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Ce velouté associe le cresson, la pomme de terre et la crème fraîche dans une soupe mixée à la texture lisse. Le cresson apporte une note végétale légèrement poivrée, adoucie par l'échalote et le bouillon de volaille. Le caviar ajouté au dernier moment contraste avec cette base onctueuse par sa texture de grains et sa salinité. Servi chaud en entrée, il peut être présenté dans des assiettes creuses ou des bols.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le cresson à l'eau froide en le secouant pour retirer terre et sable, puis essorez-le délicatement. Épluchez les pommes de terre, taillez-les en petits dés et réservez-les dans un bol d'eau froide.
Émincez finement l'échalote. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez l'échalote et laissez-la suer sans coloration, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Ajoutez les dés de pomme de terre et mélangez pour les enrober de beurre et d'échalote. Incorporez le cresson en couches successives, puis mélangez jusqu'à ce qu'il réduise au contact de la chaleur.
Versez le bouillon de volaille chaud juste à hauteur des légumes. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15–20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
Retirez du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une texture lisse. Si nécessaire, passez le velouté au tamis fin pour retenir les fibres.
Remettez le velouté dans la casserole à feu très doux. Incorporez la crème fraîche en remuant, puis assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre blanc. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Avant de servir, réchauffez doucement le velouté sans le porter à ébullition. Versez-le chaud dans des assiettes creuses ou des bols préchauffés.
Déposez le caviar en petites touches sur le velouté tiède avec une cuillère à café. Servez immédiatement, sans écraser les grains.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec aux notes d'agrumes, dont la fraîcheur accompagne la crème et le caviar. Une salade tiède de noix, jeunes pousses et jus de citron apporte du croquant. Des tranches de pain de campagne croustillant complètent l'entrée. Une poire pochée au vin blanc termine le repas avec une douceur légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté refroidir, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire au contact de la surface pour limiter la formation d'une peau ; il gagne en profondeur après quelques heures de repos. Ajoutez le caviar uniquement au moment de servir et conservez-le dans sa boîte d'origine au réfrigérateur. Réchauffez le velouté doucement à la casserole, sans atteindre l'ébullition. Pour une conservation plus longue, congelez la base de légumes sans crème ni caviar dans un sac hermétique, pendant deux mois maximum. Ajoutez la crème après décongélation et avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
