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Ce velouté associe courge musquée, pomme de terre et oignon dans un bouillon, puis les légumes sont mixés avec de la crème fraîche. La courge apporte une douceur légèrement sucrée, relevée par le poivre et la noix de muscade. La pomme de terre contribue à l'onctuosité, tandis que l'oignon forme la base aromatique. Servez-le en entrée ou comme plat léger avec du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez la courge musquée en deux, retirez les graines, puis pelez-la. Taillez la chair en tranches, puis en cubes d'environ 2 cm. Pelez la pomme de terre et coupez-la en dés de même taille. Pelez et émincez finement l'oignon.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit brillante sans fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans brûler.
Ajoutez les cubes de courge musquée et de pomme de terre. Faites-les revenir deux à trois minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'huile et des sucs d'oignon, sans coloration excessive.
Versez le bouillon de légume chaud : il doit couvrir les légumes d'environ 1 cm. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les légumes.
Retirez la casserole du feu. Mixez les légumes en deux temps au mixeur plongeant, par mouvements circulaires, ou par petites quantités dans un blender. Pour une texture plus fine, passez ensuite la purée au tamis ou à la passoire fine avec une spatule.
Remettez le velouté sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en filet en fouettant délicatement. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélangez jusqu'à ce que l'assaisonnement soit bien réparti.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Si le velouté est trop épais, diluez-le avec un peu de bouillon chaud ou d'eau. Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive, du poivre, de la crème, puis proposez des croûtons ou des graines rôties.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec du pain rustique légèrement grillé, éventuellement badigeonné de vinaigre balsamique réduit, pour apporter du croustillant et une note acidulée. Une salade de mâche, pomme Granny Smith et noix apporte fraîcheur et amertume. Des filets de saumon poêlés conviennent aussi, tout comme un vin blanc sec, peu marqué par le bois et doté d'une bonne acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le velouté peut être consommé le lendemain. Après refroidissement, placez-le dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une peau. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans des contenants individuels ou des sacs adaptés, en laissant un espace sous le couvercle car le liquide augmente de volume en durcissant. Réchauffez doucement à la casserole et ajoutez un peu de bouillon pour lui redonner sa fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
