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Ce velouté associe des fanes de radis, de la pomme de terre et de la crème fraîche, puis accueille des ravioles cuites séparément. Les fanes apportent une note végétale légèrement poivrée, tandis que la pomme de terre donne au potage sa texture épaisse et lisse. Les ravioles, déposées au dernier moment, ajoutent une garniture tendre et un contraste de texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les fanes de radis à l'eau froide, essorez-les délicatement puis coupez-les grossièrement. Elles doivent être débarrassées de toute trace de terre ou de sable.
Pelez les pommes de terre et taillez-les en petits dés réguliers, de taille proche pour qu'ils cuisent ensemble.
Émincez finement l'oignon ; il doit être assez mince pour fondre pendant la cuisson.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez les dés de pommes de terre et les fanes de radis. Mélangez, laissez-les s'attendrir une minute, puis versez le bouillon de légumes chaud.
Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Piquez les pommes de terre : elles doivent être tendres et commencer à se défaire.
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une soupe lisse, sans fibres visibles des fanes.
Remettez le velouté sur feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Faites chauffer une petite casserole d'eau salée et cuisez les ravioles fraîches selon les indications du fabricant. Égouttez-les délicatement et rafraîchissez-les brièvement si besoin pour éviter qu'elles ne collent.
Répartissez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses. Déposez les ravioles par-dessus, ajoutez un filet d'huile d'olive si désiré et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche au citron et aux pignons apporte du croquant, tandis que du pain grillé à l'ail ou un croquant de parmesan prolonge la garniture des ravioles. Une compote de poires peu sucrée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se conserve jusqu'au lendemain ; les arômes de radis seront alors plus doux et la texture plus onctueuse. Gardez les ravioles à part et consommez-les immédiatement après leur cuisson : dans le velouté, elles se gorgent de liquide et perdent leur tenue. Appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter la formation d'une peau. Pour une conservation jusqu'à trois mois, congelez le velouté avant d'ajouter la crème et les ravioles, dans un sac de congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
