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1
Rincez soigneusement les fanes de radis à l'eau froide pour éliminer toute terre ou sable, essorez-les délicatement puis coupez-les grossièrement pour faciliter la cuisson.
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2
Pelez les pommes de terre puis taillez-les en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent de façon homogène et s'intègrent parfaitement au velouté.
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3
Émincez l'oignon finement : un hachis trop gros rendra la texture moins onctueuse, tandis qu'un émincé fin fondra pendant la cuisson et développera ses arômes.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses parfums.
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5
Ajoutez les dés de pommes de terre puis les fanes de radis dans la casserole, mélangez pour enrober les légumes d'huile et laissez-les s'attendrir une minute avant de verser le bouillon de légumes chaud.
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6
Portez à frémissement, couvrez la casserole et laissez mijoter une vingtaine de minutes, vérifiez la cuisson en piquant les pommes de terre : elles doivent être tendres et se défaire légèrement.
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7
Retirez la casserole du feu puis mixez le contenu avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse, en veillant à ne pas laisser de fibres de fanes visibles.
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8
Remettez le velouté sur feu doux, incorporez la crème fraîche en remuant pour lier la soupe, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs.
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9
Faites chauffer une petite casserole d'eau salée et cuisez les ravioles fraîches selon les indications du fabricant ; égouttez-les délicatement à la passoire et rafraîchissez-les brièvement si besoin pour éviter qu'elles ne collent.
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10
Répartissez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses, déposez délicatement les ravioles par-dessus pour les garder intactes, terminez par un filet d'huile d'olive si désiré et servez immédiatement afin de conserver la texture fondante des ravioles et la chaleur du velouté.