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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'étaler, afin qu'elle s'assouplisse.
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2
Préparer les chicons : retirer les feuilles abîmées, couper la base, puis émincer finement les côtes dans le sens de la longueur. Vous devez obtenir des lamelles régulières.
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3
Chauffer une poêle large à feu moyen. Ajouter le beurre et le laisser mousser légèrement sans le brunir, puis verser les chicons et saler très légèrement. Les faire revenir 8–10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, translucides et dorés par endroits.
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4
Ajouter les lardons fumés aux chicons et augmenter un peu le feu. Cuire 4–5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu une partie de leur gras. Égoutter rapidement sur du papier absorbant si le mélange est trop gras.
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5
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée, presser les bords et retirer l'excédent. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais 5 minutes.
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6
Casser les œufs dans un saladier et les battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse, puis ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûter et rectifier très modestement si nécessaire.
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7
Presser légèrement les chicons cuits dans un torchon propre pour retirer leur excédent d'eau. Répartir le mélange chicons-lardons encore tiède sur le fond de tarte, puis verser délicatement l'appareil sans déplacer la garniture.
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8
Répartir une partie du fromage râpé sur la quiche et réserver le reste. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
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9
Enfourner au centre du four et cuire environ 25–30 minutes. Répartir le reste du fromage 5 à 10 minutes avant la fin. La quiche est prête lorsque le centre est pris, le dessus doré et le pourtour croustillant ; la lame plantée au centre doit ressortir propre ou légèrement humide.
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10
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler ou servir directement dans le moule, avec éventuellement une salade verte légèrement acidulée.