Soupe orientale savoureuse à l'agneau, pois chiches et lentilles
Quand le froid appelle, rien ne fait plus chaud au cœur qu'une soupe qui embaume la cuisine et rassemble autour de la table. Cette soupe orientale savoureuse à l'agneau, pois chiches et lentilles joue sur la générosité des ingrédients simples pour offrir un plat réconfortant et nourrissant, parfait en entrée copieuse ou en plat unique lors d'un dîner convivial. Inspirée des traditions maghrébines et du levant, elle marie la viande fondante de l'épaule d'agneau aux textures rustiques des pois chiches et des lentilles vertes, rappelant les soupes mijotées familiales où chaque cuillerée raconte une histoire. Les épices - cumin, paprika et une pointe de cannelle - apportent une chaleur aromatique sans masquer la douceur de la tomate et la profondeur du bouillon. Le persil frais vient apporter une note herbacée qui allège l'ensemble. Accessible et généreuse, cette recette promet une réussite facile et un plaisir partagé : une soupe qui rassemble, réchauffe et enchante les papilles à chaque service.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1La veille ou au moins 8 heures avant la cuisson, rincez soigneusement les pois chiches sous l'eau froide puis plongez-les dans un grand volume d'eau fraîche pour les réhydrater.
Couvrez et laissez gonfler à température ambiante, puis égouttez-les et rincez-les juste avant de les utiliser.La veille ou au moins 8 heures avant la cuisson, rincez soigneusement les pois chiches sous l'eau froide puis plongez-les dans un grand volume d'eau fraîche pour les réhydrater.
Couvrez et laissez gonfler à température ambiante, puis égouttez-les et rincez-les juste avant de les utiliser. -
Étape 2Épluchez et émincez l'oignon finement, écrasez ou hachez la gousse d'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer, puis faites-y suer l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ajoutez l'ail en fin de cuisson pour libérer ses arômes sans le brûler.Épluchez et émincez l'oignon finement, écrasez ou hachez la gousse d'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer, puis faites-y suer l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ajoutez l'ail en fin de cuisson pour libérer ses arômes sans le brûler. -
Étape 3Taillez l'épaule d'agneau en gros cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux dans la cocotte en une seule couche si possible pour les saisir.
Laissez-les colorer quelques minutes sans trop remuer afin de développer des notes caramélisées, puis déglacez avec une cuillère de bouillon si la cocotte accroche.Taillez l'épaule d'agneau en gros cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux dans la cocotte en une seule couche si possible pour les saisir.
Laissez-les colorer quelques minutes sans trop remuer afin de développer des notes caramélisées, puis déglacez avec une cuillère de bouillon si la cocotte accroche. -
Étape 4Pendant que la viande dore, coupez la carotte en rondelles d'environ 5 mm et concassez la tomate pelée à la main ou au couteau.
Saupoudrez immédiatement le cumin, le paprika et la cannelle sur la viande et les légumes, mélangez pour enrober chaque morceau et chauffez une minute pour réveiller les épices et libérer leurs parfums.Pendant que la viande dore, coupez la carotte en rondelles d'environ 5 mm et concassez la tomate pelée à la main ou au couteau.
Saupoudrez immédiatement le cumin, le paprika et la cannelle sur la viande et les légumes, mélangez pour enrober chaque morceau et chauffez une minute pour réveiller les épices et libérer leurs parfums. -
Étape 5Ajoutez les pois chiches égouttés et les lentilles vers la cocotte, répartissez les légumes, puis versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à recouvrir le tout d'environ 2 cm.
Portez à frémissement en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs, puis rectifiez le niveau de liquide si nécessaire.Ajoutez les pois chiches égouttés et les lentilles vers la cocotte, répartissez les légumes, puis versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à recouvrir le tout d'environ 2 cm.
Portez à frémissement en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs, puis rectifiez le niveau de liquide si nécessaire. -
Étape 6Baissez le feu pour obtenir un léger frémissement, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement 1h30 en remuant de temps en temps.
Vérifiez la cuisson après 1 heure: la viande doit être tendre et les légumineuses fondantes mais encore en forme.
