Quiche Tatin Renversée aux Pommes Caramélisées
Imaginez une quiche qui joue la carte du surprenant sans sacrifier le réconfort : la quiche tatin renversée aux pommes caramélisées marie la douceur fondante des pommes caramélisées à la tenue onctueuse d'une garniture salée. Inspirée des classiques français et revisitée pour la table du quotidien, cette version transforme la tarte tatin en plat principal convivial, parfait pour un déjeuner léger ou un dîner associé à une salade croquante. Les pommes apportent une note sucrée-beurrée, le fromage râpé et la crème fraîche donnent de la profondeur et de l'onctuosité, tandis que l'œuf assure une texture généreuse et bien tenue : un équilibre entre douceur, richesse et une pointe de sel qui relève l'ensemble. Facile à partager et agréablement surprenante, cette quiche tatin renversée promet des saveurs réconfortantes sans complication. Résultat : un plat élégant mais accessible, qui fait plaisir à tous les âges et invite à la table avec simplicité et gourmandise.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou conventionnelle). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement pendant que vous préparez les pommes.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou conventionnelle). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement pendant que vous préparez les pommes.
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Étape 2Épluchez les pommes, évidez le cœur, puis taillez-les en quartiers réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur afin d’assurer une cuisson homogène et une présentation soignée une fois renversée.Épluchez les pommes, évidez le cœur, puis taillez-les en quartiers réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur afin d’assurer une cuisson homogène et une présentation soignée une fois renversée.
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Étape 3Dans une poêle à fond épais, mettez le beurre à fondre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur noisette.
Ajoutez ensuite le sucre en pluie fine pour éviter les grumeaux, puis laissez fondre sans remuer excessivement jusqu’à obtenir un caramel blond et onctueux.Dans une poêle à fond épais, mettez le beurre à fondre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur noisette.
Ajoutez ensuite le sucre en pluie fine pour éviter les grumeaux, puis laissez fondre sans remuer excessivement jusqu’à obtenir un caramel blond et onctueux. -
Étape 4Baissez le feu et disposez les quartiers de pommes en cercle dans la poêle, côté bombé vers l’extérieur.
Laissez-les pocher doucement dans le caramel en les arrosant régulièrement avec la cuillère pour les enrober. Poursuivez la cuisson 8–10 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais gardent encore de la tenue.Baissez le feu et disposez les quartiers de pommes en cercle dans la poêle, côté bombé vers l’extérieur.
Laissez-les pocher doucement dans le caramel en les arrosant régulièrement avec la cuillère pour les enrober. Poursuivez la cuisson 8–10 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais gardent encore de la tenue. -
Étape 5Beurrez légèrement le fond et les bords d’un moule à tarte (diamètre 24–26 cm conseillé). Transvasez délicatement les pommes caramélisées dans le moule en veillant à conserver une disposition esthétique et une couche uniforme.
Récupérez le caramel restant pour le verser sur les fruits.Beurrez légèrement le fond et les bords d’un moule à tarte (diamètre 24–26 cm conseillé). Transvasez délicatement les pommes caramélisées dans le moule en veillant à conserver une disposition esthétique et une couche uniforme.
Récupérez le caramel restant pour le verser sur les fruits. -
Étape 6Dans un saladier, cassez les œufs puis battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce qu’ils soient homogènes. Incorporez la crème fraîche, une pincée de sel et de poivre, et mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement aérien.Dans un saladier, cassez les œufs puis battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce qu’ils soient homogènes. Incorporez la crème fraîche, une pincée de sel et de poivre, et mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement aérien.
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Étape 7Versez l’appareil œufs‑crème sur les pommes en veillant à ce qu’il s’immisce bien entre les quartiers sans les déplacer.
Le liquide doit recouvrir partiellement les fruits mais ne pas les noyer complètement.Versez l’appareil œufs‑crème sur les pommes en veillant à ce qu’il s’immisce bien entre les quartiers sans les déplacer.
