. Portez doucement à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir à découvert environ vingt minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Salez légèrement.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez par impulsions, d'abord lentement, jusqu'à obtenir un velouté lisse. Passez-le au tamis si des fibres subsistent.
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8
Remettez le velouté sur feu doux. Réchauffez doucement la crème fraîche, incorporez-la en fouettant, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajustez la consistance avec un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
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9
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez d'un filet de l'huile d'olive réservée et proposez des croûtons dorés ou des herbes fraîches ciselées.