Merci !
Ce plat associe des escalopes de veau à une marinade au yaourt nature, au paprika doux et à l’ail. Le yaourt enrobe la viande avant sa cuisson à la poêle, tandis que le paprika colore la surface et apporte une saveur douce. Après une saisie sans déplacement, les escalopes reposent brièvement pour rester tendres. La recette se sert avec des légumes rôtis, une purée ou une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez la marinade : versez le yaourt nature dans un saladier, puis incorporez le paprika doux, le sel et le poivre. Réservez une partie du paprika doux pour la finition et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Pelez et hachez très finement la gousse d’ail, puis ajoutez-la au yaourt. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien répartie dans la marinade.
Posez les escalopes de veau sur une planche et nappez-les de marinade à l’aide d’une spatule ou d’un pinceau. Couvrez toute la surface et les bords d’une couche régulière.
Placez les escalopes en une seule couche dans un plat ou un saladier. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Réservez une partie de l’huile d’olive pour la finition, puis versez le reste dans la poêle. Attendez qu’elle commence à frémir avant d’y déposer la viande.
Égouttez rapidement l’excédent de marinade pour limiter les éclaboussures, puis déposez les escalopes dans la poêle chaude. Faites-les saisir sans bouger 4 à 5 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la chair soit cuite à cœur mais encore tendre.
Retirez les escalopes et laissez-les reposer une minute sur une grille ou une assiette couverte de papier aluminium. Servez chaud avec des légumes rôtis, une purée légère ou une salade croquante, puis ajoutez si souhaité l’huile d’olive et le paprika réservés.
Pour finir sur une note sucrée
Flan aux abricots et vanille cuit au bain-marie
Tartelettes Fraises et Crème Pistache Torréfiée
Bananes flambées au rhum et raisins
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Clafoutis Louise à l'ananas et vanille
Charlotte aux Framboises Glacée
Mousse aux fraises fraîches
Crumble pomme et rhubarbe
Glace pamplemousse & citron
Mousse au Chocolat Noir Intense et Aérienne
Pudding aux myrtilles sauvages
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec des légumes rôtis, comme des carottes et des panais : leur douceur accompagne le paprika. Une purée de pommes de terre à l’huile d’olive et à l’ail confit prolonge le fondant du plat. Un vin blanc sec et vif rafraîchit le palais, tandis qu’un dessert léger aux agrumes apporte une conclusion fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les escalopes refroidir, puis rangez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. À défaut, appliquez un film alimentaire directement au contact de la viande pour limiter son dessèchement. Les arômes du paprika et de l’ail seront plus marqués le lendemain. Vous pouvez aussi congeler les escalopes dans un sac adapté en chassant autant d’air que possible. Elles se conservent ainsi deux mois au congélateur. Réchauffez-les très doucement à la poêle ou au bain-marie pour préserver l’onctuosité de la marinade.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
