Soupes & Veloutés

Velouté de tomate et chou-fleur onctueux

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement les tomates à l'eau froide puis coupez-les en quartiers réguliers pour assurer une cuisson homogène ; retirez éventuellement les parties abîmées.
2

Séparez le chou-fleur en petits bouquets et coupez les plus gros en morceaux de taille similaire afin qu'ils cuisent à la même vitesse que les tomates.
3

Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson et libère ses arômes sans devenir filandreux.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé.
5

Ajoutez les tomates et les bouquets de chou-fleur dans la casserole, mélangez pour les enrober d'huile et faites-les revenir quelques minutes en remuant pour concentrer les saveurs et légèrement caraméliser les bords.
6

Versez le bouillon de légumes chaud de manière à couvrir les légumes, portez doucement à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement ; laissez cuire à découvert jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre, environ vingt minutes, en adaptant le temps si les morceaux sont très petits.
7

Lorsque les légumes sont bien cuits, retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions pour obtenir un velouté parfaitement lisse ; si besoin, passez au tamis pour éliminer les fibres et obtenir une texture soyeuse.
8

Remettez le velouté sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant pour l'émulsionner, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant, et ajustez la consistance avec un peu d'eau ou de bouillon si vous le souhaitez plus fluide.
9

Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, nappez d'un léger filet d'huile d'olive pour la brillance, et proposez en accompagnement des croûtons dorés ou des herbes fraîches ciselées pour apporter du croquant et de la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un velouté parfaitement lisse et savoureux, choisir des tomates mûres mais fermes évite l’excès d’eau qui dilue la saveur et rend la texture aqueuse. Un chou-fleur coupé en petits bouquets de taille homogène garantit une cuisson régulière et empêche des morceaux fibreux subsistants dans le mixeur. Sauter l’oignon jusqu’à belle translucidité sans le brunir apporte du goût mais évite l’amertume, et déglacer légèrement la casserole avec un peu d’eau ou de bouillon permet de récupérer les sucs. Respecter la proportion de bouillon par rapport aux légumes est essentiel pour la consistance finale, ni trop pour un velouté riche ni trop peu pour éviter le grainage à la mixeuse. Mixer par impulsions en commençant lentement puis en augmentant la vitesse avec un mixeur plongeant ou un blender en plusieurs fois évite la surchauffe et l’aération excessive qui change la texture. Rectifier l’assaisonnement en deux étapes améliore l’équilibre, saler légèrement après la cuisson puis goûter après l’ajout de crème. Chauffer doucement la crème avant incorporation empêche qu’elle ne tranche. Si la texture semble trop épaisse, ajuster avec un trait de bouillon chaud plutôt qu’avec de l’eau froide pour conserver la température et le parfum.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres