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Cette tourte individuelle associe une pâte brisée dorée à une garniture de pommes, de pruneaux et d’oignon fondus au beurre. Le sucre roux, la cannelle et la noix de muscade lient les saveurs, tandis que les fruits restent légèrement compotés plutôt que réduits en purée. Servie tiède, elle offre une pâte croustillante, une garniture moelleuse et un contraste entre la douceur fruitée et la note plus savoureuse de l’oignon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule individuel de 15 cm avec une partie du beurre ou le tapisser de papier cuisson, puis réserver.
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné en conservant un bord d’environ 2 cm. Foncer le moule en marquant bien le fond et les bords.
Peler la pomme, la tailler en petits dés réguliers et les réserver dans un saladier pour limiter leur brunissement.
Éplucher et émincer l’oignon très finement.
Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire suer en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le colorer.
Ajouter les dés de pomme et les pruneaux coupés à leur taille. Saupoudrer de sucre roux, de cannelle, de muscade et de sel, puis cuire à feu doux environ 5 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient légèrement compotés sans devenir une purée.
Transvaser la préparation hors du feu et la laisser tiédir brièvement.
Battre l’œuf dans un petit bol et en réserver une cuillère pour la dorure. Badigeonner le bord intérieur de la pâte foncée avec le reste.
Verser la garniture tiède dans le fond de pâte et l’étaler sans la tasser. Découper un cercle dans les chutes, le poser sur la garniture et faire légèrement chevaucher les bords.
Souder les bords en les pinçant avec les doigts ou en les marquant à la fourchette. Lisser la surface et la badigeonner délicatement avec l’œuf réservé.
Pratiquer une incision centrale ou quelques fentes dans la pâte, puis enfourner la tourte au milieu du four.
Cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée. Si elle brunit trop, la couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
Laisser tiédir la tourte quelques minutes hors du four, puis la démouler délicatement et la servir encore légèrement tiède.
Des salades pour accompagner
Salade tahitienne au lait de coco
Crevettes et céleri, sauce échalote
Salade grenade, abricots et noix
Œufs pochés au citron
Salade lyonnaise : lardons fumés et œuf coulant
Tomates bicolores au basilic frais
Salade de haddock fumé, pommes de terre
Salade de homard frais et framboises acidulées
Blé à l'ananas et cœurs de palmier
Salade de pommes de terre tièdes à la moutarde
Slata Jita au Citron
Tomates juteuses, feta crémeuse et poivrons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux fruité, comme un demi-sec de Loire, accompagne la douceur de la pomme et du pruneau tout en rafraîchissant le palais. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte fraîcheur, amertume et croquant. Un chutney de poire au gingembre ajoute une note piquante et acidulée. Un fromage frais acidulé ou un fromage à pâte molle affiné tempère la douceur de la tourte.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tourte, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-la sous trois jours : la garniture restera fondante, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant. Pour la servir à nouveau, réchauffez-la au four à feu doux. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte et peut la rendre élastique. Pour une conservation plus longue, emballez les parts dans un film protecteur, placez-les dans un sac de congélation et congelez-les jusqu’à deux mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
