-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au milieu du four. Beurrer légèrement le moule si la pâte n’est pas prête à démouler. La quantité de beurre nécessaire n’est pas indiquée dans la liste.
-
2
Dérouler ou étaler la pâte brisée sur un plan fariné, sur une épaisseur régulière d’environ 3 à 4 mm. Foncer un moule individuel en pressant la pâte contre les parois, laisser un petit bord, puis piquer le fond à la fourchette.
-
3
Éplucher la poire, couper sa base et son sommet, puis la trancher en lamelles régulières de 2–3 mm. Disposer les tranches en cercles concentriques ou en rosace, en les faisant légèrement se chevaucher.
-
4
Couper la Fourme d'Ambert en petits dés ou en copeaux à l’aide d’un couteau bien affûté. Répartir le fromage sur les tranches de poire, afin que chaque part en contienne.
-
5
Dans un bol, fouetter brièvement l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajouter le poivre noir moulu, goûter pour ajuster l’assaisonnement et ne pas saler : la Fourme d'Ambert l’est déjà.
-
6
Verser délicatement l’appareil à l’œuf et à la crème sur la tarte. Le faire s’infiltrer entre les tranches de poire sans inonder le bord de pâte.
-
7
Concasser grossièrement les noix au couteau, puis les parsemer sur la tarte en réservant quelques éclats pour la finition. Les morceaux doivent rester assez gros pour apporter du croquant.
-
8
Enfourner la tarte 25–30 minutes à 180°C. La pâte doit être dorée, le dessus légèrement gratiné et la garniture prise, avec une légère tremblote au centre. Si le bord colore trop vite, couvrir la tarte d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
-
9
Laisser tiédir la tarte 10 minutes hors du four. Démouler ou servir directement dans le moule, découper au couteau chaud et ajouter les éclats de noix réservés pour la finition.