Soupe de Lima Mexicaine Authentique et Rafraîchissante
Voici une soupe qui sent bon les marchés colorés du Mexique et qui réconforte sans lourdeur : la Soupe de Lima mexicaine authentique et rafraîchissante. Préparée autour d'un bouillon de volaille parfumé, elle marie la vivacité du citron vert (lima) à la douceur de la tomate et au caractère doux de l'oignon et de l'ail. Le poulet apporte de la générosité tandis que les tortillas de maïs croquantes et la coriandre fraîche viennent jouer les contrastes de texture et de fraîcheur. L'ensemble offre un bel équilibre acidulé-salé, léger mais nourrissant, où chaque ingrédient se répond sans écraser les autres. Idéale en entrée gourmande ou en plat principal léger, cette soupe se prête aussi bien aux soirs de semaine qu'aux repas partagés. Simple, honnête et pleine de saveurs, elle promet une réussite facile et le plaisir immédiat d'un bol réconfortant au parfum méridional.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez le bouillon de volaille dans une casserole suffisamment grande, portez à frémissement puis plongez-y les morceaux de poulet crus. Maintenez un léger frémissement pendant 20 minutes afin que la chair cuise doucement, en écumant la surface si nécessaire pour obtenir un liquide clair et parfumé.Versez le bouillon de volaille dans une casserole suffisamment grande, portez à frémissement puis plongez-y les morceaux de poulet crus. Maintenez un léger frémissement pendant 20 minutes afin que la chair cuise doucement, en écumant la surface si nécessaire pour obtenir un liquide clair et parfumé.
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Étape 2Retirez les morceaux de poulet avec une écumoire et posez-les sur une planche pour les laisser tiédir. Pendant qu’ils refroidissent juste assez pour être manipulés, réservez le bouillon sur feu très doux afin de conserver sa chaleur.Retirez les morceaux de poulet avec une écumoire et posez-les sur une planche pour les laisser tiédir. Pendant qu’ils refroidissent juste assez pour être manipulés, réservez le bouillon sur feu très doux afin de conserver sa chaleur.
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Étape 3Effilochez la viande avec deux fourchettes ou à la main en tirant des fibres dans le sens des fibres musculaires pour obtenir de longs filaments réguliers ; éliminez les éventuels cartilages ou peaux indésirables afin d’obtenir une texture propre et agréable en bouche.Effilochez la viande avec deux fourchettes ou à la main en tirant des fibres dans le sens des fibres musculaires pour obtenir de longs filaments réguliers ; éliminez les éventuels cartilages ou peaux indésirables afin d’obtenir une texture propre et agréable en bouche.
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Étape 4Hachez finement l’oignon et l’ail. Chauffez l’huile d’olive dans une casserole propre à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre, puis incorporez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant pour libérer ses arômes sans le brûler.Hachez finement l’oignon et l’ail. Chauffez l’huile d’olive dans une casserole propre à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre, puis incorporez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant pour libérer ses arômes sans le brûler.
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Étape 5Coupez la tomate en petits dés réguliers afin qu’elle fonde rapidement. Ajoutez-la aux oignons et à l’ail et laissez mijoter 4 à 5 minutes à feu moyen-doux jusqu’à ce que les dés rendent un peu de jus et commencent à se déliter, ce qui apportera de la douceur et une base de sauce à la soupe.Coupez la tomate en petits dés réguliers afin qu’elle fonde rapidement. Ajoutez-la aux oignons et à l’ail et laissez mijoter 4 à 5 minutes à feu moyen-doux jusqu’à ce que les dés rendent un peu de jus et commencent à se déliter, ce qui apportera de la douceur et une base de sauce à la soupe.
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Étape 6Remettez le bouillon chaud et le poulet effiloché dans la casserole avec les légumes. Portez doucement à ébullition puis réduisez pour maintenir un léger frémissement pendant 10 minutes afin que les saveurs se mêlent, la viande s’imprègne et la soupe prenne du corps.Remettez le bouillon chaud et le poulet effiloché dans la casserole avec les légumes. Portez doucement à ébullition puis réduisez pour maintenir un léger frémissement pendant 10 minutes afin que les saveurs se mêlent, la viande s’imprègne et la soupe prenne du corps.
