Velouté de Petits Pois Soyeux

Préparation

1. 1
   Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en dés d'environ 1 cm.
2. 2
   Rincez les petits pois s'ils sont surgelés ou écossés s'ils sont frais, puis égouttez-les soigneusement.
3. 3
   Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. 4
   Ajoutez les dés de pommes de terre et les petits pois. Mélangez, puis versez le bouillon de légume chaud : il doit couvrir à peine les légumes.
5. 5
   Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Faites cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre.
6. 6
   Retirez la casserole du feu et prélevez éventuellement une louche de liquide pour ajuster la consistance. Mixez par impulsions au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, sans filament d'oignon.
7. 7
   Remettez le velouté sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre après avoir goûté.
8. 8
   Servez bien chaud dans des bols préchauffés, avec une consistance nappante. Ajoutez éventuellement des croûtons dorés, un filet d'huile d'olive ou quelques feuilles de menthe.