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1
Rincez les fanes de radis à l'eau froide, essorez-les délicatement puis coupez-les grossièrement. Elles doivent être débarrassées de toute trace de terre ou de sable.
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2
Pelez les pommes de terre et taillez-les en petits dés réguliers, de taille proche pour qu'ils cuisent ensemble.
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3
Émincez finement l'oignon ; il doit être assez mince pour fondre pendant la cuisson.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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5
Ajoutez les dés de pommes de terre et les fanes de radis. Mélangez, laissez-les s'attendrir une minute, puis versez le bouillon de légumes chaud.
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6
Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Piquez les pommes de terre : elles doivent être tendres et commencer à se défaire.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une soupe lisse, sans fibres visibles des fanes.
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8
Remettez le velouté sur feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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9
Faites chauffer une petite casserole d'eau salée et cuisez les ravioles fraîches selon les indications du fabricant. Égouttez-les délicatement et rafraîchissez-les brièvement si besoin pour éviter qu'elles ne collent.
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10
Répartissez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses. Déposez les ravioles par-dessus, ajoutez un filet d'huile d'olive si désiré et servez immédiatement.