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Étape 7Goûtez et ajoutez le jus de citron vert fraîchement pressé en remuant. Ajustez la quantité pour obtenir un équilibre net entre acidité et richesse du bouillon, le citron devant apporter de la vivacité sans dominer les autres arômes.Goûtez et ajoutez le jus de citron vert fraîchement pressé en remuant. Ajustez la quantité pour obtenir un équilibre net entre acidité et richesse du bouillon, le citron devant apporter de la vivacité sans dominer les autres arômes.
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Étape 8Assaisonnez avec la cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez à nouveau. Corrigez très progressivement : une pincée supplémentaire de sel ou un peu de jus de citron peuvent équilibrer la préparation selon vos préférences.Assaisonnez avec la cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez à nouveau. Corrigez très progressivement : une pincée supplémentaire de sel ou un peu de jus de citron peuvent équilibrer la préparation selon vos préférences.
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Étape 9Coupez les tortillas de maïs en lanières régulières. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile neutre à feu moyen-vif et faites frire les lanières par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement pendant qu’elles sont chaudes pour renforcer le croquant.Coupez les tortillas de maïs en lanières régulières. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile neutre à feu moyen-vif et faites frire les lanières par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement pendant qu’elles sont chaudes pour renforcer le croquant.
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Étape 10Ciselez la coriandre fraîche. Servez la soupe bien chaude dans des bols, répartissez le poulet et le bouillon, puis parsemez immédiatement les lanières de tortilla croustillantes et la coriandre ciselée pour conserver le contraste de textures et la fraîcheur des herbes.Ciselez la coriandre fraîche. Servez la soupe bien chaude dans des bols, répartissez le poulet et le bouillon, puis parsemez immédiatement les lanières de tortilla croustillantes et la coriandre ciselée pour conserver le contraste de textures et la fraîcheur des herbes.
Les conseils du chef
Pour obtenir systématiquement une soupe limpide et équilibrée, dégraisser le bouillon après cuisson du poulet en le laissant reposer quelques minutes au frais ou en écumant la surface chaude afin d'éviter un goût lourd et une texture grasse. Utiliser un jus de citron vert fraîchement pressé ajouté progressivement permet d'ajuster l'acidité sans durcir la chair du poulet ni masquer les autres saveurs.
Saler en deux temps en goûtant entre chaque ajout garantit un assaisonnement juste car le bouillon et les tortillas apportent du sodium. Ne pas surcuire le poulet pour qu'il reste moelleux et s'effiloche proprement, la cuisson juste facilite également une infusion équilibrée des arômes.
Chauffer l'huile pour les tortillas jusqu'à atteindre une température moyenne afin qu'elles deviennent croustillantes sans brûler et égoutter sur du papier absorbant pour éviter un excès de gras. Émincer finement oignon et ail pour une cuisson homogène et laisser fondre doucement pour développer leur douceur sans les colorer.
Ajuster le poivre noir en fin de cuisson pour préserver ses notes aromatiques. Ciseler la coriandre juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur et son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation, privilégiez une boisson légère et légèrement acide comme une agua fresca au concombre et citron vert pour prolonger la fraîcheur et équilibrer le gras du poulet.
En entrée, une salade de chou croquant et radis assaisonnée d'une vinaigrette au citron vert apporte acidité et texture croustillante qui préparent le palais.
Comme accompagnement chaud, des tortillas de maïs grillées frottées à l'ail et un filet d'huile d'olive ajoutent une note fumée et du corps sans alourdir.
En dessert, une coupe de mangue mûre simplement citronnée offre une douceur fruitée qui conclut le repas sur une finale nette et digeste.
Conservation
Pour conserver cette soupe de Lima mexicaine, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique en verre et de la conserver au réfrigérateur, où elle se maintiendra jusqu'à 3 jours.
En raison de la présence d'acidité provenant du citron vert, il est essentiel de ne pas la congeler, car cela pourrait altérer la texture et le goût des ingrédients.
Pour une meilleure expérience, il est conseillé de réchauffer la soupe doucement à feu moyen avant de la servir, afin de préserver l'intégrité des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poulet et peut contenir des allergènes liés aux produits laitiers si des garnitures crémeuses sont ajoutées.
Pour une alternative végétarienne, remplacez le poulet par du tofu ou des haricots noirs, tout en ajustant le bouillon pour qu'il soit végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande devient-elle sèche ou filandreuse pendant la cuisson du bouillon ?
Pourquoi la soupe peut-elle devenir trop acide ou citronnée après l'ajout du jus de citron vert ?
Pourquoi les tortillas frites deviennent-elles molles ou détrempées une fois ajoutées à la soupe ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
