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1
Lavez soigneusement les tomates, retirez éventuellement leur pédoncule, coupez-les en quartiers réguliers, puis réservez-les.
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2
Coupez le bulbe de fenouil en deux, retirez la base si elle est abîmée, puis émincez-le très finement.
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3
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement, puis hachez-la.
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4
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse.
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5
Ajoutez l'oignon et l'ail dans l'huile chaude. Faites-les suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à libérer son parfum, sans colorer l'ail.
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6
Incorporez le fenouil émincé, augmentez légèrement le feu et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement nacré, sans attacher.
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7
Ajoutez les quartiers de tomates et mélangez pour les enrober des sucs. Versez ensuite le bouillon de légumes chaud.
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8
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez après quelques minutes de cuisson pour ajuster progressivement l'assaisonnement.
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9
Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez et laissez mijoter environ vingt minutes, jusqu'à ce que les légumes soient totalement fondants.
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10
Mixez la préparation chaude au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une soupe parfaitement lisse. Passez-la au chinois pour une texture encore plus soyeuse.
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11
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et incorporez-la en fouettant doucement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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12
Servez la soupe bien chaude. Nappez-la éventuellement d'un filet d'huile d'olive, puis décorez-la d'une fine languette de fenouil ou de quelques herbes fraîches.