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Cette tarte associe une pâte brisée, des tranches de poire, de la Fourme d'Ambert, de la crème fraîche et de l’œuf. La poire apporte une douceur fruitée, tandis que le fromage bleu donne une note plus marquée ; les noix ajoutent du croquant et le poivre relève l’ensemble. Servie tiède, elle convient en entrée ou comme plat léger, accompagnée d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au milieu du four. Beurrer légèrement le moule si la pâte n’est pas prête à démouler. La quantité de beurre nécessaire n’est pas indiquée dans la liste.
Dérouler ou étaler la pâte brisée sur un plan fariné, sur une épaisseur régulière d’environ 3 à 4 mm. Foncer un moule individuel en pressant la pâte contre les parois, laisser un petit bord, puis piquer le fond à la fourchette.
Éplucher la poire, couper sa base et son sommet, puis la trancher en lamelles régulières de 2–3 mm. Disposer les tranches en cercles concentriques ou en rosace, en les faisant légèrement se chevaucher.
Couper la Fourme d'Ambert en petits dés ou en copeaux à l’aide d’un couteau bien affûté. Répartir le fromage sur les tranches de poire, afin que chaque part en contienne.
Dans un bol, fouetter brièvement l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajouter le poivre noir moulu, goûter pour ajuster l’assaisonnement et ne pas saler : la Fourme d'Ambert l’est déjà.
Verser délicatement l’appareil à l’œuf et à la crème sur la tarte. Le faire s’infiltrer entre les tranches de poire sans inonder le bord de pâte.
Concasser grossièrement les noix au couteau, puis les parsemer sur la tarte en réservant quelques éclats pour la finition. Les morceaux doivent rester assez gros pour apporter du croquant.
Enfourner la tarte 25–30 minutes à 180°C. La pâte doit être dorée, le dessus légèrement gratiné et la garniture prise, avec une légère tremblote au centre. Si le bord colore trop vite, couvrir la tarte d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
Laisser tiédir la tarte 10 minutes hors du four. Démouler ou servir directement dans le moule, découper au couteau chaud et ajouter les éclats de noix réservés pour la finition.
Des salades pour accompagner
Salade de pissenlits aux lardons
Salade d'épinards, pomme et miel fondu
Salade de poulet à l'aneth et au céleri
Melon et Mozzarella au Basilic Frais
Salade de haricots blancs acidulée
Salade avocat poivron au citron vert
Achards de légumes et pimentés
Salade de pommes de terre à la belge
Melon frais, jambon cru et roquette
Raïta au concombre frais et cumin
Salade de rôti de porc et crudités
Raie effilochée et pommes de terre aux câpres
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec une salade verte légèrement assaisonnée au vinaigre de cidre et aux noix, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Un vin blanc moelleux convient également. Une volaille rôtie aux herbes peut la suivre, puis une poire pochée au vin épicé prolongera le fruité du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant quelques heures ou jusqu’au lendemain. Une feuille de papier absorbant placée au fond du récipient peut retenir l’humidité des poires, mais la pâte perdra progressivement son croquant. Pour les réchauffer, passer rapidement les parts sous le gril du four afin de raviver les arômes du fromage et des noix. Pour une garde longue, placer les morceaux bien à plat dans un sac adapté au congélateur. Les réchauffer directement à basse température ; la garniture retrouvera une partie de son onctuosité, mais la pâte sera moins croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
