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1
Rincez les légumes à l'eau froide et essuyez-les. Épluchez les pommes de terre, les carottes, le céleri-rave et l'oignon. Taillez les pommes de terre et le céleri-rave en dés de 1,5 à 2 cm, les carottes en rondelles ou en bâtonnets de même épaisseur, puis émincez l'oignon en fines lamelles.
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2
Lavez le poireau en le fendant dans la longueur et en passant les feuilles sous l'eau pour retirer la terre. Égouttez-le, puis taillez le blanc et le vert tendre en rondelles ou en demi-lunes d'environ 3 mm.
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3
Coupez le lard fumé en petits lardons. Chauffez l'huile de tournesol à feu moyen dans une grande casserole ou une cocotte à fond épais, puis ajoutez les lardons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et commencent à croquer, ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
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4
Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le céleri-rave et le poireau. Mélangez pour les enrober du gras et de l'oignon, puis faites revenir 3 à 5 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à un léger saisissement.
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5
Ajoutez l'eau froide pour couvrir les légumes, portez doucement à ébullition et écumez si nécessaire. Salez et poivrez, puis baissez le feu. Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter 40 à 50 minutes à frémissement régulier, jusqu'à ce que le couteau entre facilement dans les légumes.
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6
Retirez la casserole du feu et, si vous le souhaitez, enlevez une partie des lardons pour les réserver. Attendez quelques minutes avant de mixer au mixeur plongeant, ou au blender par petites quantités en faisant attention à la vapeur. Pour une soupe rustique, écrasez une partie des légumes à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez un peu d'eau chaude si la soupe est trop épaisse.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Servez bien chaud, avec les lardons réservés pour le dressage si désiré, et proposez du pain de campagne grillé ou des croûtons.