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Ce potage associe du petit salé, des légumes, des vermicelles et un pistou de basilic préparé à part. La viande parfume le bouillon et apporte une note fumée et salée, tandis que la carotte, le poireau, la pomme de terre et l’oignon l’épaississent légèrement. Ajoutés en fin de cuisson, les vermicelles restent distincts. Le pistou, déposé au moment du service, apporte une touche fraîche et aillée qui contraste avec la richesse du potage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le petit salé en morceaux réguliers de 2-3 cm. Retirez l’excès de gras si nécessaire, rincez rapidement les morceaux, puis égouttez-les pour limiter le sel en surface.
Épluchez la carotte et les pommes de terre, puis taillez-les en dés de 1,5 cm. Nettoyez le poireau, retirez les parties abîmées et émincez-le finement. Pelez et hachez l’oignon en petits cubes.
Pelez et écrasez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une large casserole à feu moyen, puis faites suer l’oignon sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail en fin de cuisson, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans prendre de couleur.
Montez légèrement le feu, ajoutez le petit salé et faites-le revenir quelques minutes, en le retournant, jusqu’à une légère coloration sur les morceaux.
Remettez la casserole à feu moyen. Ajoutez la carotte, les pommes de terre et le poireau, puis mélangez pour les enrober. Versez l’eau, portez doucement à ébullition et grattez le fond pour détacher les sucs.
À l’ébullition, écumez si nécessaire, salez modérément et poivrez. Baissez le feu pour maintenir un petit frémissement, couvrez et laissez mijoter 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Vérifiez la tendreté des pommes de terre et la cuisson du petit salé. Prolongez de quelques minutes si nécessaire, puis rectifiez le sel et le poivre en tenant compte du sel déjà apporté par la viande.
Versez les vermicelles dans la soupe bouillante, remuez et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes selon leur épaisseur. Surveillez-les pour qu’ils restent al dente et ne collent pas entre eux.
Pendant la cuisson des vermicelles, ciselez grossièrement le basilic. Réunissez-le avec une partie de l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis mixez brièvement ou pilez jusqu’à obtenir un pistou vert, parfumé et légèrement texturé. Ajustez si nécessaire.
Quand les vermicelles sont cuits, retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Servez bien chaud dans des bols préchauffés, puis déposez le pistou au centre de chaque portion.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce potage avec un vin blanc sec et minéral ou une bière blonde peu amère : leur fraîcheur allège le gras du petit salé. Une salade tiède de mâche et de betterave rôtie apporte un contraste sucré-acide, tandis que le pain de campagne grillé et frotté à l’ail prolonge les notes du pistou. Terminez avec des pommes ou des poires cuites au four.
Conservation
Comment conserver cette recette
Pour le lendemain, placez les restes dans un récipient hermétique dès que le potage a suffisamment refroidi. Les vermicelles continuent d’absorber le bouillon ; ajoutez un peu d’eau ou de bouillon au réchauffage pour retrouver une texture plus fluide. Conservez le pistou à part, sous une fine pellicule d’huile d’olive ou avec un film au contact, afin de limiter son noircissement. Pour une garde longue, congelez le potage sans les vermicelles dans un sachet bien fermé. Ajoutez les vermicelles et le basilic frais au moment du service final.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
