Quiche savoureuse au jambon, ricotta et mozzarella
Voici la quiche savoureuse au jambon, ricotta et mozzarella : une tarte généreuse qui sent bon les repas de famille et les déjeuners sans prise de tête. Inspirée des classiques de la cuisine de tous les jours, elle marie la douceur du jambon blanc aux textures crémeuses de la ricotta et de la mozzarella, le tout posé sur une pâte brisée croustillante. L'équilibre se joue entre la fraîcheur légère de la ricotta, la rondeur lactée de la mozzarella qui fond délicatement, et la touche onctueuse de la crème et de l'œuf, relevés d'un filet de noix de muscade pour un petit appel chaleureux aux épices. Résultat : une quiche fondante en bouche, suffisamment rassasiante pour un dîner accompagné d'une salade verte, et assez sophistiquée pour être servie lors d'un repas entre amis. Accessible et sûre de réussir, cette recette promet un moment convivial et gourmand, sans complications, qui deviendra vite un incontournable de vos repas quotidiens.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur uniforme.
Placez la grille au milieu afin que la quiche dore de façon homogène. Pendant que le four chauffe, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende quelques minutes et soit plus facile à travailler.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur uniforme.
Placez la grille au milieu afin que la quiche dore de façon homogène. Pendant que le four chauffe, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende quelques minutes et soit plus facile à travailler. -
Étape 2Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte en veillant à bien appuyer la pâte dans les coins et sur les bords pour éviter les plis.
Rabattez l’excédent et parez si nécessaire. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits pour empêcher la formation de poches d’air durant la cuisson et placez un disque de papier cuisson garni de billes de cuisson ou de haricots secs si vous souhaitez précuire le fond pour un résultat plus croustillant.Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte en veillant à bien appuyer la pâte dans les coins et sur les bords pour éviter les plis.
Rabattez l’excédent et parez si nécessaire. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits pour empêcher la formation de poches d’air durant la cuisson et placez un disque de papier cuisson garni de billes de cuisson ou de haricots secs si vous souhaitez précuire le fond pour un résultat plus croustillant. -
Étape 3Coupez le jambon blanc en dés réguliers d’environ 5 mm pour une diffusion homogène des saveurs et répartissez-les sur le fond de pâte en une seule couche.
Pressez légèrement pour les enfoncer afin qu’ils restent bien intégrés à la garniture sans glisser lors de la découpe. Si vous aimez une texture plus fondante, faites revenir très brièvement le jambon à sec dans une poêle chaude pour concentrer les arômes et évitez l’excès d’humidité.Coupez le jambon blanc en dés réguliers d’environ 5 mm pour une diffusion homogène des saveurs et répartissez-les sur le fond de pâte en une seule couche.
Pressez légèrement pour les enfoncer afin qu’ils restent bien intégrés à la garniture sans glisser lors de la découpe. Si vous aimez une texture plus fondante, faites revenir très brièvement le jambon à sec dans une poêle chaude pour concentrer les arômes et évitez l’excès d’humidité. -
Étape 4Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux.
Incorporez ensuite la ricotta en l’écrasant avec le dos d’une cuillère pour éliminer les grumeaux et obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la pincée de noix de muscade râpée, salez et poivrez à votre convenance, puis goûtez l’appareil pour rectifier l’assaisonnement: la ricotta adoucit, la muscade relève discrètement.Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux.
Incorporez ensuite la ricotta en l’écrasant avec le dos d’une cuillère pour éliminer les grumeaux et obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la pincée de noix de muscade râpée, salez et poivrez à votre convenance, puis goûtez l’appareil pour rectifier l’assaisonnement: la ricotta adoucit, la muscade relève discrètement. -
Étape 5Versez délicatement le mélange œufs-crème-ricotta sur le jambon en veillant à répartir uniformément pour que toute la surface soit couverte.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et égaliser la surface afin d’assurer une cuisson homogène.Versez délicatement le mélange œufs-crème-ricotta sur le jambon en veillant à répartir uniformément pour que toute la surface soit couverte.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et égaliser la surface afin d’assurer une cuisson homogène. -
Étape 6Coupez la mozzarella en tranches fines ou en petits dés selon la texture désirée et disposez-les sur le dessus en couvrant bien l’appareil pour obtenir une belle couche gratinée.
