Potage au petit salé et vermicelles parfumé au pistou : recette réconfortante et savoureuse
Un bol fumant de potage au petit salé et vermicelles, parfumé au pistou, c'est l'étreinte chaleureuse dont la maison a parfois besoin. Ce plat rassemble des saveurs simples et familières - le petit salé qui apporte profondeur et caractère, les légumes tendres (carotte, poireau, pomme de terre et oignon) qui adoucissent la soupe, et les vermicelles qui ajoutent une texture réconfortante. Le pistou au basilic frais, aillé et relevé d'une touche d'huile d'olive, vient illuminer chaque cuillerée d'un parfum herbacé et printanier qui tranche délicieusement avec la rusticité du petit salé. Idéal en soirée cocooning ou pour réchauffer un déjeuner hivernal, ce potage trouve sa place aussi bien en entrée généreuse qu'en plat unique léger. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, il promet un équilibre savoureux entre salé, sucré des légumes et fraîcheur du basilic. Simple, nourrissant et toujours apprécié, ce potage saura convaincre toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez le petit salé en morceaux réguliers d’environ 2-3 cm pour assurer une cuisson homogène.
Retirez l’excès de gras si nécessaire, puis rincez rapidement et égouttez pour éliminer les résidus salés superflus.Coupez le petit salé en morceaux réguliers d’environ 2-3 cm pour assurer une cuisson homogène.
Retirez l’excès de gras si nécessaire, puis rincez rapidement et égouttez pour éliminer les résidus salés superflus. -
Étape 2Épluchez la carotte et les pommes de terre.
Taillez-les en dés de taille similaire (environ 1,5 cm) afin qu’ils cuisent à la même vitesse. Nettoyez le poireau en retirant les parties abîmées puis émincez-le finement en conservant une bonne partie du blanc pour la douceur. Pelez et hachez l’oignon en petits cubes pour qu’il fonde en cuisson.Épluchez la carotte et les pommes de terre.
Taillez-les en dés de taille similaire (environ 1,5 cm) afin qu’ils cuisent à la même vitesse. Nettoyez le poireau en retirant les parties abîmées puis émincez-le finement en conservant une bonne partie du blanc pour la douceur. Pelez et hachez l’oignon en petits cubes pour qu’il fonde en cuisson. -
Étape 3Pelez et écrasez la gousse d’ail, puis faites chauffer l’huile d’olive dans une large casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Incorporez l’ail en fin de saisie pour qu’il libère ses arômes sans brûler.Pelez et écrasez la gousse d’ail, puis faites chauffer l’huile d’olive dans une large casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Incorporez l’ail en fin de saisie pour qu’il libère ses arômes sans brûler. -
Étape 4Montez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de petit salé et faites-les revenir quelques minutes pour les dorer superficiellement.
Cette étape va caraméliser légèrement la viande et enrichir le fond de cuisson.Montez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de petit salé et faites-les revenir quelques minutes pour les dorer superficiellement.
Cette étape va caraméliser légèrement la viande et enrichir le fond de cuisson. -
Étape 5Remettez la casserole à feu moyen, incorporez les dés de carotte, les pommes de terre et le poireau émincé, mélangez pour enrober les légumes des sucs puis couvrez avec l’eau. Portez doucement à ébullition en grattant le fond pour décoller les sucs qui donneront du goût au potage.Remettez la casserole à feu moyen, incorporez les dés de carotte, les pommes de terre et le poireau émincé, mélangez pour enrober les légumes des sucs puis couvrez avec l’eau. Portez doucement à ébullition en grattant le fond pour décoller les sucs qui donneront du goût au potage.
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Étape 6Dès l’ébullition, écumez rapidement si nécessaire, salez modérément (le petit salé apporte déjà du sel) et poivrez. Baissez le feu pour maintenir un petit frémissement et laissez mijoter à couvert pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et que les saveurs se confondent.Dès l’ébullition, écumez rapidement si nécessaire, salez modérément (le petit salé apporte déjà du sel) et poivrez. Baissez le feu pour maintenir un petit frémissement et laissez mijoter à couvert pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et que les saveurs se confondent.
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Étape 7Ajustez la cuisson à la fin du temps: vérifiez la tendreté des pommes de terre et la cuisson du petit salé.
Si besoin, prolongez quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre en tenant compte de la salinité de la viande.Ajustez la cuisson à la fin du temps: vérifiez la tendreté des pommes de terre et la cuisson du petit salé.