Le liquide doit recouvrir partiellement les fruits mais ne pas les noyer complètement. -
Étape 8Déroulez la pâte brisée et posez-la sur le moule en rabattant les bords à l’intérieur pour emprisonner la garniture. Piquez légèrement la pâte au centre avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper sans déformer la quiche.Déroulez la pâte brisée et posez-la sur le moule en rabattant les bords à l’intérieur pour emprisonner la garniture. Piquez légèrement la pâte au centre avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper sans déformer la quiche.
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Étape 9Parsemez uniformément le fromage râpé sur la surface de la pâte afin d’obtenir une croûte gratinée et savoureuse une fois cuite.Parsemez uniformément le fromage râpé sur la surface de la pâte afin d’obtenir une croûte gratinée et savoureuse une fois cuite.
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Étape 10Enfournez pour 30–35 minutes : la pâte doit être dorée et le fromage bien gratiné. Surveillez la coloration et, si nécessaire, placez la grille légèrement plus haute les dernières minutes pour intensifier le gratin.Enfournez pour 30–35 minutes : la pâte doit être dorée et le fromage bien gratiné. Surveillez la coloration et, si nécessaire, placez la grille légèrement plus haute les dernières minutes pour intensifier le gratin.
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Étape 11Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que le caramel se stabilise et que la garniture se tienne. Pour démouler, posez un plat de service sur le moule, retournez d’un coup sec et délicat, puis soulevez le moule afin de révéler la surface caramélisée et les quartiers de pomme joliment disposés.Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que le caramel se stabilise et que la garniture se tienne. Pour démouler, posez un plat de service sur le moule, retournez d’un coup sec et délicat, puis soulevez le moule afin de révéler la surface caramélisée et les quartiers de pomme joliment disposés.
Les conseils du chef
La réussite de cette quiche tatin repose sur la maîtrise de la caramélisation et de l'humidité, il est préférable d'utiliser des pommes fermes et bien acidulées pour qu'elles tiennent la cuisson sans rendre trop d'eau, et couper des quartiers réguliers pour assurer une cuisson homogène. La caramélisation gagne à être lente et à feu moyen afin d'obtenir une couleur ambrée sans brûler le sucre, remuer délicatement et déglacer éventuellement avec une cuillère d'eau si le caramel commence à noircir.
Pour limiter l'humidité dans l'appareil œufs-crème, égoutter légèrement les pommes si elles ont rendu du jus et laisser tiédir le caramel avant de verser le mélange, ce geste évite que la pâte devienne détrempée. Une pâte bien froide et étalée légèrement plus large que le moule facilite le rabattage et donne un croustillant régulier, piquer légèrement le centre n'est pas utile mais veiller à ce que la pâte soit dorée uniformément en surveillant le four.
Ajuster sel et poivre après cuisson si besoin en goût, attendre quelques minutes de repos avant le démoulage pour que le caramel se fige juste ce qu'il faut et éviter les coulures, démouler avec un mouvement sûr pour préserver la présentation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse caramélisée et le fondant, pensez à une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et moutarde douce qui apporte acidité et fraîcheur pour couper le gras de la crème et du fromage.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin ajoutent un contraste de texture et une note terreuse qui renforce l'aspect rustique sans écraser la douceur des fruits.
Côté boisson, un cidre brut ou un vin blanc sec peu boisé mettra en valeur les arômes de pomme et de beurre tout en rafraîchissant le palais.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de yaourt grec et de zestes d'agrumes prolonge la fraîcheur sans surcharger.
Conservation
La Quiche Tatin Renversée se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la consommer froide ou légèrement réchauffée.
Attention cependant à l'acidité des pommes qui peuvent altérer la texture de la quiche au fil des jours.
Pour une meilleure conservation, veillez à bien la laisser tiédir avant de la couvrir afin d'éviter la condensation qui pourrait rendre la pâte détrempée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative végétalienne, remplacez les œufs par un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs, et utilisez une crème végétale à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture peut-elle rester liquide après la cuisson et empêcher la quiche de se tenir ?
Pourquoi la pâte peut-elle détremper au contact du caramel et perdre son croustillant ?
Pourquoi les pommes peuvent-elles devenir trop molles au point de se désagréger lors du démoulage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
