-
1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule individuel de 15 cm avec une partie du beurre ou le tapisser de papier cuisson, puis réserver.
-
2
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné en conservant un bord d’environ 2 cm. Foncer le moule en marquant bien le fond et les bords.
-
3
Peler la pomme, la tailler en petits dés réguliers et les réserver dans un saladier pour limiter leur brunissement.
-
4
Éplucher et émincer l’oignon très finement.
-
5
Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire suer en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le colorer.
-
6
Ajouter les dés de pomme et les pruneaux coupés à leur taille. Saupoudrer de sucre roux, de cannelle, de muscade et de sel, puis cuire à feu doux environ 5 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient légèrement compotés sans devenir une purée.
-
7
Transvaser la préparation hors du feu et la laisser tiédir brièvement.
-
8
Battre l’œuf dans un petit bol et en réserver une cuillère pour la dorure. Badigeonner le bord intérieur de la pâte foncée avec le reste.
-
9
Verser la garniture tiède dans le fond de pâte et l’étaler sans la tasser. Découper un cercle dans les chutes, le poser sur la garniture et faire légèrement chevaucher les bords.
-
10
Souder les bords en les pinçant avec les doigts ou en les marquant à la fourchette. Lisser la surface et la badigeonner délicatement avec l’œuf réservé.
-
11
Pratiquer une incision centrale ou quelques fentes dans la pâte, puis enfourner la tourte au milieu du four.
-
12
Cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée. Si elle brunit trop, la couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
-
13
Laisser tiédir la tourte quelques minutes hors du four, puis la démouler délicatement et la servir encore légèrement tiède.