Pour une finition plus dorée, vous pouvez saupoudrer très légèrement d’un peu de parmesan râpé ou badigeonner la mozzarella d’un filet d’huile d’olive.Coupez la mozzarella en tranches fines ou en petits dés selon la texture désirée et disposez-les sur le dessus en couvrant bien l’appareil pour obtenir une belle couche gratinée.
Pour une finition plus dorée, vous pouvez saupoudrer très légèrement d’un peu de parmesan râpé ou badigeonner la mozzarella d’un filet d’huile d’olive. -
Étape 7Enfournez la quiche et laissez cuire 30 à 35 minutes: la garniture doit être prise sans tremblement, légèrement dorée sur le dessus et le bord de la pâte bien coloré. Surveillez la coloration à partir de 25 minutes et, si la surface dorerait trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.Enfournez la quiche et laissez cuire 30 à 35 minutes: la garniture doit être prise sans tremblement, légèrement dorée sur le dessus et le bord de la pâte bien coloré. Surveillez la coloration à partir de 25 minutes et, si la surface dorerait trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
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Étape 8Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et faciliter le démoulage.
Passez une spatule fine autour des bords si besoin, démoulez et servez tiède accompagné d’une salade verte croquante pour contraster avec la texture crémeuse.Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et faciliter le démoulage.
Passez une spatule fine autour des bords si besoin, démoulez et servez tiède accompagné d’une salade verte croquante pour contraster avec la texture crémeuse.
Les conseils du chef
Pour garantir une quiche bien tenue, laisser reposer l'appareil issu des œufs, crème et ricotta quelques minutes au frais permet aux saveurs de se lier et réduit le risque de coulure à la coupe. Contrôler l'humidité en essuyant légèrement la ricotta trop humide ou en égouttant le jambon s'il est très humide évite une pâte détrempée.
Adapter la quantité de sel en tenant compte du jambon et de la mozzarella pour prévenir un plat trop salé, goûter l'appareil avant cuisson si possible. Chauffer le four à température stable et placer la grille au centre assure une cuisson homogène sans bord brûlé.
Pour une pâte croustillante précuire le fond 5 à 8 minutes sur grille ou utiliser un poids alimentaire pour limiter le gonflement et obtenir une base sèche. Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule ou en enfonçant la lame d'un couteau au centre pour qu'elle ressorte propre mais encore légèrement chaude pour éviter un surcuit qui dessèche.
Disposer la mozzarella en tranches fines uniformes favorise une fonte régulière et une belle coloration sans surcuisson localisée. Laisser tiédir au moins 10 minutes avant de couper stabilise la texture et facilite des parts nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le côté salé du plat, servez une salade verte bien assaisonnée à la vinaigrette vinaigre de cidre et moutarde pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur qui coupent le gras de la ricotta et de la crème.
Un accompagnement de légumes rôtis au thym, comme des tomates cerises et des courgettes, crée une note légèrement caramélisée et herbacée qui répond à la douceur du jambon.
Côté boisson, un vin blanc sec et fruité à faible passage en fût, comme un pinot gris ou un sauvignon, apporte vivacité et minéralité sans dominer la mozzarella.
En dessert, optez pour une tartelette aux pommes légère ou une compote citronnée qui prolonge la digestion grâce à l'acidité et apporte une finition douce et nette.
Conservation
Pour conserver votre quiche savoureuse au jambon, ricotta et mozzarella, il est recommandé de la placer dans un contenant hermétique, où elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
En raison de l'acidité potentielle de la crème fraîche et de la ricotta, veillez à la consommer rapidement ou à la congeler si vous souhaitez la garder plus longtemps.
Pour la congélation, enveloppez-la soigneusement dans du film plastique et placez-la dans un sac de congélation, où elle pourra se conserver jusqu'à 2 mois.
Il est préférable de la réchauffer au four pour retrouver sa texture croustillante, plutôt qu'au micro-ondes, afin d'éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser des alternatives à la ricotta et à la mozzarella, comme des crèmes à base de noix de cajou ou des fromages végétaux.
Pour une pâte sans gluten, remplacez la pâte brisée par une pâte à tarte à base de farine de riz ou de sarrasin.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée au fond de la quiche après la cuisson ?
Pourquoi l'appareil aux œufs peut-il être liquide et ne pas prendre correctement au centre ?
Pourquoi la mozzarella peut-elle rendre trop d'eau et rendre la surface de la quiche humide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
