Soupe Bulgare de Poissons : Recette Authentique et Savoureuse
Cette soupe bulgare de poissons invite à la table comme une promesse de réconfort et de soleil : simple, parfumée et généreuse. Inspirée des côtes de la mer Noire, elle rassemble des filets de poisson blanc et des légumes rustiques - tomate, carotte, pomme de terre, oignon - pour créer un plat à la fois léger et nourrissant, parfait en entrée ou en plat principal selon l'appétit. Les saveurs jouent sur la fraîcheur du persil et de l'ail, la douceur de la tomate et du paprika doux, et la rondeur du bouillon de poisson relevée d'un trait d'huile d'olive : un équilibre chaleureux entre acidité, douceur et caractère iodé. C'est une recette qui parle de partage et de simplicité - facile à apprêter, rassurante dans ses ingrédients et généreuse au service. Que vous cherchiez un plat familial en semaine ou une entrée conviviale pour recevoir, cette soupe bulgare de poissons promet de plaire sans tracas et de laisser autour de la table des sourires et des bols vides.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher l'oignon et la carotte .
Taillez l'oignon en très fines lanières et la carotte en petits dés réguliers pour qu'ils cuisent uniformément. Écrasez la gousse d'ail au couteau puis hachez-la finement afin qu'elle libère ses arômes sans dominer la soupe.Commencez par éplucher l'oignon et la carotte .
Taillez l'oignon en très fines lanières et la carotte en petits dés réguliers pour qu'ils cuisent uniformément. Écrasez la gousse d'ail au couteau puis hachez-la finement afin qu'elle libère ses arômes sans dominer la soupe. -
Étape 2Lavez soigneusement les tomates, retirez le pédoncule, puis concassez-les en petits dés en éliminant le maximum de jus et de graines indésirables. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes d'environ 1,5 cm pour qu'ils tiennent la cuisson sans se déliter et réservez-les dans un bol d'eau froide pour éviter l'oxydation.Lavez soigneusement les tomates, retirez le pédoncule, puis concassez-les en petits dés en éliminant le maximum de jus et de graines indésirables. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes d'environ 1,5 cm pour qu'ils tiennent la cuisson sans se déliter et réservez-les dans un bol d'eau froide pour éviter l'oxydation.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Quand elle est chaude sans fumer, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords, cela développera une base parfumée.Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Quand elle est chaude sans fumer, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords, cela développera une base parfumée.
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Étape 4Incorporez la carotte et l'ail haché aux oignons .
Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en veillant à ce que l'ail ne brûle pas — vous devez sentir une odeur douce et appétissante. Ajoutez alors les dés de tomate et faites mijoter à feu doux 5 minutes pour concentrer les saveurs et réduire l'acidité.Incorporez la carotte et l'ail haché aux oignons .
Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en veillant à ce que l'ail ne brûle pas — vous devez sentir une odeur douce et appétissante. Ajoutez alors les dés de tomate et faites mijoter à feu doux 5 minutes pour concentrer les saveurs et réduire l'acidité. -
Étape 5Versez le bouillon de poisson chaud sur le mélange, ajoutez immédiatement les cubes de pommes de terre, le sel, le poivre et le paprika doux. Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage .
Laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau.Versez le bouillon de poisson chaud sur le mélange, ajoutez immédiatement les cubes de pommes de terre, le sel, le poivre et le paprika doux. Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage .
Laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau. -
Étape 6Coupez les filets de poisson blanc en morceaux de taille bouchée et incorporez-les délicatement dans la soupe. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes : le poisson doit devenir opaque et se détacher facilement sans tomber en purée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Coupez les filets de poisson blanc en morceaux de taille bouchée et incorporez-les délicatement dans la soupe. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes : le poisson doit devenir opaque et se détacher facilement sans tomber en purée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 7Hachez finement le persil frais. Hors du feu, laissez la soupe reposer 2 minutes puis saupoudrez le persil afin d'apporter une note herbacée fraîche. Servez immédiatement dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur et apprécier les textures et arômes.Hachez finement le persil frais. Hors du feu, laissez la soupe reposer 2 minutes puis saupoudrez le persil afin d'apporter une note herbacée fraîche. Servez immédiatement dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur et apprécier les textures et arômes.
Les conseils du chef
Contrôler la qualité du poisson en pressant légèrement la chair pour vérifier qu'elle reprend sa forme et qu'elle n'a pas d'odeur ammoniaquée évitera un plat plat dès le départ. Utiliser un bouillon à température ambiante plutôt que glacé prévient un arrêt brutal de la cuisson des légumes et assure une montée en température régulière.
Ajuster la taille des morceaux de pommes de terre pour qu'ils cuisent en même temps que le poisson évite des cubes trop fermes ou une purée accidentelle. Assaisonner en deux temps en salant légèrement au début et en rectifiant en fin de cuisson garantit un équilibre qui ne se perd pas lorsque le liquide réduit.
Rissoler doucement l'oignon et la carotte jusqu'à une légère coloration développe des sucres qui enrichissent la soupe sans masquer la finesse du poisson. Ajouter le poisson dans un liquide frémissant et non bouillant conserve sa texture ferme et empêche qu'il ne se défasse.
Goûter avant d'ajouter le paprika pour doser selon sa douceur réelle évite l'amertume. Hacher le persil juste avant le service pour préserver fraîcheur et arômes.
Laisser reposer la soupe cinq minutes hors du feu favorise la tenue des morceaux et l'harmonisation des saveurs. Utiliser une cuillère trouée pour servir protège les morceaux fragiles.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un plat salé se dégustant en entrée ou en plat principal léger, privilégiez des accords qui renforcent l'équilibre entre l'acidité de la tomate et la douceur du poisson.
En boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un verdejo apporte fraîcheur et vivacité pour contrer la richesse du bouillon et relever le paprika doux.
En accompagnement, des croûtons à l'ail frottés d'huile d'olive ou un pain grillé rustique ajoutent du croquant et absorbent le jus tout en apportant une note beurrée contrôlée.
En garniture, un filet d'huile d'olive fruitée et un peu de persil frais ciselé apportent rondeur et herbacé pour finir le plat en légèreté.
Conservation
Pour conserver la Soupe Bulgare de Poissons, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique en verre et de la réfrigérer.
Elle se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer le goût si elle est stockée trop longtemps. Évitez également de la congeler, car la texture du poisson et des légumes peut se détériorer, rendant la soupe moins agréable à déguster après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette soupe contient du poisson, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le poisson par du tofu ferme ou des champignons pour une version végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du poisson devient-elle friable ou trop sèche après son ajout en fin de cuisson ?
Pourquoi le bouillon peut-il rester trop fade ou salé malgré l'assaisonnement initial ?
Pourquoi les pommes de terre risquent-elles de se défaire et rendre la soupe pâteuse pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