Prolongez la cuisson si besoin, en ajoutant un peu d'eau chaude si la préparation réduit trop.Baissez le feu pour obtenir un léger frémissement, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement 1h30 en remuant de temps en temps.
Vérifiez la cuisson après 1 heure: la viande doit être tendre et les légumineuses fondantes mais encore en forme.
Prolongez la cuisson si besoin, en ajoutant un peu d'eau chaude si la préparation réduit trop. -
Étape 7En fin de cuisson, retirez le couvercle, montez le feu pour réduire légèrement le bouillon si vous souhaitez une soupe plus concentrée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir fraîchement moulu, en tenant compte du goût des épices déjà présentes.En fin de cuisson, retirez le couvercle, montez le feu pour réduire légèrement le bouillon si vous souhaitez une soupe plus concentrée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir fraîchement moulu, en tenant compte du goût des épices déjà présentes. -
Étape 8Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur la soupe juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée.
Servez la soupe bien chaude, en veillant à répartir viande, pois chiches et lentilles dans chaque assiette pour un équilibre de textures et d'arômes.Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur la soupe juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée.
Servez la soupe bien chaude, en veillant à répartir viande, pois chiches et lentilles dans chaque assiette pour un équilibre de textures et d'arômes.
Les conseils du chef
La texture gagnera dès que les pois chiches auront été triés puis rincés soigneusement pour éviter les grains abîmés qui durcissent à la cuisson. Un choc thermique modéré entre eau froide et cuisson rapide peut fendre la peau des légumineuses, donc commencer la cuisson à feu moyen et porter doucement à frémissement améliore la tenue sans éclater.
Pour une viande tendre, l'utilisation d'un mijotage doux et régulier sans bouillonnement violent conserve le collagène et évite une viande filandreuse. Déglacer le fond après la saisie avec une petite quantité de liquide permet de récupérer les sucs et d'intensifier le goût sans ajouter d'amertume.
Assaisonner en deux temps est préférable, saler légèrement en début de cuisson puis rectifier en fin pour compenser la réduction du liquide. Mesurer les épices plutôt que d'improviser évite les déséquilibres de cannelle ou de paprika qui masquent les autres saveurs.
Contrôler l'évaporation en laissant une partie du couvercle entrouverte maintient une consistance de soupe et évite un excès de concentration. Tester la cuisson en pressant une lentille entre deux doigts donne la bonne indication d'attendrissement.
Enfin ciseler le persil juste avant de servir préserve sa fraîcheur aromatique et son visuel sans alourdir la préparation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de l'épaule d'agneau et la rondeur des légumineuses, proposez un vin rouge léger et fruité offrant des tanins souples qui épousent la texture sans dominer la soupe.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, orange et grenade apporte acidité et fraîcheur pour alléger le gras et réveiller les épices.
Comme accompagnement, un pain plat maison ou des pains pita grillés permettent de saucer et d'ajouter une texture fondante et légèrement toastée.
Pour finir, un dessert à la fois frais et citronné comme une salade d'agrumes au miel équilibre les notes chaleureuses et la cannelle sans alourdir le repas.
Conservation
Cette soupe orientale savoureuse peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
En raison de l'acidité potentielle des tomates et de la fragilité des légumineuses, il est conseillé de la déguster fraîchement préparée pour une expérience optimale.
Si vous souhaitez la congeler, assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de la transférer dans un récipient adapté au congélateur, où elle se conservera jusqu'à 3 mois.
Pour réchauffer, faites-le à feu doux pour éviter que les légumineuses ne deviennent trop molles.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des légumineuses, qui peuvent être problématiques pour certaines personnes.
En alternative, vous pouvez remplacer les pois chiches et lentilles par du quinoa ou du riz pour une option sans gluten et tout aussi nourrissante.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande risque-t-elle de rester dure malgré le mijotage prolongé ?
Pourquoi les pois chiches ou les lentilles peuvent-ils devenir pâteux pendant la cuisson ?
Pourquoi la soupe peut-elle manquer de profondeur de saveur après l'ajout des épices et du bouillon ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