Si besoin, prolongez quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre en tenant compte de la salinité de la viande. -
Étape 8Versez les vermicelles dans la soupe bouillante, remuez et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes selon l’épaisseur des pâtes, en surveillant bien pour qu’elles restent al dente et ne collent pas entre elles.Versez les vermicelles dans la soupe bouillante, remuez et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes selon l’épaisseur des pâtes, en surveillant bien pour qu’elles restent al dente et ne collent pas entre elles.
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Étape 9Pendant que les vermicelles cuisent, préparez le pistou: ciselez grossièrement le basilic, mettez-le dans un bol ou un petit mixeur avec une cuillère d’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre. Mixez brièvement ou pilonnez pour obtenir une préparation verte, parfumée et légèrement texturée.
Goûtez et ajustez l’huile ou l’assaisonnement.Pendant que les vermicelles cuisent, préparez le pistou: ciselez grossièrement le basilic, mettez-le dans un bol ou un petit mixeur avec une cuillère d’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre. Mixez brièvement ou pilonnez pour obtenir une préparation verte, parfumée et légèrement texturée.
Goûtez et ajustez l’huile ou l’assaisonnement. -
Étape 10Lorsque les vermicelles sont cuits, retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour que les parfums se stabilisent. Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés et déposez une cuillerée de pistou au centre de chaque portion.
Mélangez légèrement en bouche pour libérer tout l’arôme du basilic au moment de déguster.Lorsque les vermicelles sont cuits, retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour que les parfums se stabilisent. Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés et déposez une cuillerée de pistou au centre de chaque portion.
Mélangez légèrement en bouche pour libérer tout l’arôme du basilic au moment de déguster.
Les conseils du chef
La réussite passe par quelques gestes simples et précis qui changent tout en cuisson et en goût. Si le petit salé présente une couche de sel visible, dessaler progressivement dans de l'eau froide en changeant l'eau une à deux fois pour éviter un bouillon trop salé.
Lorsque les légumes sont saisis ou mis à cuire, maintenir un mijotage frémissant plutôt qu'un bouillon vigoureux préserve la chair des pommes de terre et empêche les vermicelles de trop absorber le liquide. Mesurer l'eau par rapport à la quantité de pâtes évite un potage trop épais et compense l'absorption des vermicelles en fin de cuisson.
Ajouter les vermicelles uniquement en fin de cuisson et goûter après 4 minutes pour ajuster le temps en fonction de leur marque permet d'obtenir une texture fondante sans pâte collante. Préparer le pistou juste avant de servir et lier avec une cuillère d'huile d'olive si besoin conserve les parfums du basilic sans les chauffer excessivement.
Rectifier l'assaisonnement en deux temps d'abord sur le bouillon chaud puis après l'ajout du pistou pour équilibrer sel et poivre. Enfin laisser reposer le potage quelques minutes hors du feu harmonise les saveurs et facilite la tenue des vermicelles.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fumée du petit salé, proposez un vin blanc sec et minéral qui apporte de la fraîcheur et une légère acidité pour nettoyer le palais entre les cuillères, ou optez pour une bière blonde peu amère dont la carbonatation allège le gras.
En entrée, une salade tiède de mâche et betterave rôtie assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin rouge crée un contraste sucré-acide qui prépare le palais sans alourdir.
En accompagnement, du pain de campagne grillé frotté à l'ail et arrosé d'un filet d'huile d'olive renforce la texture et rappelle le pistou.
Pour clore, un dessert léger à base de fruits cuits au four, poires ou pommes, prolonge la douceur sans rivaliser avec le plat.
Conservation
Ce potage se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité des ingrédients, notamment le pistou, qui peut altérer le goût du potage s'il est conservé trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de congeler le potage après cuisson, sans le pistou, et de le consommer dans les 3 mois.
Pensez à ajouter le pistou au moment de la dégustation pour préserver ses arômes délicats.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels comme le gluten (présent dans les vermicelles) et le sel.
Pour une alternative sans gluten, optez pour des vermicelles de riz ou de maïs qui apporteront une texture similaire sans compromettre la saveur.
Questions fréquentes
Pourquoi le potage devient-il trop salé après la cuisson?
Pourquoi les vermicelles restent-ils durs ou pâteux après ajout?
Pourquoi les légumes se désagrègent-ils et rendent le potage farineux?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
