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1
Préparez la marinade : versez le yaourt nature dans un saladier, puis incorporez le paprika doux, le sel et le poivre. Réservez une partie du paprika doux pour la finition et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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2
Pelez et hachez très finement la gousse d’ail, puis ajoutez-la au yaourt. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien répartie dans la marinade.
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3
Posez les escalopes de veau sur une planche et nappez-les de marinade à l’aide d’une spatule ou d’un pinceau. Couvrez toute la surface et les bords d’une couche régulière.
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4
Placez les escalopes en une seule couche dans un plat ou un saladier. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Réservez une partie de l’huile d’olive pour la finition, puis versez le reste dans la poêle. Attendez qu’elle commence à frémir avant d’y déposer la viande.
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6
Égouttez rapidement l’excédent de marinade pour limiter les éclaboussures, puis déposez les escalopes dans la poêle chaude. Faites-les saisir sans bouger 4 à 5 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la chair soit cuite à cœur mais encore tendre.
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7
Retirez les escalopes et laissez-les reposer une minute sur une grille ou une assiette couverte de papier aluminium. Servez chaud avec des légumes rôtis, une purée légère ou une salade croquante, puis ajoutez si souhaité l’huile d’olive et le paprika réservés.