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Le gaspacho est une soupe froide originaire d'Andalousie, préparée ici avec de la tomate, du concombre, du poivron rouge, de l'oignon et de l'ail mixés avec de l'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge. Sa texture peut rester légèrement rustique ou devenir très lisse après filtration. Le repos au réfrigérateur arrondit l'ail et l'oignon et permet de le servir bien frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les tomates, le concombre, le poivron rouge et l'oignon à l'eau froide. Égouttez-les, puis tamponnez-les avec un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité sans abîmer leur chair.
Épluchez le concombre en laissant éventuellement un peu de peau si elle est fine. Retirez les graines avec une cuillère si elles sont trop aqueuses, pelez l'oignon rouge, puis coupez tous les légumes en gros dés.
Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en quartiers. Placez les tomates, le concombre, le poivron rouge et l'oignon dans le blender. Ajoutez la gousse d'ail grossièrement écrasée, l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre noir moulu.
Mixez par courtes impulsions, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une purée fluide et homogène. Si des morceaux restent sur les parois, grattez-les avec une spatule et mixez jusqu'à les intégrer.
Si le gaspacho est trop épais, incorporez l'eau froide en filet tout en mixant à basse vitesse. Arrêtez lorsque la préparation est nappante mais légère, sans avoir dilué excessivement les saveurs.
Goûtez le gaspacho et ajustez le sel, le poivre ou le vinaigre si la douceur des légumes masque l'acidité. Si vous rectifiez l'huile d'olive, ajoutez-la par petites quantités et remélangez entre chaque ajout.
Couvrez le gaspacho et laissez-le reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures. Servez-le bien frais, éventuellement filtré pour une texture très lisse, ou garni de petits dés de légumes et d'un filet d'huile d'olive.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le gaspacho avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un verdejo, dont la fraîcheur accompagne l'acidité de la tomate sans couvrir le concombre. Une salade de melon, feta et menthe prolonge le contraste entre douceur fruitée et fraîcheur salée. Des crostinis grillés frottés à l'ail apportent le croustillant et le gras qui manquent à cette soupe légère. Pour la suite, un poisson grillé au citron reste dans le même registre frais et iodé. Un sorbet au citron ou à la lime termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gaspacho au réfrigérateur pendant 48 heures maximum, dans un récipient couvert. Le repos adoucit l'ail et l'oignon, tandis que l'huile d'olive peut légèrement figer au froid ; laissez alors le récipient quelques minutes hors du réfrigérateur avant de servir. Pour le garder plusieurs semaines, congelez-le. Après décongélation, fouettez-le vivement pour réémulsionner les ingrédients et retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
