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Ce velouté associe les lentilles corail, l'oignon et la carotte à la chaleur du cumin. Les lentilles se défont à la cuisson et donnent une texture lisse après mixage, tandis que le persil apporte une note fraîche. Le citron ou l'huile d'olive ajoutés au service permettent de réveiller sa douceur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les lentilles corail dans une passoire et rincez-les sous un filet d'eau froide en remuant jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-les soigneusement.
Épluchez l'oignon et la carotte. Taillez l'oignon en fines lanières ou en petits dés, puis coupez la carotte en petits morceaux réguliers.
Versez une partie de l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et chauffez à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant, sans le colorer. Réservez le reste de l'huile.
Ajoutez la carotte aux oignons et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps. La carotte doit être tendre, tout en restant légèrement ferme.
Incorporez les lentilles égouttées. Ajoutez une partie du cumin, le sel et le poivre, puis mélangez. Réservez une partie de l'eau et versez le reste pour couvrir les légumes et les lentilles.
Portez à ébullition douce à découvert, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Ajoutez le reste du cumin et laissez mijoter sans couvrir 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient complètement tendres et commencent à se défaire.
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Pour une texture rustique, mixez par à-coups en laissant quelques grains. Chauffez l'eau réservée et ajoutez-en si la soupe est trop épaisse.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel ou le poivre restant. Laissez reposer une minute pour que les arômes se mêlent et que la texture se stabilise.
Servez bien chaud dans des bols et parsemez de persil frais finement ciselé. Proposez l'huile d'olive réservée ou un quartier de citron pour aciduler, si vous en avez.
Quiches et tartes salées
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Tarte Poire et Fourme d'Ambert
Tarte épinards et chèvre crémeux
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Quiche aux Courgettes et Muscade
Tarte au camembert et herbes fraîches
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Tarte courgette, jambon et chèvre
Galette Bressane au Beurre
Tarte aux ravioles crémeuse et gratinée
Tourte Alsacienne au Porc Dorée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec du citron confit ou une vinaigrette au citron, dont l'acidité réveille la douceur des lentilles. Une salade de concombre, tomate et menthe apporte du croquant. Un vin blanc sec peu boisé ou un thé noir léger convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe tiédir, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les lentilles absorbent du liquide pendant le stockage : ajoutez de l'eau chaude au réchauffage pour retrouver une texture fluide. Congelez-la dans des contenants adaptés pour une garde longue. Ajoutez le persil et le filet d'huile d'olive seulement au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
