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Ce velouté associe des tomates fraîches, du fenouil, de l'oignon et de l'ail, cuits dans un bouillon puis mixés. Le fenouil apporte une note anisée et la crème fraîche adoucit l'acidité de la tomate. Servi chaud, il convient aussi bien en entrée qu'en repas léger, avec une texture lisse obtenue au mixage et, si besoin, au chinois.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les tomates, retirez éventuellement leur pédoncule, coupez-les en quartiers réguliers, puis réservez-les.
Coupez le bulbe de fenouil en deux, retirez la base si elle est abîmée, puis émincez-le très finement.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement, puis hachez-la.
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Ajoutez l'oignon et l'ail dans l'huile chaude. Faites-les suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à libérer son parfum, sans colorer l'ail.
Incorporez le fenouil émincé, augmentez légèrement le feu et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement nacré, sans attacher.
Ajoutez les quartiers de tomates et mélangez pour les enrober des sucs. Versez ensuite le bouillon de légumes chaud.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez après quelques minutes de cuisson pour ajuster progressivement l'assaisonnement.
Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez et laissez mijoter environ vingt minutes, jusqu'à ce que les légumes soient totalement fondants.
Mixez la préparation chaude au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une soupe parfaitement lisse. Passez-la au chinois pour une texture encore plus soyeuse.
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et incorporez-la en fouettant doucement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Servez la soupe bien chaude. Nappez-la éventuellement d'un filet d'huile d'olive, puis décorez-la d'une fine languette de fenouil ou de quelques herbes fraîches.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un verdicchio légèrement frais, pour accompagner l'acidité de la tomate. Une salade de roquette et parmesan ajoute amertume et salinité, tandis que des croûtons à l'ail dorés à l'huile d'olive apportent du croquant. Un chèvre frais prolonge enfin la note acidulée et la douceur crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le velouté, puis placez-le dans un récipient en verre au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs anisées du fenouil seront mieux équilibrées. Réchauffez-le à feu doux en remuant énergiquement pour limiter la séparation de la crème et retrouver une texture homogène. Pour une conservation plus longue, versez-le dans un sac de congélation et laissez un espace vide avant de le fermer : le liquide augmente de volume en gelant. Il se conserve jusqu'à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
