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1
Commencez par éplucher les oignons puis taillez-les en fines demi-lunes régulières afin qu’ils cuisent de façon homogène ; prenez votre temps pour obtenir des lamelles fines qui libéreront mieux leurs sucres à la cuisson.
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2
Chauffez une casserole à feu moyen et faites fondre le beurre sans le laisser brunir ; quand il devient mousseux, ajoutez immédiatement les oignons émincés pour démarrer la cuisson en douceur.
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3
Faites revenir les oignons en remuant fréquemment avec une spatule en bois pour éviter qu’ils n’accrochent ; laissez-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides puis poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à obtenir de légères notes dorées et une texture presque confite, soit environ 10 minutes au total.
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4
Déglacez ensuite avec le bouillon de volaille versé chaud ou tiède pour préserver la saveur, portez rapidement à ébullition pour dissoudre les sucs au fond de la casserole, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement 10 minutes afin que les arômes se fondent et que la soupe prenne du corps.
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5
Pendant ce temps, préparez la garniture : faites griller légèrement la tranche de pain au grille-pain ou à la poêle pour qu’elle absorbe moins de liquide tout en gardant une légère croûte, puis frottez-la éventuellement avec une gousse d’ail coupée si vous aimez une touche aromatique.
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6
Rectifiez l’assaisonnement de la soupe en fin de cuisson en ajoutant la pincée de sel et de poivre selon votre goût, goûtez pour vérifier l’équilibre entre la douceur des oignons et la salinité du bouillon.
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7
Préchauffez le grill du four à puissance élevée ; versez la soupe chaude dans un bol résistant au four en le remplissant laissant un peu d’espace en haut, posez la tranche de pain sur la surface puis répartissez le fromage râpé uniformément en une couche généreuse pour obtenir un gratin fondant et doré.
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8
Enfournez les bols sous le grill à mi-hauteur et surveillez attentivement : laissez gratiner jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu, bouillonnant et parsemé de petites zones brunies, ce qui prend généralement environ 4 à 6 minutes selon la puissance du grill.
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9
Sortez les bols avec précaution, laissez reposer 1 à 2 minutes pour que la soupe se stabilise, puis servez immédiatement en proposant éventuellement un moulin de poivre supplémentaire et quelques herbes fraîches ciselées si désiré.