Poêlées & Wok

Veau au yaourt ultra-moelleux et paprika

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la marinade en versant le yaourt nature dans un saladier; incorporez le paprika doux, le sel et le poivre puis fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement onctueuse qui enrobera bien la viande.
2

Pelez et hachez très finement la gousse d’ail; ajoutez-la au yaourt en la répartissant uniformément pour que ses arômes se diffusent sans dominer les autres saveurs.
3

Posez les escalopes de veau sur une planche et, à l’aide d’une spatule ou d’un pinceau, nappez-les généreusement du mélange au yaourt en prenant soin de couvrir toute la surface et les bords afin de créer une couche protectrice qui gardera la viande moelleuse à la cuisson.
4

Placez les escalopes en single layer dans un plat ou un saladier, couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes; ce temps permet au yaourt d’attendrir la chair et au paprika et à l’ail de pénétrer les fibres pour plus de goût.
5

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l’huile d’olive; quand elle commence à frémir, secouez légèrement la poêle pour répartir la matière grasse et obtenir une cuisson homogène.
6

Égouttez rapidement l’excédent de marinade des escalopes pour éviter les éclaboussures, puis déposez-les dans la poêle chaude; laissez-les saisir sans bouger 4 à 5 minutes pour développer une belle croûte dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur mais encore tendre; ajustez le temps selon l’épaisseur pour éviter le dessèchement.
7

Retirez les escalopes de la poêle et laissez-les reposer une minute sur une grille ou une assiette couverte d’un papier aluminium pour que les jus se redistribuent; servez chaud avec un accompagnement de saison — légumes rôtis, purée légère ou salade croquante — et, si souhaité, arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de paprika pour la finition.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un veau parfaitement tendre et parfumé, laisser la viande revenir à température ambiante 15 à 20 minutes avant cuisson évite un choc thermique qui la rendra ferme. Utiliser un yaourt entier apporte de l’onctuosité et protège la surface à la cuisson, alors préférer ce yaourt plutôt qu’un allégé pour une chair plus juteuse. Saler légèrement la marinade et ajuster en fin de cuisson limite le dessèchement, car le sel attire l’humidité s’il est trop présent au départ. Hacher l’ail très fin ou le réduire en pâte avec le plat du couteau libère les arômes sans créer de morceaux brûlés qui amérisent. Égoutter l’excès de marinade avant la poêle empêche les éclaboussures et favorise une belle coloration dorée. Chauffer la poêle à feu moyen et attendre qu’elle soit chaude avant de déposer l’escalope évite une cuisson inégale et favorise la formation d’une croûte légère. Ne pas trop retourner la viande pour préserver les jus et vérifier la cuisson en pressant doucement le centre, la résistance indique le degré de cuisson plus fiable que le temps. Laisser reposer 3 minutes sous un papier aluminium lâche répartit les jus et améliore la tendreté. Ajuster paprika et poivre en fin de cuisson permet de contrôler intensité et fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

171

kcal

18g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres