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Le velouté de petits pois associe des petits pois, de la pomme de terre et de la crème fraîche dans une soupe mixée à la texture lisse. L'oignon revenu sans coloration apporte une base douce, tandis que les petits pois donnent une saveur végétale nette. La pomme de terre contribue à la liaison et le bouillon sert de liquide de cuisson. Le résultat se sert chaud, en entrée ou pour un repas léger, avec éventuellement des croûtons, de l'huile d'olive ou de la menthe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en dés d'environ 1 cm.
Rincez les petits pois s'ils sont surgelés ou écossés s'ils sont frais, puis égouttez-les soigneusement.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez les dés de pommes de terre et les petits pois. Mélangez, puis versez le bouillon de légume chaud : il doit couvrir à peine les légumes.
Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Faites cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre.
Retirez la casserole du feu et prélevez éventuellement une louche de liquide pour ajuster la consistance. Mixez par impulsions au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, sans filament d'oignon.
Remettez le velouté sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre après avoir goûté.
Servez bien chaud dans des bols préchauffés, avec une consistance nappante. Ajoutez éventuellement des croûtons dorés, un filet d'huile d'olive ou quelques feuilles de menthe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et floral, comme un jeune sauvignon ou un chenin vif : son acidité allège la crème et réveille les petits pois. Une salade d'herbes fraîches et de radis apporte du croquant. Des croûtons dorés à l'huile d'olive ou un pain aux céréales complètent le bol.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté refroidir totalement, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour trois jours au maximum. Dans un bol, couvrez la surface d'un film alimentaire au contact afin d'éviter la formation d'une pellicule sèche. Vous pouvez aussi le congeler dans un sac hermétique ou un récipient rigide destiné au congélateur, sans le remplir à ras bord. Réchauffez-le doucement à la casserole ; sa texture peut épaissir, ajoutez alors un peu de liquide réservé si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
