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Ce bouillon pimenté associe des crevettes, des champignons noirs et des pousses de soja à un bouillon de volaille infusé à la citronnelle et au gingembre. La sauce soja et l'huile de sésame renforcent sa profondeur, tandis que le piment et la coriandre apportent respectivement chaleur et fraîcheur. Les pousses de soja restent légèrement croquantes lorsqu'elles sont ajoutées en fin de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par réhydrater les champignons noirs séchés dans un grand bol d'eau tiède pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égouttez-les en les pressant légèrement, épongez-les si nécessaire, puis tranchez-les en fines lamelles.
Fendez la tige de citronnelle sur la longueur et râpez le gingembre. Portez le bouillon de volaille à ébullition, ajoutez-les, réduisez à feu doux, puis laissez infuser 10 minutes sans couvrir.
Filtrez rapidement le bouillon si vous souhaitez le rendre limpide, en retirant la citronnelle, puis remettez-le à chauffer à feu moyen-doux. Ajoutez les crevettes et les lamelles de champignons, et laissez cuire à frémissements jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et fermes.
Incorporez les pousses de soja en fin de cuisson et laissez mijoter une poignée de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tiédies mais encore croquantes. Ajoutez la sauce soja et l'huile de sésame, puis rectifiez avec le sel si nécessaire.
Hachez finement le piment rouge selon votre tolérance au piquant et ciselez la coriandre. Retirez définitivement tout morceau de citronnelle. Servez la soupe bien chaude, répartissez le piment et parsemez de coriandre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bouillon avec un vin blanc vif, dont la fraîcheur souligne la coriandre et équilibre le piment. Une salade de papaye croquante au citron vert apporte une note acidulée. Des nouilles sautées à la sauce soja prolongent les saveurs de gingembre et de crevette sans alourdir le repas. Terminez éventuellement par un sorbet au citron vert ou un fruit frais légèrement pimenté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le bouillon, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les saveurs de citronnelle et de gingembre s'intensifient le lendemain, mais les pousses de soja perdent progressivement leur fermeté. Consommez l'ensemble sous quarante-huit heures. Retirez la coriandre avant de réfrigérer pour éviter qu'elle ne flétrisse. Pour une conservation plus longue, congelez le bouillon seul dans un sac hermétique. Ajoutez les crevettes et les herbes fraîches au moment du service après décongélation, afin de préserver leur texture et leur parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
