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Cette soupe associe l'épaule d'agneau, les pois chiches et les lentilles vertes dans un bouillon parfumé au cumin, au paprika et à la cannelle. Les légumineuses apportent une texture fondante, tandis que la tomate et le persil équilibrent la richesse de la viande. Le trempage préalable des pois chiches et la cuisson douce sont essentiels pour obtenir une soupe homogène, avec une viande tendre et des légumineuses encore entières.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille ou au moins 8 heures avant la cuisson, rincez les pois chiches, couvrez-les largement d'eau fraîche et laissez-les gonfler à température ambiante. Égouttez-les puis rincez-les juste avant de les utiliser.
Épluchez et émincez finement l'oignon, puis écrasez ou hachez l'ail. Chauffez l'huile d'olive à feu moyen-doux sans la faire fumer. Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le colorer.
Taillez l'épaule d'agneau en gros cubes. Augmentez légèrement le feu et saisissez-les en une seule couche si possible, sans trop les remuer, jusqu'à coloration après quelques minutes. Déglacez avec une cuillère de bouillon si la cocotte accroche.
Pendant que la viande dore, coupez la carotte en rondelles d'environ 5 mm et concassez la tomate pelée. Ajoutez le cumin, le paprika et la cannelle, mélangez pour enrober la viande et les légumes, puis chauffez une minute.
Ajoutez les pois chiches égouttés et les lentilles, puis répartissez les légumes. Versez le bouillon chaud jusqu'à recouvrir le contenu d'environ 2 cm. Portez à frémissement en grattant le fond pour détacher les sucs, puis ajustez le niveau de liquide si nécessaire.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement 1h30 en remuant de temps en temps. Vérifiez après 1 heure : la viande doit être tendre et les légumineuses fondantes mais encore entières. Prolongez si besoin et ajoutez de l'eau chaude si la soupe réduit trop.
En fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu pour réduire légèrement le bouillon, si vous souhaitez une soupe plus concentrée. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Hachez finement le persil et parsemez-le sur la soupe juste avant de servir. Servez bien chaud en répartissant la viande, les pois chiches et les lentilles dans chaque assiette.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin rouge léger et fruité, aux tanins souples. Une salade de jeunes pousses, orange et grenade apporte fraîcheur et acidité. Du pain plat ou des pains pita grillés permettent de saucer ; une salade d'agrumes au miel termine le repas sur une note citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la soupe, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Les saveurs s'intensifient et le bouillon épaissit avec le temps. Congelez-la dans un sac ou un bac adapté jusqu'à deux mois. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d'eau, puis ajoutez du persil frais au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
