Soupes & Veloutés

Velouté onctueux lentilles corail et cumin

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par placer les lentilles corail dans une passoire et rincez-les sous un filet d'eau froide en remuant avec la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire ; égouttez soigneusement pour éliminer les impuretés et l'excès d'amidon qui alourdirait la soupe.
2

Épluchez l'oignon et la carotte ; taillez l'oignon en fines lanières ou en petits dés pour qu'il fonde rapidement, puis coupez la carotte en petits morceaux réguliers afin qu'elle cuise uniformément et libère sa douceur pendant la cuisson.
3

Versez l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et chauffez-la à feu moyen : l'huile doit briller sans fumer ; ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant pour qu'il devienne translucide sans prendre de couleur.
4

Ajoutez les dés de carotte aux oignons et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps ; cherchez une texture tendre mais encore légèrement ferme pour la carotte, ce qui permettra d'obtenir une soupe avec du corps après le mixage.
5

Incorporez les lentilles égouttées dans la casserole, saupoudrez le cumin moulu, le sel et le poivre ; mélangez bien pour enrober les lentilles des épices et des légumes, puis versez l'eau froide ou tiède en une seule fois pour couvrir le tout.
6

Portez à ébullition douce à découvert, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement ; laissez mijoter sans couvrir pendant environ 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient complètement tendres et commencent à se défaire.
7

Retirez la casserole du feu et, à l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez la préparation en une consistance lisse et onctueuse ; si vous préférez une texture plus rustique, mixez par à-coups en laissant quelques grains apparents ; ajustez la consistance avec un peu d'eau chaude si la soupe vous paraît trop épaisse.
8

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez éventuellement une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre pour rééquilibrer les saveurs, et laissez reposer une minute pour que les arômes se mêlent.
9

Servez la soupe bien chaude dans des bols, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter de la fraîcheur et un contraste de couleur, et proposez en accompagnement un filet d'huile d'olive crue ou un quartier de citron pour ceux qui aiment aciduler leur assiette.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une soupe de lentilles corail parfaitement réussie privilégier des lentilles de bonne qualité et vérifier qu’elles sont uniformes pour assurer une cuisson homogène et éviter les grains sous-cuits. Contrôler la quantité d’eau en ajoutant progressivement si nécessaire afin d’ajuster la consistance sans diluer la saveur et garder une texture crémeuse après mixage. Réduire le feu dès l’ébullition atteinte pour mijoter doucement et empêcher la soupe de coller ou de bouillir trop vigoureusement ce qui casse les arômes. Sauter les oignons et les carottes sans colorer excessivement pour libérer des sucres et conserver une base douce et parfumée. Mesurer le cumin avec parcimonie et en ajouter en deux temps pour doser finement sa puissance et éviter l’amertume. Saler en deux fois en goûtant après cuisson car la réduction modifie la perception du sel. Mixer chaud en procédant par impulsions courtes et en laissant reposer quelques minutes pour que la vapeur parte et que la texture se stabilise. Si la soupe paraît trop épaisse, diluer avec de l’eau chaude plutôt que froide pour préserver la chaleur. Ciseler le persil juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et l’ajouter en fin de cuisson si l’on souhaite un parfum plus infusé.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres