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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule individuel de 15 cm ou tapisser de papier cuisson pour éviter que la pâte n'accroche, puis réserver.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné en conservant un bord d'environ 2 cm, foncer le moule en veillant à bien marquer le fond et les bords pour qu'ils restent réguliers à la cuisson.
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3
Peler la pomme, la tailler en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et réserver dans un saladier afin d'éviter qu'ils ne brunissent.
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4
Éplucher et émincer l'oignon très finement ; cette finesse permettra à l'oignon de confire rapidement et de se fondre dans la garniture sans dominer les autres arômes.
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5
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à rendre des sucs légers, en remuant pour ne pas colorer.
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6
Ajouter les dés de pomme et les pruneaux coupés en morceaux de taille comparable aux dés de pomme pour une texture équilibrée. Saupoudrer de sucre roux, de cannelle, de muscade et d'une pincée de sel, puis cuire à feu doux en mélangeant délicatement pour amalgamer les saveurs et laisser légèrement compoter sans réduire en purée, environ 5 minutes.
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7
Transvaser la préparation hors du feu pour la laisser tiédir brièvement, cela évitera de ramollir excessivement la pâte au moment du montage.
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8
Battre l'œuf dans un petit bol et en réserver une cuillère pour la dorure ; badigeonner le bord intérieur de la pâte foncée pour faciliter l'assemblage avec le disque supérieur.
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9
Verser la garniture tiède dans le fond de pâte en l'étalant de manière uniforme sans tasser excessivement, puis découper un cercle de pâte dans les chutes pour recouvrir la tourte en veillant à ce que les bords se chevauchent légèrement.
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10
Souder les bords en pinçant avec les doigts ou en marquant avec une fourchette pour obtenir une soudure hermétique, puis lisser la surface et badigeonner délicatement le dessus avec l'œuf réservé pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson.
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11
Pratiquer une petite incision centrale ou quelques fentes pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que la tourte n'éclate, puis enfourner au milieu du four.
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12
Cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée ; surveiller la coloration et, si nécessaire, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
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13
Laisser tiédir la tourte quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, démouler délicatement et servir encore légèrement tiède pour apprécier le contraste des textures et les arômes d'épices.