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Cette quiche tatin associe des pommes caramélisées à un appareil salé aux œufs et à la crème, recouvert de pâte brisée et de fromage râpé. Les pommes sont d’abord pochées dans un caramel au beurre, puis la quiche est cuite à l’envers avant d’être retournée au moment du service. La garniture reste ainsi visible sur le dessus : les fruits doivent être tendres, mais conserver suffisamment de tenue pour ne pas se défaire au démoulage. Le sucre et les pommes apportent une note douce, tandis que le fromage, la crème, le sel et le poivre donnent à l’ensemble son caractère de quiche. Servez-la chaude ou tiède, accompagnée d’une salade pour équilibrer son fondant et sa richesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou conventionnelle. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et laissez-la se détendre pendant la préparation des pommes.
Épluchez les pommes, évidez-les, puis taillez-les en quartiers réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur.
Dans une poêle à fond épais, faites fondre une partie du beurre à feu moyen jusqu’à légère coloration noisette. Ajoutez le sucre en pluie, puis laissez cuire sans trop remuer jusqu’à obtenir un caramel blond et onctueux.
Baissez le feu et disposez les quartiers de pommes en cercle, côté bombé vers l’extérieur. Arrosez-les régulièrement de caramel et poursuivez la cuisson 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en gardant de la tenue.
Beurrez légèrement le fond et les bords d’un moule à tarte de 24–26 cm avec le reste du beurre. Transvasez-y les pommes, en conservant leur disposition, puis versez dessus le caramel restant.
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les jusqu’à homogénéité. Incorporez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement aérien.
Versez l’appareil aux œufs et à la crème sur les pommes, entre les quartiers sans les déplacer. Il doit recouvrir partiellement les fruits, sans les noyer complètement.
Déroulez la pâte brisée sur le moule et rabattez les bords à l’intérieur pour emprisonner la garniture. Piquez légèrement le centre à la fourchette pour laisser la vapeur s’échapper.
Parsemez uniformément le fromage râpé sur la pâte.
Enfournez 30–35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage bien gratiné. Surveillez la coloration et, si nécessaire, placez la grille plus haut durant les dernières minutes.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Posez un plat de service sur le moule, retournez l’ensemble d’un geste sûr, puis soulevez le moule pour démouler.
Des salades pour accompagner
Fenouil et truite fumée à l'aneth
Salade Waldorf Crémeuse et Noix Grillées
Salade Arc-en-ciel au Maïs et Feta
Salade de papaye verte et crevettes acidulées
Pousses d'épinards au parmesan
Poivrons grillés marinés à l'ail
Salade de lentilles terre-mer au croquant de céleri
Salade Tomate Pomme : Fraîcheur
Œuf d'oie et primeurs
Salade Fraise-Mangue Acidulée au Piment
Poivrons Grillés au Cumin
Poulpe en salade acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde douce : son acidité et sa fraîcheur équilibrent la crème, le fromage et le caramel. Des pommes de terre rôties au romarin peuvent compléter le repas avec une texture croustillante et une note terreuse. À boire, choisissez un cidre brut ou un vin blanc sec peu boisé, qui prolongera les arômes de pomme sans alourdir l’ensemble. Terminez éventuellement par un dessert léger au yaourt grec et aux zestes d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le caramel aura davantage imprégné la pâte, qui sera plus fondante, et les arômes de pomme seront plus marqués. Pour protéger le dessus gratiné, recouvrez-le d’un film alimentaire au contact direct. Réchauffez doucement la quiche dans un four à basse température pendant quelques minutes afin de raffermir la croûte sans dessécher les fruits. Vous pouvez aussi la congeler, soigneusement emballée dans un sac hermétique. Sortez-la quelques heures avant le repas et laissez-la revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
