Sopa de Lima au Poulet et Citron Vert

Versez le bouillon de volaille dans une grande casserole et portez-le à frémissement. Plongez-y le poulet cru et maintenez un léger frémissement pendant 20 minutes. Écumez la surface si nécessaire.

Retirez le poulet avec une écumoire et posez-le sur une planche pour le laisser tiédir. Réservez le bouillon sur feu très doux pendant ce temps.

Effilochez le poulet à la main ou avec deux fourchettes, dans le sens des fibres musculaires. Retirez les éventuels cartilages ou morceaux de peau.

Hachez finement l’oignon et l’ail. Chauffez l’huile d’olive à feu moyen, faites suer l’oignon sans coloration jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, puis ajoutez l’ail pendant 1 minute, en remuant jusqu’à ce qu’il sente bon.

Coupez la tomate en petits dés. Ajoutez-la aux oignons et à l’ail, puis laissez mijoter 4 à 5 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que les dés rendent du jus et commencent à se déliter.

Ajoutez le bouillon chaud et le poulet effiloché. Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu et maintenez un léger frémissement pendant 10 minutes.

Pressez le citron vert et ajoutez son jus en remuant. Goûtez, puis ajustez progressivement jusqu’à obtenir une acidité nette sans masquer le goût du bouillon.

Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis goûtez à nouveau. Rectifiez progressivement avec un peu de sel ou de jus de citron vert si nécessaire.

Coupez les tortillas de maïs en lanières régulières. Chauffez une partie de l’huile d’olive à feu moyen-vif et faites-y frire les lanières par petites quantités, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les légèrement pendant qu’elles sont chaudes.

Ciselez la coriandre juste avant de servir. Répartissez la soupe bien chaude dans des bols, puis ajoutez les lanières de tortilla croustillantes et la coriandre ciselée.