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1
Commencez par éplucher l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; épluchez ensuite les pommes de terre et coupez-les en petits dés d'environ 1 cm afin qu'ils fondent rapidement à la cuisson.
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2
Rincez les petits pois s'ils sont surgelés ou écossés s'ils sont frais, puis égouttez-les soigneusement pour éviter d'alourdir le bouillon.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour libérer ses arômes et garder une texture fondante.
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4
Ajoutez les dés de pommes de terre et les petits pois dans la casserole, mélangez pour enrober les légumes d'huile et d'oignon, puis versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir à peine les ingrédients.
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5
Portez à ébullition douce puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier ; laissez cuire 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les petits pois soient bien cuits, testez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau.
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6
Retirez la casserole du feu et prélevez éventuellement une louche de liquide pour ajuster la consistance si besoin ; mixez la préparation par impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu'à obtenir une texture veloutée et parfaitement lisse, en veillant à éliminer les éventuels filaments d'oignon.
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7
Remettez le velouté sur feu très doux, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour obtenir une onctuosité homogène, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés en veillant à la consistance nappante ; proposez éventuellement des croûtons dorés, un filet d'huile d'olive ou quelques feuilles de menthe pour apporter de la fraîcheur et du croquant en accompagnement.