Merci !
Cette quiche salée associe une pâte brisée, des chicons fondus, des lardons fumés et un appareil aux œufs et à la crème fraîche. La cuisson adoucit l'amertume des chicons, tandis que les lardons apportent une note fumée et le fromage une surface gratinée. Le résultat doit rester fondant au centre, avec une pâte croustillante et un dessus doré. Une salade verte acidulée accompagne bien cette préparation individuelle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'étaler, afin qu'elle s'assouplisse.
Préparer les chicons : retirer les feuilles abîmées, couper la base, puis émincer finement les côtes dans le sens de la longueur. Vous devez obtenir des lamelles régulières.
Chauffer une poêle large à feu moyen. Ajouter le beurre et le laisser mousser légèrement sans le brunir, puis verser les chicons et saler très légèrement. Les faire revenir 8–10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, translucides et dorés par endroits.
Ajouter les lardons fumés aux chicons et augmenter un peu le feu. Cuire 4–5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu une partie de leur gras. Égoutter rapidement sur du papier absorbant si le mélange est trop gras.
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée, presser les bords et retirer l'excédent. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais 5 minutes.
Casser les œufs dans un saladier et les battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse, puis ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûter et rectifier très modestement si nécessaire.
Presser légèrement les chicons cuits dans un torchon propre pour retirer leur excédent d'eau. Répartir le mélange chicons-lardons encore tiède sur le fond de tarte, puis verser délicatement l'appareil sans déplacer la garniture.
Répartir une partie du fromage râpé sur la quiche et réserver le reste. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
Enfourner au centre du four et cuire environ 25–30 minutes. Répartir le reste du fromage 5 à 10 minutes avant la fin. La quiche est prête lorsque le centre est pris, le dessus doré et le pourtour croustillant ; la lame plantée au centre doit ressortir propre ou légèrement humide.
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler ou servir directement dans le moule, avec éventuellement une salade verte légèrement acidulée.
Des salades pour accompagner
Salade Rustique au Saucisson et Cornichons
Salade concombre, menthe et coriandre
Salade Royale Crevettes, Mangue et Avocat
Salade alsacienne fumée
Fenouil et truite fumée à l'aneth
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Melon au jambon cru et menthe fraîche
Salade de crabe cocktail et avocat
Hareng fumé et pommes de terre au radis
Coleslaw aux raisins et miel
Salade de chèvre chaud fondant et avocat
Artichauts au thon et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et légèrement fruité, dont la fraîcheur allège le gras des lardons. Une salade de mâche à la moutarde et aux noix apporte acidité et croquant. Des pommes de terre rôties ou un écrasé de céleri prolongent ses notes fondantes et terreuses. En dessert, prévoyez un sorbet au citron ou une compote de poires peu sucrée pour finir sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la quiche refroidir complètement, puis placer les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu'à trois jours ; la pâte perdra progressivement de son croustillant, tandis que les arômes des chicons et des lardons s'intensifieront. Réchauffer au four traditionnel à température modérée pour raffermir la pâte et réchauffer la garniture. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler les portions dans un sachet hermétique. Les laisser décongeler la veille au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
