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Ce velouté associe des carottes cuites dans un bouillon de légume avec de l’oignon, de l’huile d’olive et de la crème fraîche. Les légumes sont d’abord revenus sans coloration, puis mijotés jusqu’à devenir tendres avant d’être mixés. La crème, incorporée à feu très doux, apporte une texture plus ronde et soyeuse. Le résultat reste marqué par la douceur naturelle de la carotte, avec une consistance lisse obtenue grâce au mixage. Servi chaud, ce velouté convient aussi bien en entrée qu’en repas léger, accompagné de pain grillé ou d’un élément plus consistant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez et épluchez les carottes, puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm. Si vous manquez de temps, coupez-les en tranches épaisses et ajustez ensuite le temps de cuisson.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en séparant les lamelles.
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle commence à briller, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez les rondelles de carotte et augmentez légèrement le feu. Faites-les revenir 3 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que leurs bords prennent un léger lustre sans brunir.
Couvrez avec le bouillon de légume, portez à frémissement, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les carottes.
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender, par à-coups si nécessaire. Raclez les parois et poursuivez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, sans grumeaux.
Remettez la soupe sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche en filet en fouettant, puis assaisonnez avec une partie du sel et du poivre. Goûtez et ajustez progressivement pour éviter de trop saler.
Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez bien chaude dans des bols préchauffés. Ajoutez, selon l'envie, un trait de crème, un tour de moulin à poivre ou quelques herbes ciselées, et proposez du pain grillé.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec légèrement aromatique, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte croquant et contraste. En plat principal, un filet de poisson blanc poêlé au beurre noisette complète la soupe sans masquer son goût. Du pain aux céréales toasté ajoute du croustillant et absorbe le velouté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Un film alimentaire posé directement sur la surface, avant de fermer le récipient, limite la formation d’une peau sèche. Avec le repos, la douceur des carottes s’intensifie et la crème s’intègre davantage ; réchauffez avant de servir. Pour une conservation plus longue, répartissez le velouté refroidi dans des sacs de conservation et congelez-le.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
